[美食] 一些原料的腌制方法

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2018-8-29 17:15 上传

方法1

材料：牛柳10斤，食粉8钱，生抽1两8钱，鸡精4钱，味粉6钱，姜汁2两，葱10根，绍酒1两，清水5两

做法：将牛柳切片或块，加生抽，食粉，清水粤菜素食类，姜汁，味粉，鸡精，葱一起拌匀，放入雪柜冷藏1-2小时即可

方法2

材料：牛柳10斤，清水少许，食粉1两，吉士粉2两，生抽2两，糖3钱粤菜菜谱，生粉3两，味精6钱，玫瑰露酒2两

做法：将牛柳与上述各材料拌匀，腌1-2小时即可

方法3

材料：牛柳10斤，清水少许，生抽2两粤菜菜谱，食粉8钱，姜汁2两，蒜茸2两，味粉1两，葱3两

做法：将牛柳与上述各材料拌匀，放入雪柜冷藏1-2小时（中间要翻匀）可用

鲜猪肉腌法

材料：鲜猪肉（切片）10斤，生粉3两，食粉6钱粤菜素食类，生抽2两，幼盐8钱，白糖3钱，清水5两，生油6两]

做法：将猪肉与上述各材料拌匀，放入雪柜冷藏1-2小时（中间要翻匀）可用

冻猪肉腌法

材料：冻猪肉（切片）10斤，食粉8钱粤菜素食类，清水1斤，味精6钱，鸡精4钱，幼盐1两，生粉4两粤菜素食类，生油8两

做法；将猪肉冲洗去血水，滤干水份，然后放进盆内，加入各材料拌匀，最后加生油调匀，放入雪柜冷藏1-2小时即可用

猪扒腌法

材料：猪扒（切厚片）粤菜菜谱，清水1斤，姜汁2两，幼盐5钱，生抽5两粤菜素食类，生粉1两，食粉8钱，玫瑰露酒3两，葱2两

做法：将猪扒洗净，冲去血水，滤干水份，加各料拌匀，，放入雪柜冷藏1-2小时即可用

金沙骨腌法

材料：排骨5斤，腩排5斤，生粉3两，食粉6钱，松肉粉5钱，红曲粉5钱，南乳汁6两粤菜素食类，桂皮粉5分，五香粉3钱，姜汁2两，蒜茸8两，白糖3两，生抽6两粤菜菜谱，幼盐3钱，干葱头汁3两，玫瑰露酒3两，葱3两，香菜2两，香油2两，生油5两，橙红色素少许，清水少许

做法：将排骨，腩排斩成小块，洗净，滤干，加各材料拌匀，再加葱、香菜、香油、生油调匀，放入雪柜冷藏1-2小时即可用

腌肚尖（即爽肚）

材料：净肚蒂2斤，食粉1钱2分，幼盐2钱，味粉1钱，鸡精1钱，生粉3钱粤菜素食类，鸡蛋1支

做法：

1、 将猪肚蒂，除去肚衣，剥除肚膜，肚油，用清水洗净，滤干水份，切成梳仔形薄片

2、 加入食粉，清水少许捞匀，腌约30分钟，当猪蒂片呈现嫣红色时，则表示腌够时间了，随即用清水浸漂约1小时，再用白毛巾吸干水份

3、 把肚蒂放进盆内，加入幼盐、味粉、鸡精、生粉捞匀一会儿，放入雪柜冷藏半个小时即可用

京都排骨腌法：

方法1

材料：猪排10斤，食粉8钱，鸡精1两，吉士粉2两，沙姜粉2钱，白糖3钱，鸡蛋8支，干葱头（拍松）10两，清水适量

做法：将猪排切件，浸水一会儿，滤干，加各料拌匀，放入雪柜冷藏2-3小时即可用

方法2

材料：猪排10斤，食粉5钱粤菜素食类，松肉粉3钱，面粉3两，生粉2两，干葱头1两，玫瑰露酒2两，幼盐8钱

做法：将猪排切件，浸水一会儿，滤干，加各料拌匀，放入雪柜冷藏1-2小时即可用

方法3

材料：猪排10斤，食粉6钱，松肉粉2钱，味粉1两，海鲜酱2两粤菜素食类，沙姜粉2钱，五香粉1钱，桂皮粉6分，麻油酱1两，美椒酱1两，南乳3两，清水少许

做法：将猪排切件，浸水一会儿，滤干，加各料拌匀，放入雪柜冷藏3-4小时即可用

方法4

材料：猪排10斤，食粉1两，幼盐1两粤菜菜谱，生粉3两，味粉3钱，鸡精6钱，白糖3钱，蒜茸8两，鸡蛋10支，生油3两，清水少许

做法：将猪排切件，浸水一会儿，滤干，加各料拌匀，放入雪柜冷藏3-4小时即可用

椒盐骨腌法

方法1

材料：排骨6斤，腩排4斤，鹰栗粉2两，食粉1两3钱，幼盐1两，白糖2钱粤菜菜谱，叉烧酱10两，五香粉2两，玫瑰露酒5两，姜片2两，香芹3两，干葱头肉（拍裂）3两，洋葱肉3两，香菜1两，葱2两，清水少许

做法：将排骨，腩排斩成小块，洗净，滤干加上述材料拌匀，放入雪柜冷藏1小时可用

方法2

材料：排骨7斤，腩排3斤，味粉4钱，白糖5钱，食粉3钱，松肉粉5钱，五香粉3两粤菜素食类，生粉身碎5两，蒜茸6两，清水少许

做法：将排骨粤菜菜谱，腩排斩成小块，洗净，滤干加上述材料拌匀粤菜菜谱，放入雪柜冷藏1小时可用

方法3

材料：排骨8斤，腩排2斤，松肉粉5钱，鸡精1两，幼盐1两2钱，面粉3两，生粉2两，五香粉2钱，咖喱酱2两，沙爹酱2两，蒜茸3两，清水少许

做法：将排骨，腩排斩成小块，洗净，滤干加上述材料拌匀粤菜素食类粤菜菜谱，放入雪柜冷藏1小时可用

沙爹猪肉串腌法

材料：猪柳6斤，沙爹酱4两，生抽3两粤菜素食类，老抽8两粤菜素食类，幼盐2茶匙，酸梅子汁1两粤菜素食类，蒜茸3两

做法：将猪柳切小方丁，用松肉器或刀背拍松，加上述材料拌匀，放入雪柜腌2-3小时可用

沙爹鸡肉串腌法

材料：鸡柳3斤，沙爹酱5汤匙，生抽11/3汤匙，老抽8两，幼盐1茶匙粤菜素食类，鸡精1汤匙，胡椒粉11/2茶匙，蒜茸2两

做法：将鸡柳切片状，用松肉器或刀背拍松，加上述材料腌15分钟，然后用竹签穿起，6-8件一串，扫上熟油，用炭烧约12分钟便成

鸡柳腌法

方法1

材料：鸡柳10斤，清水5两粤菜素食类，食粉6钱，生粉5两，白糖3两，生抽5两，幼盐8钱，生油3两

做法：鸡柳与各材料捞匀，生油后入，放入雪柜冷藏1小时可用

方法2

材料：鸡柳10斤粤菜素食类，清水10两，松肉粉2钱，生粉3两，白糖1钱，生抽5两，幼盐1两，生油5两

做法：鸡柳与各材料捞匀，生油后入，放入雪柜冷藏1小时可用

鸡胸片腌法

材料：鸡胸肉10斤，清水12两，食粉1两，生粉5两，味粉3两，幼盐1两，白糖5钱，生油5两

做法：将鸡胸肉切薄片，加入各料捞匀，生油后入粤菜素食类粤菜菜谱，放入雪柜冷藏2-3小时可用