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[美食] 绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！

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曾碧涛 发表于 2019-1-1 17:00:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
福袋


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第1张图片


用料

鸡蛋3只；米饭适量；青豆适量；甜玉米适量；腊肠适量；韭菜叶适量；食用油适量；五香粉适量

做法
    锅烧水，水开后放入青豆、甜玉米焯一下，捞出备用，腊肠切丁。 鸡蛋打散加入少许盐，平底锅加热放少许油，倒入鸡蛋液，摇匀，待鸡蛋凝固后翻面继续煎至两面金黄即可取出，继续做下一个。 锅加热，放少许油，放入米饭、青豆、甜玉米、腊肠，盐五香粉翻炒。 取一个碗，在鸡蛋饼上压一下，依次做几个，做完以后，把炒好的米饭放在中间，用韭菜扎紧即可，一口一个，小朋友的最爱。

肉酱干豆腐卷(心花怒放)


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第2张图片


用料

干豆腐1张；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；肉酱适量

做法
    准备材料～ 将黄瓜胡萝卜葱洗净，切丝备用～ 把干豆腐放案板上，摆上黄瓜胡萝卜葱丝～ 从一侧卷起，卷紧些～ 斜着切均匀相等的小段～ 切好摆盘～ 放入肉酱即可～ 换种切好也好看～ 心花怒放～

太极山药泥


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第3张图片


用料

熟黑芝麻粉50g；山药200g；牛奶150g

做法
    山药洗净去皮上锅蒸熟 普通品质的山药到这一步可直接压泥，后倒入牛奶，搅拌成山药糊；佛手山药到这一步则需要切小块，和牛奶一起放入搅拌机搅拌成糊状 将牛奶山药糊倒入锅中小火（100度左右），慢慢熬煮，注意不停地搅拌，不想守在锅前的到这一步可以选择隔水加热 等到牛奶山药糊足够浓稠就可以关火盛出，倒在深盘中，轻叩盘沿使山药糊更加均匀，用牙签大致划出s形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉点缀即可

鲜味莲蓬豆腐钵


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第4张图片


用料

大虾仁6-7只；内酯豆腐1盒；菠菜100克；蛋清2个；干香菇6朵；淀粉1大匙；盐1小匙；白胡椒粉1/2小匙；料酒1小匙

做法
    内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀 放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合 事先泡好干香菇和海米 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎 大虾去皮，挑去虾线剁成泥 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味 在做蛋糕用的模具中刷入一点油 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中 豌豆摆在豆腐上 把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了

花好月圆


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第5张图片


用料

煮鸡蛋；鱿鱼筒；胡萝卜；绿茶粉；琼脂；葱；琥珀核桃仁；玉米粒；虾仁；薄荷叶

做法
    将绿茶粉糖水加琼脂(大洋菜)小火煮融化后注入盘子,把煮好的鸡蛋顶上的蛋白部分切下,趁琼脂水尚未凝固就放在自己认为合理的位置,待凉,即制成背景.云晕是自然的衔接而成,我自己非常满意这个效果 把鱿鱼筒去皮,切成一寸长的段后,用剪刀剪一边成梳子型,开水锅中烫熟后放冷水中激凉就成了小白雏菊.花芯是用的小胡萝卜切片即可 另取一,二根青葱,把绿叶部分用剪刀剪成小细条,根部不要剪,让葱绿自然散开成花枝 假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,这个搜索一下有很多版本,选一个自己喜欢的就好.不然买现成的芝麻琥珀核桃也是可以的 把煮熟的玉米粒随意摆成小径(本来构想是用来搭小桥的,可惜玉米粒不听话)或者其他造型的堤坝,小桥都可以 取一个大的鱿鱼花卷当花芯,玉米粒作花粉,熟虾仁当花瓣,再剪一点葱花就成了这棵大的红花了.其实都是可以自由发挥的造型 我用了后院自家种的薄荷叶做了相配的绿叶.那两朵小紫色花不可入口,是薄荷花,点缀一下画面

灯笼虾


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第6张图片


用料

干枣一个；米饭少许；虾七八只；寿司醋少许；胡萝卜两片

做法
    米饭加入寿司醋，搅拌均匀，捏成大小适中的饭团 虾挑虾线，去虾皮，放到热水中炒熟 意面三五根，煮熟 胡萝卜两片，切两个半圆，一个长条。干枣横切出一片，切出半圆 凹造型吧，虾仁比较卷曲，可以再肚子面切几刀，浅浅的几道，然后把虾一个个镶嵌在饭团上，意面切适当的长度，摆在下面，分别把两个半圆萝卜片放在饭团上面和下面，萝卜条放在最上面。半圆大枣片放到下面胡萝卜半圆片的下面0.5cm处，OK啦 可以淋上喜欢的汤汁~~~

开心果鸡肉沙拉


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第7张图片


用料

薯片适量；现磨黑胡椒粉少许；鸡胸肉200克；开心果果仁40克；黄瓜50克；胡萝卜30克；土豆15克；橄榄油适量；盐适量；白朗姆酒1/2勺；香草1/2勺；沙拉酱适量

做法
    鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁 将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀 放入1/2勺橄榄油，拌匀，静置30分钟 将开心果仁从壳中剥出 黄瓜洗净，切成丁 胡萝卜洗净，去皮，切成丁 土豆洗净，去皮，切成厚约2cm的正方形薄片 将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀 煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出 煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出 煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出 煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀。取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧 将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油，抓拌均匀 放入沙拉酱，拌匀 用一片薯片放入盘中，用筷子夹适量沙拉，平铺一粒粒摆到薯片上 再放一片薯片，再摆沙拉，重复至想要的高度即可

双鲜金钱肉丸汤


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第8张图片


用料

鸡胸肉；鳕鱼肉；盐汤调味；蛋清；白胡椒粉；花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）；香油汤调味；豌豆苗；娃娃菜；胡萝卜

做法
    娃娃菜自中间切开 用小刀将每一片菜帮部分切成三角形 锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去 待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可 胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细 切成5毫米左右厚度的片 用小刀在胡萝卜片上画 用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子 将鸡胸肉剁成细茸 鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水） 将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀 分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲 直至肉馅有粘性，停止 取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面 将铜钱反过来，用手将表面抹平 背面填上肉馅，抹平成半圆形 锅子烧开水 将胡萝卜肉丸一个一个放入 煮开，用勺子撇去浮沫 煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可

菊花豆皮


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第9张图片


用料

豆腐皮；胡萝卜

做法
    烧一锅开水，水开后倒入少许盐和香油，将豆腐皮放入焯烫一下捞出，沥干水分 将豆皮切成长方形，对折 从折叠的这一侧，切小窄条，注意不要切断 全部切好后，从一头卷起 把豆皮卷放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了 切少许胡萝卜丝放到豆皮中间点缀成花蕊即

富贵有余


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第10张图片


用料

内酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6个；蒜泥少许；香葱碎少许；辣椒油适量；黑豆12粒；生抽适量；醋适量；香油适量；香菜少许

做法
    嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤 皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看 豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好 把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些 把切好的皮蛋依次摆在豆腐上 另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切 再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧 做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可。

花开富贵——牡丹鱼片


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第11张图片


用料

鱼片两条；生粉；油；盐；白胡椒；料酒；姜粉；醋，番茄酱，糖（调汁）

做法
    鱼片半解冻的时候片成薄片 用姜粉，盐，料酒，胡椒粉腌制入底味 鱼片裹上生粉，入油锅小火炸成金黄色 用胡萝卜削成花蕊，鱼片排列在四周成牡丹花形，香菜做叶子 用糖醋和番茄酱加水淀粉做成芡汁浇在花上

花瓣菜团


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第12张图片


用料

洋葱末；熟米饭；菠菜；猪肉馅；熟芝麻；火腿片；芝士片；精盐适量；料酒适量；鲜贝汁适量；鸡精适量

做法
    菠菜摘洗干净控去水分 入开水锅中焯水 焯好后捞出控水 将菠菜切成细末 将菠菜和熟芝麻拌匀 加入米饭拌匀备用 锅中放少许油加洋葱末煸炒 将洋葱末炒香后加入肉馅煸炒，加适量精盐，再倒入少许料酒、鲜贝汁翻炒 肉馅炒熟后加入少许鸡精调味关火放凉后备用 将菜米饭摊开包入炒好的肉馅团成团 团好的菜团备用 用花型模具将芝士片和火腿片切出花瓣用保鲜膜裹入菜团即可

龙凤呈祥


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第13张图片


用料

黄秋葵；鲜虾；火龙果；芒果；生姜；红辣椒；淀粉；盐；胡椒粉；葡萄酒

做法
    鲜虾洗净去头去壳留尾 用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净 用厨房纸吸干水分 挑去背部和腹部的虾线 没背部开边 洒少量盐和胡椒粉 用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒 一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时 火龙果平放，沿三分二处剖开 挖出果肉，尽量挖整块，等会好切 芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀 黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟 捞出过凉水 火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块 煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色 捞出沥干水 小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉 炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜 略炒后加入红辣椒同炒10秒 加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可

腌笃鲜


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第14张图片


用料

猪肉新鲜带皮后腿肉；咸肉；冬笋；黄酒；姜片；豆皮

做法
    将新鲜带皮后腿肉（下面简称鲜肉）和鲜肉洗净，切块；冬笋去壳，洗净切块；姜切片 豆皮洗净，用开水过一下，然后卷起打成结 然后锅中水烧开，将鲜肉汆一下，捞起，用凉水将浮沫洗净 在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，笋块，加入清水,倒入少量黄酒，姜片，大火烧开，小火慢炖 两个小时后以后放入豆皮结，再慢炖一个小时左右即可 盐按自己喜好加入，因为一般咸肉会有咸味煮到汤里，所以最后不用加太多盐

日本豆腐蒸虾仁


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第15张图片


用料

日本豆腐；鲜虾；黄瓜（或者青豆）；生抽；淀粉；水

做法
    备好材料：日本豆腐1袋，鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净,加盐、料酒腌一下 用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后 拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中 豆腐表面各摆放一只虾仁 撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水）。把水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁之后关火即可 虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑，加上虾仁的鲜香口感，简直就是完美的搭配

凤凰抱珠培根卷


绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！ 第16张图片


用料

太阳谷鸡琵琶腿500g（4个）；培根8片；煮熟的鸡蛋3个；调味料；黄油5g；洋葱50g（1/4个）；鸡蛋液1个；生姜泥or生姜粉3g（粉1g）；高筋面粉50g；牛奶50g；盐2g；黑胡椒碎2g；生抽10g；料酒10g

做法
    准备工作需要把洋葱切碎。 首先将鸡腿肉去骨。 接着去皮切成鸡丁再剁成鸡肉泥。（这步也可以用厨师机直接打成泥。） 炒锅加热，转小火，放入一小块黄油，等融化后加入洋葱碎炒至微微透明，洋葱味道散出。 将除培根和煮熟的鸡蛋以外的食材都加入鸡肉泥中。 顺时针（或逆时针）沿着同一个方向搅拌，直到鸡肉泥不再松散且有粘性。 找一个可以入烤箱的容器（玻璃or搪瓷or陶瓷），取四根培根叠加铺在容器底部，再取四根叠加在容器两端。 放入一半的鸡肉泥，再放上煮熟的鸡蛋。 然后再放入剩下所有的鸡肉泥。 将两端培根翻折盖住鸡肉泥。 用锡纸封住容器，放入烤箱220度烤30分钟即可。 烤箱记得提前预热，在混合调味料那步就可以预热了。如果想让培根再脆一点，可以掀开锡纸，倒掉汤汁，再放入烤箱，220度烤5-10分钟。 这个分量一个人是吃不完的！所以可以切片跟伙伴们分享哦，一人一片不会一次吃太多肉而觉得腻哦。



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标签：小朋友鸡蛋饼腊肠切丁绝对高大
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沙发
大师兄9528 发表于 2019-1-1 17:00:50 | 只看该作者
 
转了学习谢谢！
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板凳
xianbei12 发表于 2019-1-1 17:01:24 | 只看该作者
 
你这是在搞艺术，不属于做饭！鉴定完毕！谢谢
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地板
长江ABC2009 发表于 2019-1-1 17:02:07 | 只看该作者
 
绝对高大上的16道宴客菜，学会了，留着过年招待客人倍有面子！
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5#
彬— 发表于 2019-1-1 17:02:43 | 只看该作者
 
收藏了。买材料学着做起来
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6#
pakl2966 发表于 2019-1-1 17:03:14 | 只看该作者
 
看起来很牛啊
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7#
南京朴信惠 发表于 2019-1-1 17:04:02 | 只看该作者
 
高颜值的菜，有时间学学
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8#
剑聖蓋聂 发表于 2019-1-1 17:04:40 | 只看该作者
 
好看不好吃。
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9#
兔子琼 发表于 2019-1-1 17:05:39 | 只看该作者
 
收了！[玫瑰]
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10#
757491359 发表于 2019-1-1 17:05:50 | 只看该作者
 
真好
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