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[美食] 开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁

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意my 发表于 2018-8-31 15:11:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说起饺子，大家应该都不陌生，它是我国传统的特色食品，每逢过年过节时，很多家庭就会包饺子吃，一家人围坐在一起包饺子，画面其乐融融的，很有过年过节的气氛，不知道你们会不会在这种节日包饺子呢？其实包饺子不难，难就难在拌肉馅，拌不好的肉馅就会很柴，拌得好的肉馅就会鲜嫩多汁，小编为了学习拌好肉馅，特意去请教了开饺子店的嫂子，嫂子告诉我，拌肉馅时加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁。

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第1张图片


开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁

嫂子告诉我，现在很多猪都是饲料喂养长大的，不但肉质很柴，吃起来也很腥，所以没拌好肉馅的话，口感就会很差，但是只要我们在拌肉馅时加入“葱姜水”，肉馅吃起来就会鲜嫩多汁，那么下面就把嫂子教我用葱姜水拌肉馅的方法分享给大家。

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第2张图片


首先把准备好的五花肉洗净，然后剁碎备用。接着准备葱姜水，把葱姜洗净后，放入一个小碗中，加入开水，浸泡10分钟左右后，葱姜水就浸泡好了，味道会非常香浓，加入到肉馅中，会使肉馅更加嫩滑。

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第3张图片


把白菜清洗净切碎（大家可以根据自己口味来决定用什么蔬菜），然后用盐腌制15分钟左右，再将白菜的水分挤干，然后再放入到剁好的肉馅当中去，这里就要提醒大家，蔬菜不能直接放到肉馅中，比较挤干水分后再放，否则就会使肉馅变得非常稀，影响口感。

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第4张图片


把白菜放入肉馅中后，加入盐、酱油、料酒、少许蚝油、葱姜末、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀后，再分两次倒入葱姜水，边倒边搅拌，最后在放入一些香油，搅拌至黏稠即可，然后在装有肉馅的盆中封上一层保鲜膜，放入冰箱中，冷藏30分钟后再开始包饺子。

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第5张图片


加入葱姜水的肉馅会更加嫩滑，并且能去掉猪肉中的异味，还能增加香味。嫂子还告诉我，除了加葱姜水之外，还能加入花椒水，花椒水也能达到腥味的效果，用这两种水来拌肉馅都是非常好的。这里说明一下，拌好的肉馅冷藏后口感更佳，那么以上拌肉馅的方法，大家学会了吗？

开饺子店的嫂子透露，拌肉馅加入这种“水”，吃起来鲜嫩多汁 第6张图片


（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：其乐融融节日包饺子画面其乐融融饺子嫂子
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al063 发表于 2018-8-31 15:12:54 | 只看该作者
 
收藏了，感谢分享，愿编者万事顺意
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