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[美食] 怎样炒牛肉更鲜嫩

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噢哟喂呵 发表于 2018-10-9 00:29:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
怎样炒牛肉更鲜嫩 第1张图片

怎样炒牛肉更鲜嫩 第2张图片


牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60：1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。



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标签：小时生油腌渍怎样炒牛肉
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