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[美食] 猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！

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暗暗de 发表于 2018-9-14 20:05:35 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
花生土豆焖猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第1张图片

用料


猪尾巴2条；花生200克；土豆2个；胡萝卜2根；姜6块；陈皮半个；盐、冰糖、油、酱油、醋适量；葱段（可不放）
做法

    首先把花生洗干净，泡上；把土豆削好皮，滚刀法切块，用水泡着；胡萝卜削皮滚刀法切块；陈皮温水泡软，刮干净白囊；姜切片（葱段忘了入镜了）猪尾巴洗干净（我买的时候已经叫店家帮斩好）冷锅下水焯下水，撇开泡沫，捞起待用开中小火，锅里放一勺油，把冰糖和猪尾巴一起倒进去炒出糖色（你没看错，我不是先放冰糖炒出糖色，而是冰糖和猪尾巴一起炒）下一小勺醋下去，把姜片放进去翻炒一下土豆和胡萝卜倒进去翻炒，我喜欢把土豆炒到两面带点焦黄色倒花生和陈皮进去翻炒一下，顺便把盐和酱油也下下去倒开水下去，这个水量要看你家用的什么锅而定，我这次用塔吉锅，所以水放的少把全部的食材过到塔吉锅里盖上盖子中火煮25分钟，再焖10分钟撒上葱段，开吃~

红辣椒炒猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第2张图片

用料


猪尾巴两根；红辣椒（细长的那种）3-4根；蒜4瓣；姜适量；生抽一勺；盐少许；鸡精一小勺
做法

    猪尾巴剁成块，辣椒切成小圈圈，姜和蒜切成小丁。锅内倒入油，五分热后倒入姜和蒜，爆出香味后加入辣椒，加入少许盐和生抽。因为猪尾巴是卤好的，所以只要加少量的盐，让辣椒入味即可。翻炒均匀后，倒入猪尾巴，大火快炒三分钟左右，即可出锅。

炖猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第3张图片

用料


猪尾巴；黑木耳；红枣；香菇；花生；姜片；蒜片；花椒；松子
做法

    猪尾巴用刀刮干净，剁成一段段，烧一锅水把猪尾巴烫一下捞起，这样更干净一些些所有食材放入炖盅或大碗或其他容器，盖好盖子，隔水炖30分钟以上，越久越好，越久越烂炖好倒出，加一点儿盐，搅拌均匀超级养生，开吃啦！

凉拌猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第4张图片

用料


猪尾巴7-8根（6人量）；泰式甜辣酱一瓶；生抽适量；海鲜酱一汤勺；蒜泥两个整蒜头的量；白醋少许；老醋两调羹；红辣椒糊适量；芝麻香油一调羹；香菜多些；芝麻少许
做法

    备好的猪尾巴焯水，洗干净加入黄酒、葱姜、八角桂皮、陈皮、香叶、茴香后用高压锅煮二十分钟后闷到高压锅可以自然打开（猪尾巴煮到不要烂了，烂了会没有嚼劲的口感），把煮好的煮尾巴用冷水和白醋混合清洗三次左右，直到没有黏黏的感觉，再用纯净水冲洗一下，沥干；把配好的酱料浇在猪尾巴上浸泡15-20分钟入味，还可以放些薄荷叶子点缀，很有卖相吧！（酱料:蒜泥、香菜、泰式甜辣酱、生抽、醋、白醋少许、海鲜酱、辣椒糊、芝麻香油、芝麻混合拌匀）

猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第5张图片

用料


姜3片；猪尾巴3条；生抽适量；蒜3瓣；桂皮适量；盐适量；八角个；辣椒酱适量；老抽适量，我不爱老抽，没放；料酒适量；香叶适量
做法

    猪尾巴洗干净切断，水里过下，捞出洗干净。锅里重新放水，烧开，猪尾巴放下去，加料，上面材料一起加，量自己看着办，多少无所谓，都可以，喜欢黑的放老抽，我不喜欢，没放老抽用生抽。烧好了，可以吃了，能吃辣椒的就多放点辣，只要辣了都好吃。

蜜汁猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第6张图片

用料


猪尾2条；蜜汁排骨调料1包；香菇若干；水400ml；食用油少许
做法

    香菇先用温水泡发至软，洗净后捞出挤干水分。起锅注入适量食用油，将香菇放入炒锅中，微火煸出香味香菇从炒锅中捞出，沥干油后放入高压锅里煸过香菇的油留在炒锅中，将洗净的猪尾吧放入锅中煸炒至表皮变色捞出将猪尾巴放入装有香菇的锅中接下来泡制料汁，将蜜汁排骨调料倒入原泡香菇的水中，约400ml用筷子将粉末与水搅至完全相容料汁注入装有食材的高压锅中上盖后，大火烧至锅出气，转中火再煮20分钟

卤牛肉、猪耳、猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第7张图片

用料


食材：；猪耳朵1个；猪尾巴2根；牛肉2斤；超市买卤料包一包或者两包；八角3-4个；冰糖大蒜大小一坨；老姜大拇指大小一坨；大蒜几瓣就行；桂皮大拇指大小2-3块；干辣椒可放（1-10个）怕辣可不放；香叶2-3片；花椒一小把；酱油2-3勺（调羹）；盐1-4调羹（咸淡根据自己口味定）
做法

    买来的猪耳朵猪尾巴清洗干净我们这里市场上的猪耳朵和尾巴是清理很干净的，也烧好了细毛的，所以不用拿回来浸泡和重新烧了。如果超市里买的有那种没烧毛的，自己就要拿回来烧下细毛了牛肉买回清洗并用盐水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡个半小时，泡后就不用再焯水了，反正我泡完了没焯水煮直接丢卤水里也没见有血泡水出来如果只清洗了一次的话，就过一下开水去腥更好如果你是第一次卤，没有老卤水，就买两包卤料（不要自己去抓一堆卤料回来自己配，没必要），充分利用现代方便化的优势是最好的。最好买一包粉状的和一包固体卤料的，自己选择牌子和口味。我的是重庆常用的两种但因为我自己有老卤水，所以只用了一包就行了，没有老卤水就要用两包看它后面的配料，自己去抓卤料也是差不多的～但是费时，又不常用，所以还是要利用现代社会的便利，超市买现成的就可以了ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香叶、桂皮、三奈、干辣椒既可说一下我的老卤水，就是一次两次三次卤了之后留下来的浓缩卤水，积存在那里就是老卤水了。有老卤水的好处就是卤出的卤菜更有味儿更浓郁更香。每个开卤菜凉菜店的都是有老卤水压底的卤完后的卤水不要丢，再次烧开，烧至一个十寸面碗能装满的那么多量之后。冷却至凝固（没凝固也没关系，只要冷却了），用保鲜袋或者玻璃瓶装着冻冰箱里下次再卤东西，这就是老卤水了～1:先用小火炒冰糖，炒出黄色泡泡后放八角、香叶、老姜蒜、桂皮、花椒一起炒香味出来后加适量清水（容器的三分之一多点就行，多了味道会淡）2:然后加酱油或者生抽（不要老抽），喜欢辣的再加干辣椒，盐、料酒入水里开煮因为这次我买的粉状的卤料，所以自己加了一点固体的卤料。如果你自己买的固体卤料，就不用了再加了存老卤水的时候，多的固体卤料要舀些出来，不然每次会越来越多。所以我基本都是卤菜时前买两次粉状的卤料，第三次买固体的放所有打理好的肉菜进去开煮为什么只放到三分之一水就行了，因为东西进去水会升上去，不要放太多完全淹没肉菜，否则到时味道会淡记得开始一定放盐（自己尝一下咸淡），才能在煮的过程中入味中火煮，咕嘟咕嘟会滚开，所以有时还得开成中小火煮。你的有时候来给他们翻一下，确保每一个都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了煮一个小时就会熟了（猪尾猪耳），类似卤菜店就是这样，一个半小时就比较软了，所以不要超过一个半小时你看煮好后，水也没见少，因为肉缩水啦了之后关火，将所有肉菜放锅里浸泡着，把锅子端到一个阴凉的地方，放半天我通常都是放一个晚上，第二天中午吃之前把锅烧热（因为一晚上凝固了）后把所有卤肉拿出来然后你单独舀一些卤水出来可以卤鸡蛋豆干如果你要留老卤水一定不要全部拿来卤鸡蛋，因为鸡蛋坏卤水，卤过的鸡蛋的卤水就不能用啦剩下的卤水，烧开，放凉装进容器冻冰箱里～我的肉卤了一个半小时差不多，比较软烂了不过我喜欢这种口感！如果你喜欢卤菜店那种硬的口感，减少煮的时间就ok了！

菱角猪尾巴汤


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第8张图片

用料


菱角；猪尾巴；葱段
做法

    锅里加水，放入猪尾巴，开火煮，煮至出现血水后把血水倒掉放猪尾巴的锅里重新加水，加入菱角，开大火煮，煮至水开后关小火熬煮，煮一个半小时，熬到猪尾巴变软加入葱段，加盐加味精，继续煮多一会儿就可以盛出来了～

白切土猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第9张图片

用料


猪尾巴克
做法

    先选好的土猪尾巴，烧毛，洗干净，加姜葱白酒盐煮熟，然后沥干待切即可。

九层塔根炖猪尾巴


猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！ 第10张图片

用料


猪尾骨及尾巴；九层塔一棵带根茎；老姜；枸杞；红枣
做法

    将根茎洗剁小段（挺硬滴）与水先行“练丹”大火煮开小火练约1-2小时至汤汁呈褐色取出根茎放入老姜片与川烫过的猪尾巴炖至软烂加入红枣与枸杞



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标签：猪尾巴巴超有营养营养营养的
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精彩评论4

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沙发
丿丨PoP灬越丨 发表于 2018-9-14 20:06:14 | 只看该作者
 
收了，改天学着做做。
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板凳
江城中的飘 发表于 2018-9-14 20:06:39 | 只看该作者
 
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地板
Flipped221B 发表于 2018-9-14 20:06:46 | 只看该作者
 
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红狐狸精 发表于 2018-9-14 20:06:56 | 只看该作者
 
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