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[美食] 看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！

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八卦的亡灵法师 发表于 2019-3-5 10:37:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
芒果糯米糍

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第1张图片


用料

糯米粉（泰国三象）130g；白砂糖75g；纯牛奶（全脂）100g；这里的牛奶请不要用当地的新鲜牛奶，当地产的新鲜牛奶含水量高；清水80g；动物淡奶油20g；芒果一个；椰蓉适量

做法

把上述材料一起用搅拌机搅拌均匀后倒出，用勺舀起面糊往下倒呈慢慢流下的状态即可，如果太稀可适量加些糯米粉

装盘，并覆上保鲜膜（保鲜膜有很多种，一定要买食品级耐高温的）

上蒸笼，隔水蒸25〜30分钟左右

拿出待凉

将糯米糍撮成条状

用刮板刀切成等块

压扁，包上芒果

捏紧揉圆，再裹上椰蓉就好啦

紫薯糯米凉糕

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第2张图片


用料

糯米200克；紫薯3个；桂花蜂蜜2勺；核桃仁；葡萄干；枸杞

做法

将紫薯洗净外皮

入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。（还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定）

蒸好的紫薯取出

稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入一个大碗中，用勺子碾碎，顺便加入一勺桂花蜂蜜

拌入核桃仁、葡萄干、枸杞

搅拌均匀，香甜可口的紫薯馅就做好了

糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，防粘，将蒸好的糯米饭倒入其中，用锅铲抹平

紫薯馅放在糯米饭上

同样用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃

再铺一层糯米饭

抹平。一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止

盖上盖子，密封，放冰箱冷藏1-2个小时

自制糯米年糕

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第3张图片


用料

糯米粉300克；粘米粉200克；水340克＋20克；色拉油2小匙（加不加都行）

做法

糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里

用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）

糯米枣

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第4张图片


用料

红枣10个；糯米粉适量

做法

1.红枣洗净泡水30分钟，去核（切开红枣不能切断取核）；

2.糯米混入热水揉成团，揉搓合适大小椭圆形塞入枣内；

3.冷水大火开蒸10分钟出锅（如果喜欢带更多甜味，可以淋上蜂蜜或糖浆）。

糯米南瓜饼

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第5张图片


用料

南瓜半个（老的）；糯米粉；红豆馅

做法

南瓜用料理器擦成南瓜茸

倒入糯米粉，边倒边搅拌

糯米粉与南瓜混合可以揉成软面团时的分量即可

分成若干大小一样的小面团

包入适量豆沙馅

油温热后炸至金黄即可

腊味糯米饭

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第6张图片


用料

干鱿鱼；糯米；香菇；虾米；腊肠；葱花；花生米；生抽

做法

糯米洗净泡30分钟后沥干

香菇泡软后洗净切粒

虾米洗净切粒

腊肠洗净去衣切片

干鱿鱼洗净泡软剪丝，浸泡的水不要倒掉，等会用来煮饭

热锅，下猪油，将腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼粒爆炒后盛起

把浸泡好的糯米放进电饭煲内胆里，倒进干鱿鱼浸泡的水，水量按照自己喜欢米粒口感硬软来决定，然后把腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼丝倒在糯米上面，盖上电饭煲盖，通电

将花生米洗净后沥干，用猪油炒熟备用

将葱去头尾洗净切成葱花备用

饭好后不要立即打开电饭煲盖，等15分钟再打开，加入生抽、花生米和葱花拌匀即可装碗

糯米蒸排骨

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第7张图片


用料

长糯米100克；猪肋排500克；盐1/2小匙；生抽1大匙；蚝油2大匙；豆腐乳1块；花生酱2小匙；鸡精1/4小匙；姜片3片；大葱片3片；五香粉1/16小匙；芝麻香油1大匙；玉米淀粉1大匙

做法

排骨斩成100mm长度

在肉的表面割上几刀以方便入味

长糯米用冷水提前浸泡一晚

取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀

最后加入一大匙玉米淀粉拌匀

将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味

将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上

盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上

蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了

出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可

糯米肠

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第8张图片


用料

干虾米30克；糯米500克；干香菇10朵；红葱头10颗；瑶柱30克；干肠衣；棉线；玫瑰露酒；生抽；盐；白胡椒粉

做法

糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份

干燥香菇泡冷水软化切碎

红葱头切碎

虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份

热油爆香红葱头

倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒

倒入糯米混合均匀

加入所有调料混合均匀

肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端

炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压

全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

用牙签在糯米肠刺洞。排除空气

锅里放水，放入糯米肠

大火煮开后转小火煮20分钟

取出沥干水份，趁热切片食用

糯米蛋

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第9张图片


用料

糯米200克；生咸鸭蛋15只；五花肉若干；配料：生抽、老抽、老酒适量

做法

先将糯米浸泡4小时以上，沥干水分

适量生抽、老酒在锅里煮开后浸泡五花肉2小时

把沥干水份的糯米与切成肉丁的五花肉拌匀，加入适量生抽与老抽酱油，老抽只要一点点为配色用

生咸鸭蛋敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄

用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中，差不多装平就行，太满的话到时蒸熟后会溢出

用锡箔纸把蛋裹住，放入锅中隔水蒸40分钟左右（锡箔纸不加也可以）

蒸熟后就可以美美的吃啦，下次吃的时候隔水加热就行

糯米红豆糍

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第10张图片


用料

糯米粉150克；玉米淀粉40克；纯牛奶240ml；色拉油25克；红豆200克；白糖按照个人喜好添加，个人认为多放点味道好些；椰丝适量

做法

红豆放高压锅，水刚没过红豆便可。煮熟，闷过夜（够软，非常容易压成红豆泥），此步不用放糖

将红豆捞起晾干，放在碗里用勺子压成泥

将红豆泥放到锅里，加入白糖，翻炒。白糖可以根据自己的喜好甜度，慢慢添加，一开始糖融化比较水，不用着急，中小火慢慢拌

直至红豆泥发干，关火盛起

将糯米粉、玉米淀粉、油和牛奶倒入同一容器中，拌匀至无颗粒状，放到锅里蒸15分钟，记住是水开后15分钟

待冷却，用一次性手套，将粉摊薄后裹入红豆泥，搓成圆形，在放有椰丝的盘子里一翻滚，便OK

放冰箱冷藏后更可口

芒果糯米糍

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第11张图片


用料

糯米粉150克；芒果1个；椰子粉17克，可选；糖粉50克（我自己把白糖放研磨杯磨的）；玉米淀粉40克（生粉）；牛奶250ml；色拉油25ml；椰蓉适量

做法

把糯米粉、生粉、椰子粉、糖粉倒入大碗，加入色拉油和牛奶

慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆，上锅中大火蒸13~15分钟左右，粉浆全部凝固即可，出锅后会很粘，待放凉后就没那么粘了

芒果削皮后用挖球器挖出果肉。没有挖球器就直接用小刀切成小块即可

准备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉，开始包馅

戴上一次性手套，用勺子取一份面团放在手掌，压扁，再把四周捏薄；（没有一次性手套，就在手上蘸点凉开水来防粘）

放入一份芒果馅料

类似包汤圆那样包起来，收口，搓圆

放进装有椰蓉的碗里，晃动碗，让糯米糍均匀地粘上椰蓉即可

肉香糯米卷

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第12张图片


用料1

馒头粉400克（中粉普通面粉富强粉都行）；水200-210ML；酵母1-1.5克；糖10克（可不用）；油20ML（也可以不用）

做法

内馅材料：糯米和香菇都提前泡两小时

香菇泡发后挤掉点水，跟香肠，猪肉都切成小丁备用

锅里放油，小火慢慢炒香猪肉，还有香肠，把肥肉的油炒出来，香肠肥部分煸到透明

加入香菇继续炒香后放入糯米翻炒，这时有点干，可以加小半碗（吃饭的碗）水，水不要多

这时放入调味料，要稍微炒得空口吃咸一点才好，糯米很快把水吸干了可以盛出来

这样的糯米饭还没有完全熟，转入蒸锅蒸20分钟然后放凉备用。我一般头天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用铁锅焖熟，这样有锅巴可以吃。但要一直看着火，所以我都是蒸的

把A部分所有材料放一起揉成光滑面团后发酵，不要问发酵时间，因为季节温度不同时间长短也不同

发酵到两倍大后，没有两倍大也没关系，还要二发的，我这发得顶住上面盖子了所以沾掉点皮

把面团分成两到三份来操作（其他面团还要盖住防止干皮），揉开面团去掉大气泡后，擀成长条形面片，厚度约1.5mm

为了整齐好看，可以切掉边缘，不切也无所谓，切下来的放入下个面团

将糯米饭均匀铺在面皮中间，两边留出来，手上沾凉水防沾

将面皮两边捏拢捏紧，不太好看没关系这个是底下部分

全部捏好后将整个面条团翻过来

用刀在上面画格子为了好看，不要划得太深了

将长面条团切成一段段，放笼屉上等二发到一倍大后

蒸锅上汽后蒸十五到二十分钟

糯米饭

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第13张图片


用料

糯米；红枣；枸杞；葡萄干；花生

做法

糯米淘净，加水没面两指左右煮开

红枣、枸杞、葡萄干、花生稍加浸泡待用

取一小碗以一小勺蜂蜜和香油涂抹均匀

将2按照自己的喜好摆在碗底

将煮滚后的糯米倒进小碗（多余的水敝出，当然可以当米油喝掉）

上锅蒸至熟透即可。（哈哈，一起出锅的还有米饭和番薯）

椰香糯米糍

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第14张图片


用料

水磨糯米粉150克；生粉40克；椰子粉20克；色拉油25克；牛奶250克；糖粉50克

做法

准备所需材料。将糯米粉、生粉、糖、椰子粉混合。加入牛奶和色拉油。

搅拌成无颗粒的糊状。将搅匀的粉浆放入蒸锅中，用大火蒸至凝固，大约15分钟，中间可以翻拌一下保持受热均匀。

蒸好的糯米团放凉至不烫手，取一小块面团按扁，包入去皮的猕猴桃块。

像包汤圆一样将馅料包起来，放在椰蓉滚一圈至均匀的粘上椰蓉即可。

泰式芒果糯米饭

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第15张图片


用料

芒果（最好是象牙芒）3个；椰浆1听；泰国双象糯米1碗；糖1汤匙；盐1/4茶匙

做法

糯米隔夜泡好，沥干水份。水滚后保持中大火，上锅蒸20分钟。

糯米蒸到15分钟左右，就可以开始煮椰浆了。新鲜搅拌的椰浆最好，没有的话用罐头椰浆也是一样的。这个是我用的椰浆。

中火加热椰浆，椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐，不断搅拌。糖和盐完全融化，椰浆变得浓稠以后就可以关火了。

煮好椰浆（大约五分钟），糯米也蒸好了。取一小团刚蒸好的热乎乎的糯米，放在碗的一边。在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆，放5分钟，让糯米充分吸收椰浆。

在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。

全麦糯米南瓜包

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第16张图片


用料

面团（8个量）；高筋面粉205克；全麦面粉35克；干酵母3克；盐3克；糖30克；奶粉10克；水70-80克；南瓜泥70克；蛋液25克；黄油25克；馅料；蒸熟的红糯米适量；红蜜豆适量

做法

馅料制作:红糯米加适量水蒸熟，出锅趁热用筷子打散，加适量红蜜豆拌均匀，如果喜欢可以加一小勺糖桂花调味儿。因为蜜豆是甜的，糖我就没有加。

糯米放凉后。手抹黄油，取约45克糯米饭滚圆成团待用。这里需要做8个。

面团制作:除黄油以外的所有材料混合在一起，揉至面筋扩展，面团光滑。加入黄油继续揉至能拉出比较薄膜的扩展阶段。滚圆面团进行基础发酵。

这是一发好的面团。

均匀分割成8份，约60克/个。排气后滚圆松弛。

取一个面团，正面朝上，擀成圆片。

将面团翻面，放上糯米饭团。

将糯米饭团包在里面，收口向下放置。余下的一次包好。

用粗棉线将面团绑住，我共交叉缠了4道，使面团均分8份。二发和烘烤时面团还要膨胀，线要绑的松一些。为了让棉线从烤好的面包上容易取下，用前可以在面线上抹些黄油。

余下的操作好后，温暖湿润处进行最后发酵。

这是最后发酵好的面包。

预热好的烤箱，180℃15分钟。出炉后表面刷融化的黄油稍凉后将棉线取下。

将饼干棍掰成段从中间插入当做南瓜蒂。

荷香糯米鸡

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第17张图片


用料

柴鸡1只；糯米300克；荷叶2片；香菇6朵；料酒；糖；蚝油；生抽；盐；姜；食用油适量

做法

糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时

将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上

将糯米蒸熟，香菇切成小片

锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀

加少许热水焖十几分钟，至水干盛出

将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀

将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好

将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可

糯米藕

看起来平淡，吃起来超美味的18种糯米做法！ 第18张图片


用料

莲藕2节；糯米1/2饭碗；红枣8-9粒；红糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮

用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点

藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

准备好煮藕用的调料和红枣

把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时

半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右

煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了

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李宜 发表于 2019-3-5 10:37:56 | 只看该作者
 
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