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[新闻] 风靡日本的长崎蜂蜜蛋糕，搅拌、烘烤等操作细节全部都有！

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克洛克达尔时代 发表于 2018-10-5 04:19:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
风靡日本的长崎蜂蜜蛋糕，搅拌、烘烤等操作细节全部都有！
愉快的国庆长假来了，假期里不知道大家有什么安排呢？
不管是出门旅游还是宅在家，希望大家能让自己放松下来，然后继续迎接接下来年终工作。
在这七天长假中，我也会持续给大家分享一些烘焙基础配方，希望能对你烘焙技能的提高有帮助哟！
长崎蜂蜜蛋糕
(20x12x5cm配方)
蛋白……85克
细砂糖……60克
蛋黄……60克
蜂蜜……20克
高筋面粉……60克
全脂牛奶……20克


传统的焙烤长崎蛋糕蜂蜜模具是一个无底的木箱框架。如果没有木箱框架，这里教大家一个代替的办法：
把蛋糕盘放在一个更大的蛋糕盘里，在两个蛋糕盘之间的空隙里夹着瓦楞纸板。为了防止纸板在烤箱中着火，用箔纸把它包起来，底部用吸油箔纸铺垫。




制作过程：
1、将蛋白搅打至气泡很小，再慢慢分多次加入细砂糖，打发至坚固(不硬)的状态，降低速度，用手动搅拌以消除大气泡。
2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂状，再逐一加入蛋黄（分4次），每次加入后，低速搅拌均匀。这种方法使蛋泡沫非常稳定。




3、添加蜂蜜，重复搅拌均匀。
4、将一半的面粉筛入面糊中，搅拌至几乎均匀，筛选剩下的面粉，混合均匀。
5、将牛奶倒入面糊中，搅拌均匀。用抹刀刮倒和折叠，直到所有东西都均匀混合。
7、从30厘米高的高度，将面糊倒入有内衬的蛋糕盘中（使气泡流出）。在桌面震动蛋糕模3-4次，然后放在更大的蛋糕盘中。




8、烤箱预热160°C，蛋糕模在烤箱的底部烘烤，约35分钟，直到蛋糕变成棕色。轻轻按压蛋糕，会发出柔和的挤压声。如果压扁的声音很大，说明蛋糕还是太湿。如果根本没有声音的话，蛋糕估计被烤焦了。
把蛋糕盘从烤箱取出，将小蛋糕盘从约30厘米高的地方摔下来，2-3次。放置一小会 ，蛋糕顶部开始微微起皱。
将蛋糕模倒置到木质砧板上。等到蛋糕顶部平整光滑，放在架子上晾凉，脱模、修边、切割。蛋糕最好是制作当天吃，吃时切。或者用塑料密封好，第二天享用。












十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。




当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问这是什么，传教士说这是Castella（卡斯蒂利亚：西班牙城市名）传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。
现在，长崎蜂蜜蛋糕已经成为世界著名糕点，口味细腻香甜、松软湿润，让人难以忘怀！
现在在长崎最着名的蛋糕店是“福砂屋”，十七世纪，福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点，现在的福砂屋已经传到了第16代传人。


不懂的小伙伴，欢迎在文末留言！




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标签：木箱框架国庆长假出门旅游风靡日本长崎
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沙发
黄治佳123 发表于 2018-10-5 04:20:21 | 只看该作者
 
你好，确定是高筋面粉吗？可以回复下吗？
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板凳
探长@ 发表于 2018-10-5 04:20:28 | 只看该作者
 
高筋面粉？确定没错？
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地板
不知道就 发表于 2018-10-5 04:20:34 | 只看该作者
 
你确定是高筋面粉吗？
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5#
阿lin 发表于 2018-10-5 04:21:03 | 只看该作者
 
第一次看到用高粉做蛋糕
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6#
kira369 发表于 2018-10-5 04:21:56 | 只看该作者
 
糖量有点大吧，估计做出来太甜
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7#
裸密法的火枪 发表于 2018-10-5 04:22:02 | 只看该作者
 
经典款式！超棒！[赞]
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8#
杨飞刚 发表于 2018-10-5 04:22:50 | 只看该作者
 
高粉对吗
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9#
绅士的骚年 发表于 2018-10-5 04:23:09 | 只看该作者
 
转发了
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10#
xiangling0610 发表于 2018-10-5 04:23:22 | 只看该作者
 
做糕点历来不用高筋粉。
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