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[美食] 拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重

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11#
rgdfgd 发表于 2019-1-4 16:20:12 | 只看该作者
 
我们多年做法，肉馅加植物油和一个鸡蛋，使劲打，边拌边打，直至肉蛋油充分混合后，再加调料，拌匀后，最后加菜沫。有鸡蛋不需要水，馅不干，最后下菜，菜不出水！
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12#
℡潐點_↘ 发表于 2019-1-4 16:20:38 | 只看该作者
 
调饺子馅时放料酒不放？？？
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13#
@Xizi_cWcYVNCz 发表于 2019-1-4 16:21:38 | 只看该作者
 
各执一词， 有的说先放油后放盐，可以锁住水分，这里说先放盐再放油，可以入味，其实个人觉得先放什么后放取决于你的食材，水分大的就要先放油，干的话就无所谓了，但是这里说的一点可以借鉴一下，那就是馅拌好了以后进冰箱冷藏一下，会更容易包！
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14#
losiyan001 发表于 2019-1-4 16:22:29 | 只看该作者
 
菜先放油，肉先放盐
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15#
爱爱牛牛 发表于 2019-1-4 16:22:44 | 只看该作者
 
不放料酒吗？料酒去腥啊
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16#
snow是谁 发表于 2019-1-4 16:23:29 | 只看该作者
 
我是先把肉馅放生鸡蛋、盐、耗油、熟花生油，酱油、葱姜末，朝一个方向搅拌匀，最后放菜料再搅拌匀，放入冰箱20分钟，包时放点芝麻油。
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17#
哈利a波杰 发表于 2019-1-4 16:24:15 | 只看该作者
 
每个家庭有自己的生活习惯，每个人有自己的口味，不管东西价格多少，只要适合自己口味的就是好东西。
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18#
晓燕74520 发表于 2019-1-4 16:24:41 | 只看该作者
 
您是真厨师吗？猪肉馅用放花椒水？我们这边的习俗都是羊肉馅放花椒水。另外馅儿料放一点料酒吧？[可爱][酷拽]
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19#
panda伯伯 发表于 2019-1-4 16:25:21 | 只看该作者
 
肉要单独的先调味煨一下，再和其他的配料一起和
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20#
chaote280 发表于 2019-1-4 16:26:17 | 只看该作者
 
头条真是神奇啊，我一会准备包饺子，就给我推这个，是不是有人监视我啊[捂脸]
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