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[美食] 春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃

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sbkh 发表于 2019-4-2 12:54:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
还好，4月了，菜场里还是有卖荠菜的。虽然很多都已经开了花，但叶片还很绿很嫩，没让我留有小遗憾，也没让我再等一年才能体验这道南方人舌尖上的春之味。

原因是前两天写宁波年糕时，网友不止一个的留言：试试荠菜肉丝冬笋炒宁波年糕，吃了绝对停不下来，正宗的宁波吃法。我回：荠菜味重了点吧，冬笋肉丝的我想试试，或者分别试。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第1张图片


现在想想，我的回话是多么地让人很失望，无奈，甚至可以说我是笨蛋。告诉你这样做好吃了，你还不信！但是过了许多天后，突然的就开窍，又好奇，那是怎样的一种值得推荐给别人的味道？

赶紧地，买了荠菜与春笋，搭配朋友从宁波带来的年糕，麻溜地做了。一尝，味道确实又鲜又香，荠菜碎包裹着年糕片，越嚼越香中还带着荠菜的鲜，笋片又脆又嫩。

对于一个偏北方的人来说，鲜笋是外来物种，小时候我跟本就没见过，现在物流发达了才能跟着按季尝鲜，但是味道做法上还都得再摸索。对于盛产各种笋和以米为主食的南方孩子来说，这菜香应该是一种日积月累的家常滋味，就像我们吃惯了萝卜做的椒子酱，大白菜炖粉条等等的，是普通菜家常味堆积出的情浓。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第2张图片


还有一事不明白，就是觉得有荠菜了，不就是春天了么，打春后冒出绿芽的笋不就是春笋了么？可我说春笋有人就不乐意了，你明明用的冬笋，偏说是春笋。奇怪，到底咋区分？味道啥差别？反正我是没看出吃出什么不一样的。

搜了下，有专家说，冬笋呈淡黄色，不带一点绿色，春笋刚出土时笋衣是麻色的。冬笋是底座短粗，春笋则细长。春笋毛多，而且外面包裹的表皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。口感上，冬笋比春笋更细嫩，味道也更鲜美。从营养角度来说，春笋所含的微量元素远远高于冬笋。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第3张图片


你看明白了么，反正我还是迷糊中，下面的做法图中就有，4月1号买的笋，但是，不影响菜的好吃哈。

【荠菜鲜笋炒年糕】

材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。

做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第4张图片


2.将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第5张图片


3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

荠菜中含有草酸，焯烫后去掉一些，菜的颜色也会一直保持翠绿。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第6张图片


4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。

鲜竹笋中也含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，尤其长身体的儿童，所以食用前必须焯烫，让笋的草酸融入水中，也同时去了涩味。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第7张图片


5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第8张图片


6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第9张图片


7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第10张图片


8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第11张图片


9.全部翻炒均匀即可关火。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第12张图片


小贴士：

1.这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。

2.荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。

3.这道菜没有肉丝，但是我用猪油了，有人安慰，一样一样的，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。

春天这菜北方人没吃过，鲜香又脆嫩，南方人都超爱，打小就吃 第13张图片



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标签：春天北方北方人吃过鲜香
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月亮绽开阳光 发表于 2019-4-2 12:54:15 | 只看该作者
 
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