日本「中华料理」和地道「中国菜」一样吗？有哪些叫法相同 ...

你好。
中国人来到日本，令人吃惊的是，日本的中华料理和正宗地道的中国菜完全是两码事。当然，在日本也有很多提供正宗中华料理的店，但是越是大家都知道的流行中华料理，差别就越大。
例如，中华盖饭、中华炒饭、中华冷面等名字带有“中华”的菜单几乎都是日本独创的，在中国不存在。至于中华冷面，“这是什么！？”无论是味道还是食材，对中国人来说都是一种难以置信的存在。



乍一看有点像，实际一尝，ショックを受けた！

为何味道如此奇葩呢？其实在日本，很多人也会混淆中华料理和中国料理这两个词。其差异和烹饪方法众说纷纭，但一般将基本符合中国大陆的口味称为中国料理，面向日本人改良后的称为中华料理。
得从历史源头捋一下。
一、日式中华料理的历史

1、江户时代的传入与“桌台料理”

江户时代初期，在与外国贸易的窗口长崎出岛，有很多葡萄牙人和中国人停留。1689年（元禄2年），作为中国人居住区，在出岛建设了“唐人屋”。住在那里的中国人几乎都是贸易商等华侨，他们把厨师或佣人从中国带来了。就这样，据说当时在长崎已经有面向中国人的中华料理店了。其中很多是广东省和福建省的人开的中餐馆。
在江户时代的长崎，诞生了融合了中国料理和其他国家料理的“桌台料理”。是把盛在大盘子里的菜摆在圆桌上，大家围在一起享受的宴会料理。菜单是加入了和洋中三方要素的东西。大约1761年（宝历11年）留下了第一份“桌台料理”的记录。


2、明治年间的逐步面向一般日本民众的“中华料理店”

1867年（明治元年）位于长崎唐人屋的中华料理店，开始面向一般日本民众提供餐饮服务，这是日本中华料理店的开始。1870年（明治4年）后，在日本生活的中国人增加了。长崎、横滨等各地都有被称为“南京街”的中国人居住区。根据《横滨市史稿》，1871年（明治5年）的横滨南京街，在那里生活的中国人有963名，中华料理店有130家。很多中国人面对老乡亲自下厨，给中国华侨提供一份家乡的味道。
1894年（明治27年）中日甲午战争爆发后，日本国内华人锐减。因此，当时的中华料理店为了生存下去，也会对包括日本人在内的客人开放。1910年（明治43年）创立了被称为日本第一家拉面店的东京浅草“来々轩”。拉面等熟悉的菜品大多是在那个时候开发的。



老照片：横滨南京街



昭和２１(1946)年8月  萬珍樓



令和元年：万珍楼

3、战后的日本，中华料理的口味开始丰富

1945年（昭和20年），第二次世界大战结束后，全日本都陷入了食品危机。但是，因为中国是战胜国，所以日本的南京街是食品相对充实的。据说当时，日本人和中国人等各国人都曾在南京街填饱了肚子。
战前以广东料理为中心，战后在东北和北京生活的日本人回国的时候，以北京风味为主的北方菜系传入日本。1960年（昭和35年），川菜厨师陈建民在日本电视台上公开了川菜的食谱。1972年（昭和47年），随着《中日共同声明》的发表，日本掀起了中国热，中国的美食也受到了很大的关注。1978年（昭和53年）中国改革开放以后，很多以淮扬菜为主的江浙菜系的厨师去日本发扬光大中国菜、并改良出更适合日本人口味的中华料理。
就这样，广东、福建、北京、四川、上海等各种各样的中华料理在日本传播开来。


二、日本人理解的中华料理

日本中华料理虽然号称坐拥中华四大菜系，但是在日本，日式中华料理：麻婆豆腐、中华炒饭、饺子、担担面、青椒肉丝、回锅肉、糖醋里脊、干烧虾仁等好歹还能吃出中国菜原型的，另外，还有中华盖饭、中华冷面完全和原型不一致的。比如：
1、麻婆豆腐

日本的麻婆豆腐是微辣的味增炒豆腐。而正宗的麻婆豆腐则使用了大量的辣椒和花椒，属于舌头是发麻发辣到无法忍受才可以称之为美味的绝品~虽然最近在日本也出现了相对更辣一点的，但对中国人来说还是不够辣。


另外，有的中华料理的厨师为了口味改良，倒是鼓捣出一堆“金银赤黑”的进化版麻婆豆腐……

• 日语小知识~
  
• 花椒（ホワ・ジャオ）…山椒の実
  
• 辣椒（ラア・ジャオ）…唐辛子
  
• 香菜（ツァンツァイ）…コリアンダー（パクチー）の葉
  
• 醤（ジャン）…ショウユを絞る前のもろみ
  

2、饺子

在中国，饺子通常是指“水饺”，再怎么地也得是“蒸饺”，但是在日本，通常是指“煎饺”，其实就是咱吃的“锅贴”，而且……几乎不做为一份完整的正餐使用，仅类似一个“半餐”或者“配菜”……
诸如此类可以在“中華料理”里头划拉出一大堆已然不是“中国菜”的……
（真心不能满足傲娇的嘴、o(╥﹏╥)o）


3、炒面

相对来说，炒面的味道也算是比较接近了。调味料、香辛料的种类、量、调配都不一样，再加上烹饪手法不同，虽然味道不够足，但是好歹神形俱似。


4、中国完全没有的“天津饭”

这在中国人看来是“炒饭+煎蛋皮+咸卤子”的黑暗料理，
在日本，是几乎全面知晓的所谓“中华料理”……
称之为“天津饭”。在大正时代的日本文献中已经可以看到“天津饭”了。


三、日本中华料理新趋势

近年来，日本的中华料理界也出现了新趋势。说起日本的中华，有以横滨中华街等为代表的“传统中华”、以及“町中华”、琦玉县川口市等地形成的“新兴中华”等新旧几个系统。
新兴的华料厨师们不拘泥于传统，在结合日本人口味的基础上，开发新菜品、引进了很多中国地方料理。
比如：云南的红伞伞白杆杆火锅料理~


大西北的豪放派“西贝莜面村”



中国太大了，日本摄影师还给备注错了西贝的出处……

以上~



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