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[美食] 莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉

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79376608 发表于 2018-10-21 18:34:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
秋冬季节是吃莲藕的最佳季节，这个时候的莲藕口感最好，用来素炒、炖汤、油炸以及下火锅都十分美味，其中素炒莲藕是我们最常用的做法，素炒莲藕的口感比较清脆，大人小孩都喜欢吃，那么说到炒莲藕，大家都会遇到一个问题，那就是莲藕炒好后会变黑，这该怎么办呢？莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第1张图片


首先给大家解释一下，炒好的莲藕会变黑，并不是因为莲藕变质，而是因为当莲藕被切开后，暴露在空气中的组织细胞会在氧气的催化下，会产生一种褐色素，也就是黑色素，莲藕的颜色就会逐渐发黑，还有就是莲藕中含有丰富的铁质，遇热也会氧化，色泽也会转变会黑色，所以大家才会遇到莲藕一炒就变黑的情况。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第2张图片


变黑的莲藕还是可以吃的，并且对身体不会造成任何影响，只是变黑的莲藕看着实在影响食欲，那么想要防止莲藕变黑，就要避免莲藕的被氧化，老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉，方法十分简单，下面就把防止莲藕变黑的方法分享给的大家。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第3张图片


防止莲藕变黑的方法：

1、酸水浸泡

这里的酸水指的是醋水和柠檬水，操作方法很简单，首先把莲藕去皮洗净切成片，然后将莲藕片放入清水中，加入适量的白醋或者新鲜的柠檬汁，搅拌均匀，浸泡10分钟左右即可，这样处理后可以使莲藕保持洁白如玉的颜色。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第4张图片


2、莲藕焯水

把洗好的莲藕切片，放入清水中备用，然后烧一锅热水，水沸腾后，加入一勺食盐，接着把莲藕片下入锅中，焯水1分钟捞出，这样做可以使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而降低了莲藕变黑的几率，不过切忌一点，焯水时间不能超过1分钟，否则会造成莲藕中的营养流失。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第5张图片


3、加白醋炒

炒莲藕时加入一勺白醋，可以防止莲藕变黑，并且可以让莲藕的口感更加清脆，不过要注意，下入莲藕后就马上加入白醋，这样才有效果，还有，炒莲藕的时间不能太久，否则会破坏莲藕的清脆的口感，也会使莲藕变黑，即使放再多的醋也没用。

莲藕一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的莲藕洁白如玉 第6张图片


以上就是老厨师炒莲藕的3个技巧，按照这个3个技巧来炒莲藕，保证炒好的莲藕洁白如玉，大家学会了吗？


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标签：莲藕厨师好的洁白白如玉
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精彩评论7

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沙发
@Xizi_hbUiUUSu 发表于 2018-10-21 18:35:08 | 只看该作者
 
凉拌九个孔的好一些
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板凳
红粉为己 发表于 2018-10-21 18:35:55 | 只看该作者
 
焯水时间太长了。
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地板
酱油crisp 发表于 2018-10-21 18:36:01 | 只看该作者
 
。。。。。
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5#
接手家族农业 发表于 2018-10-21 18:36:44 | 只看该作者
 
记得要吃
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6#
冰禅煞 发表于 2018-10-21 18:37:01 | 只看该作者
 
小编也是个二百五，什也不懂
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7#
河源徐其修凉茶 发表于 2018-10-21 18:37:36 | 只看该作者
 
吹牛逼
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8#
从不发广告贴3 发表于 2018-10-21 18:38:36 | 只看该作者
 
吹牛逼，黑莲菜，是炒不白的
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