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[美食] 73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨

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luoqwyo9 发表于 2019-3-25 15:50:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
生活中，我们只要有点时间，都会做点卤菜用于下酒，而要想卤菜卤的香，卤的入味，这时候我们就要用到各种辛香料了，但是很多人使用辛香料时，只会用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香叶等等基础辛香料，这样做出来的卤味虽然还可以，但是完全达不到非常好吃的境界。为了使大家能更好的做出卤肉，今天为大家请到了73岁的刘大爷，我曾跟着刘大爷学习了2年的辛香料知识，他对于各种辛香料的使用和搭配，都有自己的独特理解，刘大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨。

1.千里香

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第1张图片

千里香


千里香香味浓烈，常常使用在各种肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于卤，还可以烧、炖、煮等等，都适合放千里香，提香的效果非常好。

2.丁香

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第2张图片

丁香


丁香的香味浓烈，大部分肉类食材中，都会使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味过于浓烈，如果丁香加多了，卤水就会闻着头晕，每10斤水，放2颗丁香即可（是颗不是克）。

3.肉豆蔻

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第3张图片

肉豆蔻


肉豆蔻闻着香味浓郁，去除肉中腥膻味的效果特别好，做卤肉时，放适量的肉豆蔻，还可以大幅度增加卤水的香味，肉豆蔻可以多放点，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第4张图片

香砂


香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特别是一些肉脏食材，可以多加一些香砂，去腥的效果会更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。

5.草果

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第5张图片

草果


草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的异味，如果做卤肉时，卤的肉偏少，需要去除草果中的种子，这样可以保证肉的香味不过于浓烈，每10斤水，放2.5克草果即可。

6.红豆蔻

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第6张图片

红豆蔻


红豆蔻味香，适合各类食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2个红豆蔻即可。

7.草豆蔻

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第7张图片

草豆蔻


​草豆味辛，能很好的赋予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道过于苦，用量不宜过大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨 第8张图片

白芷


白芷味香，各种食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥膻味，去除食材的异味，建议大家不管做什么菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出来的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。

上述就是给大家介绍的卤肉时，我们需要放的辛香料，这8种辛香料缺一不可，合理的搭配起来，才能使卤出来的菜更香更入味，希望大家都能做出自己爱吃的卤味。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：辛香料辛香料知识基础辛香料卤肉缺一不可
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沙发
当丨冬夜渐暖 发表于 2019-3-25 15:50:16 | 只看该作者
 
这种卤肉只不过是在吃香料的香，把肉香压住了。
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板凳
512178536 发表于 2019-3-25 15:51:03 | 只看该作者
 
千里香不是茴香么？
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地板
神兽小如意 发表于 2019-3-25 15:51:48 | 只看该作者
 
这里面有二种料不放，这是一些常年干卤肉不外传的，卤肉一但放入这二种料味不是很正
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5#
浪荡鬼魂 发表于 2019-3-25 15:52:21 | 只看该作者
 
八角香叶桂皮呢
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6#
清新de空气hold 发表于 2019-3-25 15:53:05 | 只看该作者
 
千里香不就是小茴香
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7#
進擊小子 发表于 2019-3-25 15:53:47 | 只看该作者
 
卤肉香料用量。[玫瑰][玫瑰]
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8#
维妮小熊 发表于 2019-3-25 15:53:59 | 只看该作者
 
千里香10斤水放多少合适
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9#
云淡风1 发表于 2019-3-25 15:54:32 | 只看该作者
 
超过十赞，我分享一个红烧排骨做法，不放一克炖肉调料
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10#
诸仙恋 发表于 2019-3-25 15:54:49 | 只看该作者
 
千里香用根还是用仔？
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