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[美食] 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了

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oyzbozb 发表于 2019-1-18 13:14:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
“简直了，人家做蛋饺用饭勺，她啥也不用，一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话，并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频，我看了后对着手机就笑了。一笑朋友显摆老妈的幸福直白，二笑老太太的聪明可爱。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第1张图片


视频中，老太太在电饼铛上，用小汤匙的平平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。一分钟都没到，整个小视频才15秒，就搞完全过程，从容又麻利，看的我都动心了，必须模仿个，过年怎能没有蛋饺，火锅靓汤啥的都需要。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第2张图片


以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第3张图片


由于大多是过年吃的，有的地方还管蛋饺叫金元宝或发财饺。网友留言：小时候的年二十八，我，一个小丫头片子，坐在煤球炉子边做金元宝，超无聊啊，关键成品只是七分熟，还偷不得嘴吃。等到大年三十，金元宝和肉丸，粉丝，菇子，黄牙白菜心一起煮汤吃，味道不要太好哦。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第4张图片


做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第5张图片


鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第6张图片


电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第7张图片


电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第8张图片


然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第9张图片


用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第10张图片


做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第11张图片


小贴士：

全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第12张图片


还有问的，蛋饼的边缘都熟了，还能粘住吗？这个大可以放心，久煮火锅都不会散，所以馅料也不要调的太稀，黏黏的，既有助于粘住蛋饼皮，还不流汤汁。#我为火锅狂#

小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个，再也不用将大勺放火上烧的办法了 第13张图片



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标签：汤匙火锅蛋饺一分钟分钟
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精彩评论14

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沙发
za847092388 发表于 2019-1-18 13:15:01 | 只看该作者
 
我在我老公老家，看过 他姑是先煎大张的蛋皮，之后再来切块包馅，最后上锅蒸15分钟。馅里面有放山药碎，萝卜丝，肉
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板凳
@Xizi_M2U9nBro 发表于 2019-1-18 13:15:30 | 只看该作者
 
正想做呢，好办法。
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地板
444346471 发表于 2019-1-18 13:16:13 | 只看该作者
 
谢谢你！你的讲解贴心又详细！！
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5#
binbeng 发表于 2019-1-18 13:17:01 | 只看该作者
 
以前的铜饭勺最好做蛋饺！
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6#
757491359 发表于 2019-1-18 13:17:22 | 只看该作者
 
。
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7#
家尔哥答 发表于 2019-1-18 13:17:28 | 只看该作者
 
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8#
ggx2015 发表于 2019-1-18 13:18:25 | 只看该作者
 
好
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9#
坑爹的香蕉 发表于 2019-1-18 13:19:23 | 只看该作者
 
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10#
高枪盼 发表于 2019-1-18 13:19:52 | 只看该作者
 
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