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[美食] 排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？

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无终的旅途 发表于 2018-10-26 14:37:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 



最近朋友圈看到有人打卡台北的阜杭豆浆，说是足足排了2个小时的队才喝上。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第1张图片

（图片来自网络，你们随意感受一下）

讲真，我一点也不意外，当年菜菜被外派台湾的时候，就曾经为了它，从台南跋涉到台北。
那时他们家还没上米其林呢，但排起队来，阵仗也是很吓人的。
队伍能从收银处顺着楼梯，二楼一直排到一楼，还要顺着马路再站上一排。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第2张图片

（真的是人山人海）



阜杭的餐单很简单，不过寥寥几种。要论最招牌，令众人最念念不忘的，当属那碗咸鲜热乎的咸豆浆。几乎桌桌必点！
菜菜也是在他们家，第一次解锁了这种从前完全无法理解的食物。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第3张图片

（图片来自网友@凌尒尒）



咸豆浆是长三角一带的家常早餐吃法，阜杭豆浆的老板祖籍来自江苏，他把这种小时候吃到大的味道，带到了台湾。
对于一个吃惯了甜豆浆的广东人来说，当年的这一碗，真的有足够颠覆。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第4张图片



放了酱油和醋的咸豆浆，在醋的作用下，蛋白质微微凝固，呈现出水蒸蛋般嫩滑的口感。
切成小块加进豆浆里的油条更是点睛之笔，吸饱了汤汁，十分绵软好吃。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第5张图片



说真的，看到朋友圈PO出的图片，我肚子里的馋虫，竟一下就被勾起了。
但接近年底，工作忙疯了，台湾我是去不了了，况且我也不想再排2小时的长队，还是自己在家复刻一碗吧。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第6张图片



除了常规的酱油、醋、油条，这一次，我还加了点紫菜和青豆来调剂。
紫菜用来吊出豆浆咸鲜的味道，青豆则可以丰富口感，提亮颜色。
说起来这一碗的搭配也是挺神奇的，从青豆到豆浆到酱油，简直是浓缩了黄豆的一生啊

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第7张图片



考虑到坚定的“甜党”们的感受，今天菜菜还准备了一个甜豆浆的方子。
现在大家都图方便，直接在路边买豆浆油条，菜菜也喝过几次路边买的豆浆，每次喝不了两口就扔了——基本没什么豆香，全都是白糖味。

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第8张图片



我今天贡献的这个方子——红薯豆浆，不仅豆香浓郁，还混着点红薯的粉糯口感，好喝又健康。
我还加了一点玉米，所以即使不加糖，入口也已有些许甘甜，低糖党们一定喜欢。
一甜一咸，大家各取所需吧~

- 咸豆浆& 红薯豆浆 -



[ 食材 ]

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第9张图片



咸豆浆：干黄豆70g 水1L 萝卜干30g 榨菜30g
油条1根 紫菜若干 盐水毛豆50g 葱花少许
米醋1小勺 酱油1/2小勺 盐适量 香油几滴
红薯豆浆：干黄豆20g 红薯60g 玉米20g
细砂糖30-50g 水1L
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
a)豆浆机版：
咸豆浆
1.将冲洗过的干黄豆放入豆浆机，选择“干豆”功能和1L水量启动，等待15分钟即可

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第10张图片



2.榨菜切碎用小许油小火煎香，盐水毛豆剥壳，油条切碎
毛豆做法请参考盐水&辣炒毛豆

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第11张图片




排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第12张图片



3.碗里加入1小勺米醋，少许酱油、盐

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第13张图片



4.碗里加入小撮紫菜，将煮好的热豆浆快速冲入碗中，豆浆立刻变成絮状

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第14张图片



5.按个人口味加入油条、紫菜、萝卜干、毛豆等配菜，滴几滴香油即可食用

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第15张图片



红薯豆浆
1.红薯去皮切成小块，新鲜玉米切粒，干黄豆冲洗一下
五谷豆浆一般以黄豆、燕麦、莲子作为基料，以紫薯、南瓜、山药、杏仁作为辅料
五谷豆浆，底料+辅料一般占水量15%-25%，口感为稀豆浆，喜欢喝浓稠的，可调节到25%-40%

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第16张图片



2.将黄豆、玉米粒、红薯粒、细砂糖倒入豆浆机，选择“五谷浆”功能，选择1L水量启动
没有豆浆机，可参考下面的家用版，加水研磨五谷，过滤豆渣后再熬煮

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第17张图片



3.静候19min，浓醇的红薯豆浆就完成
豆浆机制作完，自动进入清洗模式，无需操作

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第18张图片



b)无豆浆机版：
1.干黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的黄豆、红薯块、玉米粒加水，用搅拌机打细腻

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第19张图片



2.打碎的豆浆过滤出豆渣，再倒入锅内中火烧开
划重点：豆浆会在80度出现假沸，所以煮豆浆时记得要在沸腾后，继续小火烧3-5分钟
用孔洞细小的棉布过滤豆浆，豆浆更细腻绵密

排队2小时就为买这份早餐，到底是什么美食？ 第20张图片



红薯豆浆香滑细腻，入口清甜；咸豆浆鲜香四溢，让人惊艳。
其实无论甜咸，对中国人来说，一碗热乎乎豆香浓郁的豆浆，就是最落胃的早餐。


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标签：小时马路咸豆浆排队这份
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精彩评论2

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沙发
鸿旭wx 发表于 2018-10-26 14:37:21 | 只看该作者
 
养生豆浆，转发了。
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板凳
benb 发表于 2018-10-26 14:38:13 | 只看该作者
 
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