为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？

为什么是盐成为了主要调味品，而非糖？原因其实是多方面的。
一、盐比糖更不可或缺

盐的主要成分是氯化钠，它可不只是调味品，也是维持我们人体正常运行不可缺少的物质。


盐能够调节人体内水分均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。
而糖主要是由碳、氢、氧元素构成的，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，所以又称之为碳水化合物。


就算长时间不吃糖，身体所需要的糖分还可以通过水果、主食和蔬菜来获得，对人体也并不会有什么伤害。
二、盐比糖更能增风味

人类是味觉性极强的动物，而盐有百味之首的说法，很多食物本身的风味是不足的，没有食盐调味几乎很难下咽。


在日常烹饪中加入适量的盐，不仅可以增香，还可以让风味变得更立体、饱满。此外，盐还能压抑苦味，突出料理的其他味道的同时不喧宾夺主，因此像巧克力、焦糖与咖啡口味等甜点，就会加盐来提升甜味。


而且，盐还是食物的天然防腐剂，高浓度的盐能通过渗透作用排出食材细胞中的水分，既创造出了有害细菌不易生存的环境，又让能耐受盐分、生成风味的无害微生物得以繁殖。因此，盐腌不只能防止食物腐败，还能孕育出更深厚浓郁的滋味。


糖在烹饪中主要起的是增甜、缓和酸味的作用，在制作汤羹、饮料、特色菜点时常用到，但使用场景对比盐还是要少上许多的。
三、盐比糖更容易获取

对于盐的发现与使用，我在这篇问答中有介绍过：
最初人是怎么知道自己必须吃盐的?可以看出，盐的获取是相对容易的，早在神农时代人们就已经开始煮海为盐了。


而且制盐的工艺并不复杂，从史料来看夏商时期就已经有收缴盐税的政策雏形了，说明人们夏朝时期开始就已经能够普遍吃盐了。


而糖的获取就要难得多，最早人类只能从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。
到了西周时期后制糖工艺得到了提升，我们开始炼制饴糖，但同样面临问题，糖是需要从淀粉、麦芽这类粮食农作物中提取的，在古代这些粮食可是稀缺资源，所以糖可不是人人都能吃得上的。