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[美食] 手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭

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石少爷 发表于 2019-4-2 10:51:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第1张图片


包菜又名卷心菜，有些地区还叫洋白菜或者甘蓝。包菜不仅营养丰富，还具有杀菌、增强人体免疫力、防癌抗癌、促进消化等功效，特别适合动脉硬化、胆结石患者、肥胖患者以及孕妇和消化道溃疡的患者食用。

《手撕包菜》具有红白相间，爽脆清甜的特点，虽然只是一道普通家常菜，但要做成功必须掌握几个关键环节：一是包菜要用手撕碎，这样炒出来更加脆爽适口；二放醋是成败的关键，要在包菜出锅前，沿着锅边加醋；三是包菜下锅后，一定要大火快炒，否则容易发黄发黑，也不够脆爽。详细步骤，快来跟着厨师长学吧！

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第2张图片


​【手撕包菜】

所需食材：包菜（也叫甘蓝）半颗，大蒜3瓣，干辣椒5根，花椒适量，陈醋、生抽、盐、糖、鸡粉和食用油各适量。

制作方法：

第一步：首先将买来的包菜清洗干净，用刀去除根部和内部的硬心（口感太差，不好吃），然后用手将包菜一片一片的撕成大小均匀的小片。

提示：包菜不要用刀切，一片片地掰开，然后沿着叶脉的纹路撕成小片，中间和根部的硬杆部分要去除，这样吃起来更加脆爽，口感更佳。

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第3张图片


第二步：将干辣椒切成段，大蒜切薄片。热锅注油，待油温3-4成热时，关火，下入准备好的花椒、干辣椒，快速煸炒出香味。

提示：辣椒特别容易炒糊，所以提前用温水浸泡一下，下锅前沥干水分，小心溅出油花。

第三步：重新开小火，下入蒜片，炒6-7秒即可（不能长时间煸炒，因为大蒜很容易炒焦变糊，会出现苦味，所以一定要用小火炒）

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第4张图片


第四步：下入撒好的包菜叶片，大火快炒至9成熟时，（如果你能熟练颠勺更好掌握），调入生抽和少量白糖提鲜，炒制包菜稍微变软。

提示：要让手撒包菜更加绵软的秘密就是要让它吃饱油，或者炒之前，先焯水，所以你还可以将它和肉类搭配，或者出锅时淋入一些水淀粉，这样吃起来会很滑口！还有包菜下锅时间一定要短，所以一定要大火快抄，保证出菜时的色泽！

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第5张图片


第五步：沿着锅边淋入老陈醋（这样更能激发出醋的香味），调入少许的盐和鸡粉即可装盘上桌享用了。

提示：陈醋要到最后加入，并且要沿锅边倒入，因为醋遇热特别容易挥发，提前放会造成菜品颜色变黄变黑，影响卖相，还影响了酸度。沿着锅边淋入，可以让醋瞬间受热，让醋蒸汽挥发到菜中，让包菜的口感更加清脆爽口。

今天的美食文章“这3个是手撕包菜成败的关键因素，厨师长“手把手”教你，快来学”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

手撕包菜怎么放醋是成败关键，跟着厨师长做，麻辣脆爽，超级下饭 第6张图片


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