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[美食] 炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃

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jack40709 发表于 2019-2-12 11:36:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒茄子是一道很常见的家常菜

但是很多人都会有这样的疑问

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃

自己炒的就发黑呢

今天就说一下

茄子好吃不费油不发黑的做法

炒茄子

炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃 第1张图片


1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条；因为皮含的营养高。

2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃 第2张图片


3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃 第3张图片


茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃 第4张图片



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标签：炒茄子茄子难怪出来不好
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精彩评论16

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沙发
无聊a过客 发表于 2019-2-12 11:37:36 | 只看该作者
 
你试试放油先炒，保证你吃到怀疑人生，我一直就是放油炒，那叫一个香[可爱]
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板凳
闪耀candy 发表于 2019-2-12 11:38:35 | 只看该作者
 
基本上不吃茄子
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地板
jiekelin 发表于 2019-2-12 11:39:13 | 只看该作者
 
受教了，收藏转发了。
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5#
您女妈贵姓 发表于 2019-2-12 11:40:13 | 只看该作者
 
不放油炒是湖南乡下的做法，很多人没吃过
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6#
erdfg 发表于 2019-2-12 11:40:54 | 只看该作者
 
在 zneej
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7#
桥阿桥 发表于 2019-2-12 11:41:37 | 只看该作者
 
下班回去了试一下
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8#
悦然 发表于 2019-2-12 11:42:07 | 只看该作者
 
看饿了
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9#
惠州小欢_ 发表于 2019-2-12 11:42:44 | 只看该作者
 
手残党
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10#
与5有缘账号 发表于 2019-2-12 11:43:02 | 只看该作者
 
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