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[美食] 牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了

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glj910606 发表于 2018-10-18 15:50:02 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
萝卜烧牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第1张图片


用料

牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克

做法

先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片

热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香

加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分

再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了

咖喱牛腩土豆

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第2张图片


用料

红咖喱1大勺；牛腩500克；土豆2个；椰浆2勺；姜4片；蒜4瓣；料酒2勺；生抽2勺；盐适量

做法

牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块。

锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火。

泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。

装盘，拌饭很好吃O(∩_∩)O哈！

咖喱土豆炖牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第3张图片


用料

牛腩适量；土豆适量；胡萝卜适量；洋葱适量；咖喱（百梦多）适量；葱姜料酒等适量

做法

牛腩用清水浸泡出血水后，冷水入锅，水开后加少许料酒，开盖焯烫一分钟后捞出洗净

将牛腩、葱段、姜片一起放入高压锅，加料酒，水漫过食材稍许，待出汽后再压10分钟（划重点，牛腩的话高压锅出气后压10分钟足够，但如果牛腱肉的话，需要20分钟！）即可，关火等高压锅放汽

土豆、胡萝卜、洋葱均洗净削皮切块，起油锅，放入锅中略微煸炒，将高压锅中的牛腩及汤一并倒入，待水开后转小火炖煮半小时

加入咖喱，考虑到小朋友不吃辣，选的是原味（辣度0，推荐好侍百梦多），一整盒放进去后搅拌均匀，开小火继续炖煮，大概几分钟，待汤汁浓稠后即可撒葱出锅

咖喱牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第4张图片


用料

牛腩；盒装咖喱一盒；胡萝卜；土豆

做法

材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了）

牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水

胡萝和土豆切滚刀块备用

油锅内姜片爆香

洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色

牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右,砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用）

边煮边撇去浮沫，使汤清澈

出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱（我第一次做，没经验。应该先加蔬菜，等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容易糊锅，需要不停搅拌）

待咖喱彻底融化，并入味后即可关火

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第5张图片


用料

主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许

做法

首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。

我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。

外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。

切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。

葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。

锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。

这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。

胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。

锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。

如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）

出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！

另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！

泰式咖喱牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第6张图片


用料

牛腩；番茄；洋葱；土豆；胡萝卜；椰浆；咖喱块；香茅；柠檬叶；蒜；罗勒；泰国绿皮柠檬

做法

先将牛腩切块过水焯去血水，捞起备用

热锅下油，加入蒜泥和香茅以及柠檬叶爆香，加入洋葱和番茄炒一分钟左右，加入牛腩再加清水炖煮大约一个半钟

加入切好的土豆和胡萝卜，同时放入咖喱块，鱼露，适量盐，小火炖半小时，汤汁变浓稠

起锅之前加入椰浆调味。如果能买到泰国绿皮柠檬和罗勒味道会更赞哦！

咖喱牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第7张图片


用料

牛腩800g；土豆2个；洋葱半个；百梦多咖喱4块；糖适量；盐适量；油适量

做法

牛腩洗净，切块

土豆、洋葱洗净，去皮，切块

锅中放入牛腩，加冷水没过牛腩用大火煮开，煮开后5分钟捞出冲洗干净

牛腩放在高压锅中，压15分钟

热锅起油，入洋葱煸出香味，入土豆、牛腩煸炒

放4块百梦多咖喱块，适量的糖盐，压牛肉的汤汁，大火煮开，转小火煮至土豆绵粉，汤汁浓稠即可出锅，装盘

番茄牛腩汤

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第8张图片


用料

牛腩；番茄；生姜；芹菜；香叶；桂皮；山楂；料酒

做法

牛腩洗净，切成一公分左右的方块

放锅里水，放姜片与料酒进行焯水

煮开后，捞出洗净血沫

炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味

把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒

然后放进炖锅里

加入足够的水

把香叶，桂皮，山楂放进牛肉汤里炖

芹菜切成段

番茄切成大块

做这道菜，番茄最好先炒一下再与牛肉一起炖，这样味道更鲜美

烧开后，转小火慢慢炖两个小时左右，在起锅前十分钟放入盐调味

【咖喱牛腩拌饭】

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第9张图片


用料

牛腩肉300g；白洋葱半个；土豆适量；胡萝卜适量；西蓝花适量；咖喱块90g；姜2片；香叶1片；料酒1勺；食用油2勺

做法

将300g牛腩肉切成3cm的正方体，入冷水锅焯水变色后，捞出洗净，备用。

把焯好水的牛腩肉、半个白洋葱、2片姜、1片香叶和1勺料酒放入电饭煲中，倒入清水没过所有食材，关盖调至炖汤炖煮功能，待炖煮完成后（约40分钟左右），开盖，白洋葱、姜片和香叶弃用，牛腩肉和牛腩汤盛出备用。

预热电饭煲（可用蒸煮功能操作），倒入2勺食用油垫底，加入白洋葱丁，闻到香味后加入土豆块和胡萝卜块，加热1-2分钟。

加入之前炖软的牛腩肉和牛腩汤，关盖调至炖汤炖煮功能，继续炖煮。

再次炖煮10分钟左右，当筷子能轻松插过土豆时，加入90g咖喱块，完全融化后搅拌均匀，再煮约1-2分钟。

取一盘，盛上米饭，淋上咖喱牛腩，放上焯好水的西兰花点缀一下，咖喱牛腩饭完成！

腐竹牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第10张图片


用料

牛腩腐竹

做法

牛腩洗净，切小块，滚水中焯一下，再次洗净后待用

在牛腩中加入花椒，八角，香叶，葱，姜，料酒，老抽，白糖，和半碗水，放入电高压锅炖烂

将发泡好的腐竹切成1寸长，待高压锅中的牛腩烧好后，和牛腩一起倒进炒锅，大火加热。如果觉得颜色太浅还可以加少许老抽和糖

带汤汁收得差不多时关上火，撒上鸡精装盘即可

红酒炖牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第11张图片


用料

牛腩肉；西红柿；胡萝卜；洋葱；葱姜；红酒适量

做法

1、牛腩、西红柿、胡萝卜分别洗净切块，洋葱切条，蒜姜切片；

2、锅中放牛腩，倒入清水没过牛腩，加姜片、料酒，中火煮10分钟，捞出沥干；

3、锅内倒油，爆香洋葱、蒜片，倒入牛腩，翻炒3分钟后加西红柿和胡萝卜翻炒2分钟盛出；

4、将炒过的食材放入炖锅，加入清水和红酒并搅拌均匀，大火煮开后转文火慢炖90分钟，出锅前调入盐和胡椒粉即可。

牛腩咖喱饭

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第12张图片


用料

牛腩400g（爱次肉的可以多放）；土豆一个；胡萝卜两个；西红柿两个；洋葱两个；鸡腿菇一个；米饭；黑芝麻少许；黑胡椒粉适量；大蒜粉适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；咖喱块1盒

做法

所有材料洗干净准备好

牛肉切小块加入黑胡椒粉大蒜粉料酒腌制

锅里面加油炒牛肉加入生抽老抽盐加水

水没过牛肉水开之后倒入高压锅炖25分钟

把剩下的食材切块

锅里加油先倒入土豆块和胡萝卜块翻炒一下

再加入洋葱翻炒一下

接着加入西红柿和鸡腿菇翻炒

之后倒入开水煮10分钟

然后把煮好的牛肉连肉带汤倒入，接着加入咖喱块。

煮15分钟，煮的时候要搅拌避免粘锅

黑芝麻炒熟备用

可以装盘了，黑芝麻撒在米饭上。美味的牛腩咖喱饭就做好了。

番茄炖牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第13张图片


用料

牛腩400克；西红柿3个；八角1个；香叶2片；葱姜蒜适量；盐适量；番茄酱适量；白醋1汤匙

做法

准备食材。

牛腩飞水之后切块备用，剥蒜切姜块备用。

牛腩、蒜头、姜块、葱、八角、香叶，放入高压锅中，加适量盐，加清水没过食材，压半个小时。

番茄顶部划十字，放入沸水中煮一下，剥皮备用。

番茄分两部分切，一部分切丁，炒汁用，一部分切块，最后放。

从高压锅中捞出牛腩备用。

锅内热油，放入姜葱爆香后，加入番茄丁，炒软出汁，然后加入牛腩翻炒片刻。

加清水没过食材，换适合炖煮的锅，大火煮开后加一汤匙白醋、两汤匙番茄酱，转中小火炖煮。

水要一次加够，喜欢喝汤就多加些水，中间再加水就不好吃了。

炖煮至牛腩软烂，加入番茄块，继续煮半小时，最后加盐关火出锅。

咖哩牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第14张图片


用料

牛腩；咖哩块；胡萝卜；土豆；洋葱；姜片；葱；蒜；八角

做法

牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用

胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结

把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟

把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂

加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟

换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了

广式萝卜牛腩煲

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第15张图片


用料

牛腩2斤；萝卜2个；白酒4勺；酱油3勺；盐半勺；柱候酱2勺；八角1块；香叶2片；大葱（装饰用）若干；姜若干；蒜若干；花生油两个汤勺；冰糖小半勺

做法

将牛腩切块（不要切太小，因为煮熟会缩水），将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用

热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩

一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上

将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道

清炖白萝卜牛腩汤

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第16张图片


用料

新鲜牛腩1000—1500克；白萝卜1根；大葱；姜片；黄酒；八角；盐

做法

牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出

焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮

放入葱段、姜片

倒入适量黄酒

放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右

取出适量焖好的牛肉和牛肉汤

将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中

加盐焖煮10分钟左右即可

红烧土豆牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第17张图片


用料

牛腩；土豆；葱姜蒜

做法

锅里倒入适量油，下姜和蒜泥煸香，放入牛腩同炒，加生抽一勺提味，醋少许，加酱油着色。放入盐调味。

锅里加入热水，水滚了把牛腩倒入高压锅里压20分钟，时间到了，再把土豆倒进去压5到7分钟，出锅的时候撒上大葱

装盘

萝卜焖牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第18张图片


用料

八角桂皮；牛腩；白蘿卜；李錦記柱候醬；大蒜；生姜；花椒；紅蔥頭；生抽；料酒；雞精

做法

先把洗凈的牛腩汆水，白蘿卜削皮切滾刀塊備用

鍋裡放少量油，將大蒜、生姜片、花椒、八角桂皮、紅蔥頭爆香

倒入牛腩翻炒，調入兩大匙柱候醬、生抽和料酒，注入清水燜約一小時至牛腩熟爛

倒入白蘿卜繼續燜15分鐘，再調入雞精，略收醬汁即可

堂妈的土豆炖牛腩

牛腩这19做法，饭店都吃不到，十分好吃，真是太赞了 第19张图片


用料

材料：牛腩、土豆、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、冰糖

做法

牛腩洗净切成方块，锅里烧开水，加入牛腩块焯水，然后用漏网把牛腩块捞出用温水洗净，堂妈喜欢预先把牛腩用高压锅放一些清水，加两片生姜炖十五分钟，这样牛肉比较软烂，适合孩子和老人。土豆去皮，切成方块泡一下水，捞出备用。

锅里加一些食用油，放入大料和冰糖，炒制冰糖融化至焦黄

放入大葱、生姜和大蒜爆锅

放入土豆块

加入适量料酒

加入适量生抽

加入适量老抽调色

食材翻炒均匀

然后把以前炖好的牛肉和肉汤舀到锅子里

开中火慢炖至土豆软糯

慢慢咕嘟…咕嘟…

汤汁浓稠，加入适量食盐调味

继续咕嘟…咕嘟

差不多喽

停火一焖汤汁就变少了

盛盘开饭，配米饭棒棒哒！

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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dqfgigi 发表于 2018-10-18 15:50:37 | 只看该作者
 
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