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[新闻] 菠萝火腿包（夏威夷之恋）

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玲ling9 发表于 2019-1-12 13:23:14 | 打印 上一主题 下一主题
 
菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第1张图片

今天我们来做个面包房里的菠萝火腿面包吧！这个面包好像是85度c的夏威夷之恋，不知道现在还有没有卖了。我在抖音上看到的，看着感觉挺好吃的。反正有肉的面包总是比较吸引人。 今天这个面包又git到一个新技能：肉松酱。之前有群里小伙伴问过我肉松酱怎么做，当时我没有太在意，前几天居然让我无意中在网上搜到肉松酱的做法啦！今天就分享给大家！这面包就是普通的甜面包的做法，很适合新手朋友们！面包的内馅可以放各种你喜欢的馅料，我放了肉松酱和火腿肠。

By 幸福de眼泪爱美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

    新良日式高筋面粉 250克牛奶 140克奶粉 25克鸡蛋液 45克耐高糖酵母 3克细砂糖 30克盐 3克黄油 30克肉松 75克淡奶油 30克沙拉酱 12克火腿片 适量沙拉酱 适量马苏里拉奶酪 适量菠萝 适量


做法步骤


菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第2张图片

1、后油后盐法把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第3张图片

2、揉好的面团测一下温度，不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第4张图片

3、肉松酱的材料混合在一起就做成肉松酱了。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第5张图片

4、面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第6张图片

5、发酵完成排气分割成八等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第7张图片

6、准备好其他材料。方形火腿片一片可以切成四条。我买的是荷美尔的火腿片。超市就可以买到。菠萝可以用新鲜的也可以用罐头的。马苏里拉奶酪和沙拉酱。沙拉酱最好买烘焙专用的，咨询了一下，百利的沙拉酱是耐烘烤的，烘焙专用沙拉酱。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第8张图片

7、松弛好以后面团擀开、翻面、压薄底边。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第9张图片

8、放上肉松酱。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第10张图片

9、包起来捏紧封口。封口压在下边摆放在烤盘上。每个之间留有足够的空隙。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第11张图片

10、这个烤箱发酵温度是38度，固定的温度，不能调，可以把整形好的面团放进去，按下发酵功能，因为这个是蒸汽烤箱，发酵的时候烤箱里会喷水，所以也不用往里边放水了。可以用个温湿度计放在里边测一下，湿度差不多了就可以按下暂停键，然后面团在里边保温。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第12张图片

11、面团发酵至原来的2倍大左右，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火，最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度，一定要预热至少十分钟。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第13张图片

12、预热的时候就可以在面团表面刷一层全蛋液。放上火腿片和菠萝，挤上沙拉酱。再放一点马苏里拉。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第14张图片

13、放入烤箱中层，用蒸烤功能上下火180度烤15—20分钟。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第15张图片

14、出炉以后先把烤盘摔一下，不要太用力哈！菠萝有可能掉下去。然后移至烤架晾凉。趁热在表面撒一点法香或者披萨草之类的香草点缀一下即可。

菠萝火腿包（夏威夷之恋） 第16张图片

15、味道不错哦！蒸汽烤箱烤出来的面包非常有光泽，而且很松软。表面也不会很干。

小贴士


甜面包发酵温度第一次发酵不要超过28度，湿度75% 第二次不要超过38度，湿度85%

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标签：菠萝火腿夏威夷之恋今天我

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沙发
旷世超人 发表于 2019-1-12 13:24:08 |
 
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