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[美食] 原来，蔬菜这么吃最好！

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xixi123456 发表于 2019-1-24 18:39:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
不论你是想减肥还是更健康，蔬菜都是饮食中重要的组成部分。

白菜富含维生素 C、卷心菜富含纤维、油菜补钙、菠菜富含钾……几乎每一种蔬菜，都能拎出来一两个值得夸的好处。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第1张图片

但其实，相比起吃什么蔬菜，怎么吃反而更重要。

有的人吃沙拉减肥，

天天坚持却胖了。

有的人坚持健康生活，

顿顿白灼菜，

却吃成了营养不良。

这样的无用功，可能你正在做。

今天，我们就从健康、美味等角度综合考虑，给我们熟知的蔬菜做法排个序。让大家掌握最好的吃蔬菜方式，从此告别无用功～

第六名：生吃

生吃就是蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第2张图片

优点：操作简单，而且营养素完全没有损失；

缺点：蔬菜体积没有变小，没吃几口可能就饱了，导致每天吃不够足量的蔬菜。而且少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌，而沙拉酱热量极高。

可能你蔬菜没吃多少，沙拉酱倒吃了一大堆，反而容易长胖。

另外，生吃的安全性最低，很多人的「中国胃」容易不适应。

如果用 0～9 分制评分的话，生吃蔬菜的成绩大概是……（满分 54 分）

原来，蔬菜这么吃最好！ 第3张图片

第五名：炒

炒菜是先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒。等蔬菜熟了，立刻盛出。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第4张图片

优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失也相对小。

缺点：油放得多才好吃，不利于减肥，而且有油烟。如果油温过高，会产生致癌物。

这样的做法，真的很考验你的炝锅技术。虽然味道真心好，但热量高，油也不少！

原来，蔬菜这么吃最好！ 第5张图片

第四名：炖

炖要先把油烧热，炝锅。

然后放蔬菜，翻炒后再加少量水。最后盖锅盖，把蔬菜焖熟。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第6张图片

优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。

缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。

虽然比「炒菜」容易，但是很挑蔬菜，流失掉的营养比较多。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第7张图片

第三名：无油焯煮

就是沸水煮菜！

把蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉。

然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第8张图片

优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。

缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。

虽然加了各种调味汁，但口感依旧不太好，综合起来只能是第 3 名。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第9张图片

第二名：白灼

很多人听到白灼菜？会以为是白煮？

其实餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」，是在水里先加入少量油和盐，让菜显得油亮美观，保持碧绿悦目的颜色。

然后起油锅，烧热油和豉油、生抽，淋在焯过的菜上面。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第10张图片

白灼过程中，损失的营养素和焯煮法是一样的。但因为餐馆最后浇上的调味汁，往往多油。

所以这种做法热量高，有时甚至会比较油腻。按 0～9 分，总分是有 47 分。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第11张图片

第一名：蒸和油煮

看到这里，你可能会想问，蒸难道不和煮差不多吗？油煮一看就很油，怎么可能排名第一？

1. 蒸

蒸菜，就是蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第12张图片

优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。

缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，蒸久了不仅菜色不好看，也会很难吃。

虽然这种做法保留的营养素高，但技术要求也技术。总体而言，还是能有 50 分的。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第13张图片

2. 油煮

别一看到油煮二字，就想摇头。

油煮菜好处是，不用起油锅。而且绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。

连汤带菜都能一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第14张图片

、

这种做法不像蒸菜，需要掌握好时间。

而相比无油焯煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃；和油炒菜相比，它完全不产生致癌物，也能省油。

① 先放一小碗水（200～250 mL），煮开；

② 加一勺香油（8 g）；

③ 把绿叶蔬菜（300 g）放进去煮两三分钟；

④ 煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。

原来，蔬菜这么吃最好！ 第15张图片

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蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。


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标签：天天调味料油菜补钙原来蔬菜
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