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[美食] 拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重

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七匹狼 发表于 2019-1-4 16:14:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
饺子是家家户户都爱吃的美食，特别是马上要过年了，家家户户餐餐都离不开饺子，不管是煎饺还是水饺，大家都爱吃，但是只有饺子馅调的好，大家才会爱吃，大家在拌饺子馅时，都会遇到一个问题，拌饺子时，到底是先放盐还是先放油，很多人做错第一步，导致步步都错，最后做出来的饺子腥味重，而且一点味道都没有，今天，胡师傅就给大家详细讲解一下，正确拌饺子馅料的方法。

拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重 第1张图片

饺子


食材：猪肉400克、香葱20克、胡萝卜50克、生抽8ml、蚝油8ml、水20ml、油10ml、生姜20克、食盐、胡椒适量、花椒2克。

拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重 第2张图片

饺子馅料


正确拌饺子馅的方法：

1.先将猪肉洗净，然后沥干水分，剁成肉末备用，肉不要剁的太碎，会导致饺子吃着没口感的。

2.胡萝卜洗净，剁成小碎末备用，大家喜欢吃香菇、黑木耳、玉米等食材的，都洗净后，剁成小碎末备用即可，不爱吃胡萝卜的可以不放，那就多放点香葱。

3.将花椒放入到20ml的水中，浸泡5分钟，将花椒捞出，留水备用即可。

4.将胡萝卜放入到肉馅中，然后放入适量的食盐，搅拌2分钟，然后放蚝油、生抽、生姜、胡椒粉、香葱、花椒水顺时针搅拌均匀，大概需要搅拌2分钟。

5.最后，放入适量的食用油在馅料中，搅拌均匀后，将饺子馅放入冰箱中冷藏20分钟，即可做为馅料备用了。

拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重 第3张图片

饺子馅料


拌饺子馅料的诀窍:

1.拌饺子馅料时，我们正确的做法是，肉馅和蔬菜混合后，加适量的盐，搅拌均匀腌制1-2分钟，这个过程可以加速饺子入味，增加肉的香味，还能适当去除肉的腥膻味。

2.包饺子时，只能所有调料都放入到肉馅中拌匀后，才能放油，因为油的密度很小，如果油提前放入到肉馅中，就会导致盐等调味料的味道进入不到肉馅中，使饺子吃着没味道，腥味还重，最后放油的好处是，油可以锁住肉馅中的水分，使饺子吃着非常更加的鲜嫩，肉吃着还不柴。

拌饺子馅时，先放油还是盐？真是一步错步步错，导致不入味腥味重 第4张图片

饺子馅料


​拌饺子馅时，先放油还是盐？真的一步错步步错，导致不入味腥味重。正确做法是，大家拌馅料时，一定要先放盐，再放其他调料，只要这一步不错，后面的每一步，都不会做错的，大家不管拌什么馅，都可以按照上述的方法去做，相信大家都能将饺子做的超级好吃的。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：饺子饺子馅还是真是一步
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沙发
小小小小赵 发表于 2019-1-4 16:15:19 | 只看该作者
 
我先放油，调出的馅很好吃
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板凳
yane999 发表于 2019-1-4 16:15:42 | 只看该作者
 
错！一些青菜馅的饺子，比如韭菜馅，能先放盐吗？哦，先往韭菜馅里放上盐，杀出半盆子水，然后再放油，是做韭菜汤还是拌饺子馅？油和盐哪个先放，不能一概而论，要有针对性，根据实际情况决定！有的肉多菜少的馅子可以先放盐。
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地板
丨丶魅影灬 发表于 2019-1-4 16:16:07 | 只看该作者
 
别人的做法不评论。我家经常吃饺子，做法是：饺馅自剁，肉剁到基本好时加入葱姜再剁，直至剁成。植物油加热再加入肉馅和菜、加入调料、加入食盐拌均匀即成。凡吃过我家饺子的亲朋好友都说好吃，许多人还请教方法呢，哈哈，我家是男人剁馅，女主人拌馅，女主人杆面皮，男人包。其他人只负责吃。
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5#
八修 发表于 2019-1-4 16:16:12 | 只看该作者
 
我刚打算晚上包饺子吃，，幸好碰到了这个文章，在评论里学到了知识，终于明白自己为啥包的饺子馅不好吃了，因为没放水
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6#
244348685 发表于 2019-1-4 16:16:22 | 只看该作者
 
我拌饺子馅的顺序是，肉馅放入盐酱油姜，慢慢加入水一个方向搅拌，这样把水打入肉馅中，直到肉馅看起来亮晶晶的停止加水，这样的饺子吃起来肉嫩水灵，然后加油搅拌均匀，在然后加入蔬菜，这样拌饺子馅不出水。最后放耗油。
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7#
haiy 发表于 2019-1-4 16:17:17 | 只看该作者
 
为什么现在都用生抽不用酱油？
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8#
aiqu2009 发表于 2019-1-4 16:17:59 | 只看该作者
 
先放油，素菜不容易杀出水来，能锁住水分
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9#
爱在心里522 发表于 2019-1-4 16:18:58 | 只看该作者
 
我是把所有调料都拌肉馅里调好味搅拌好放花生油或者熟菜籽油都是顺一个方向拌，放油的目的是为了封住肉馅里的盐，最后放蔬菜，这样拌的馅不会出水而且特别好吃。
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10#
BlurredL 发表于 2019-1-4 16:19:47 | 只看该作者
 
先用花椒水打肉馅，然后加蚝油，酱油，
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