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[华人美食] 也来贡献一个油条方子，不要yeast。

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kcijazz 发表于 2018-10-19 17:10:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
也来贡献一个油条方子，不要yeast。以前一直用网上的yeast方子，还加牛奶，结果每次炸出来都不够蓬松，总有些死面的感觉，其实我发的挺好了，虽然看别人的都挺好的，我就是搞不好，虽然吃着也还凑活。这次完全摒弃yeast，只用小苏打泡打粉和盐，效果出奇的好，非常非常蓬松，口感也比我用yeast的好，终于成功的炸出油条。配方如下面粉 500克水 265克 这个可以根据自家面粉调节，干就多加些事就少一些，我是用的Costco 的大袋面粉，所以用同样面粉的可以用这个量。小苏打 2克 泡打粉 5克 盐 10克。泡打粉我买的无铝的，amazon上买的，以前在一个mm的炸鸡方子里看到的无铝泡打粉，搜到就买了，这次油条实践表明这个无铝泡打粉非常好用。然后我加了一个鸡蛋，30克油。我是用的面包机，我的有和面档，一次15分钟，一斤就15分钟足够，如果面粉加倍也可以加长时间。我是昨天晚上睡觉前把面和好，然后面上刷了一层油防止水分蒸发。今天早晨起来加了几滴油然后开机和了一次，之后出去买东西，后来后也是加了几滴油，又开机和面大概5分钟，拿出来直接开炸。这个没有放冰箱过夜或者几个小时，貌似也不错。最后一次和面的时候就开始热油，全程没有用手和面，这个深得我心。我是用的电磁炉在车库炸的，不想屋里油烟太多。边炸边吃都快吃饱了，还做了我最爱的鸡蛋老虎，不知道有没有同好，哈哈。贴几张图片，用iPad照的，照片一般。。。 也来贡献一个油条方子，不要yeast。 第1张图片 也来贡献一个油条方子，不要yeast。 第2张图片 也来贡献一个油条方子，不要yeast。 第3张图片


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标签：也来贡献一个油条方子
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精彩评论14

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沙发
jacenjacen 发表于 2018-10-19 17:16:43 | 只看该作者
 
这也不是油条呀，是面饼
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板凳
ntzzmj 发表于 2018-10-19 17:19:24 | 只看该作者
 
这个我们那儿叫油饼或者鸡冠饺，里头还要夹肉
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地板
shongb 发表于 2018-10-19 17:19:56 | 只看该作者
 
Mark mark，我做的油条也不够蓬松，学习下
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5#
baybaqua 发表于 2018-10-19 17:20:19 | 只看该作者
 
你可以试试孙朱朱的油条方， 用酵母的， 油条成功不只有面发得好， 油温是关键！油温是关键！油温是关键！
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6#
zhouqingyi 发表于 2018-10-19 17:27:57 | 只看该作者
 
也是，可以炸成油条，但是我用的staub那个大众铸铁锅，直径小，所以就炸油饼了。。。方子都是一样的嘛。
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7#
wxin1109 发表于 2018-10-19 17:28:06 | 只看该作者
 
大开眼界
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8#
gruicw 发表于 2018-10-19 17:31:37 | 只看该作者
 
你这个人好像总在我帖子后面不阴不阳的说话，我哪儿得罪你了？
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9#
goldraw 发表于 2018-10-19 17:32:15 | 只看该作者
 
大多数泡打粉里面都含铝。
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10#
ashram 发表于 2018-10-19 17:32:38 | 只看该作者
 
泡打粉英文是啥，amazon给个link好吗？多谢
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