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[美食] 下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！

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轩辕草 发表于 2019-4-20 13:10:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香辣虾（火锅）


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第1张图片



用料

青虾；金针菇；黄豆芽；上海青；洋葱；鱼丸、蟹柳；郫县豆瓣酱；生姜、蒜；料酒；高汤；干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒；植物油；香油；食用盐；白糖

做法
    青虾洗净，开背挑去虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。金针菇洗净，去根，撕成小份。豆芽洗净备用。上海青洗净备用。鱼丸，蟹柳备用。洋葱、生姜、蒜适量。干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料（这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用）。起锅多放一些植物油，油热后放入青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。留下炸虾剩下的油，倒入洋葱、生姜、蒜，放入郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。单独再起一锅，放入植物油（多放点，以覆盖盛菜容器为约量）、少量香油，油热后关火，倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入刚才盛菜的容器，完成。

香辣牛杂


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第2张图片


用料

牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法
    将牛杂洗净切配，放料酒焯水准备配料热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了出锅时留少于汤汁

剁椒香辣酱


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第3张图片


用料

剁椒酱；豆瓣酱；甜面酱；熟花生米；糖；鸡精；豆豉（可不放）

做法
    花生米烤熟或炒熟均可。搓去红衣，用刀剁碎。炒锅放油，油量比平时炒菜要多一些。下剁椒酱翻炒，让水分稍微炒干一些，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉和熟花生米继续炒，继续让水分蒸发。炒到酱比较浓稠时，加入糖和鸡精翻炒均匀即可。

香辣牛肉丝


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第4张图片


用料

牛里脊300克；盐1小勺约5克；生抽4大勺约60克；老抽1大勺约15克；辣椒粉1大勺约15克；花椒粉1大勺约15克；孜然粉1大勺约15克；白糖1大勺约15克；黄酒2大勺约30克；姜3片；葱5根；八角2个；白芝麻1大勺约15克

做法
    牛里脊洗净之后切成大块，放入冷水锅里，大火烧开，汆烫3分钟。然后捞出来洗干净备用。高压锅加水烧开，放入姜片、葱结、八角和香叶，先煮5分钟，把香料的味道煮出来。然后放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、2大勺黄酒，接着放入汆烫过的牛肉，盖上锅盖小火焖40分钟。如果是普通锅，大概要煮1个半小时左右。牛肉煮好后稍微放凉，撕成细条状，别撕太细，否则待会儿烤的时候容易糊。把牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到220的烤箱里，烤10分钟左右。中间可以拿出来，翻一翻，看看干燥的程度，如果不太干可以再烤10分钟。牛肉丝烤好之后，我们就可以来准备调味了。炒锅倒油烧热，加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，各1大勺炒出香味。再放入2大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖，加少量的开水煮开。熬到浓稠时，关小火，放入烤好的牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了~

减肥吃什么：香辣鸡胸肉（堪比路边烧烤）


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第5张图片


用料

鸡胸肉2块；蚝油1勺；糖半勺；盐1勺；孜然粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量

做法
    锅中放少许油，将鸡胸肉切成条，为了好熟，将鸡胸肉煎至两面金黄，捞出。将煎熟的鸡胸肉撕成小块，在锅中小火慢烘，蒸发掉其中的水分。锅中加入一勺蚝油，翻炒均匀。注意这些过程一直要小火！！不然容易糊。锅中加入半勺糖，一勺盐，适量的孜然，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀。炒好了之后，如果鸡肉还比较湿就再在锅里烘一会儿。最后，就可以尽情享用啦。味道真的跟路边烧烤摊差不许多，但因为是鸡胸肉，也不用担心吃多了长胖的问题。嘻嘻，喜欢可以收藏点赞呦。会陆续更新其他的菜谱的，祝大家天天吃好！

自制香辣豆豉


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第6张图片


用料

黑豆（提前一周准备）500g；姜末100克；蒜末150克；辣椒碎50g；花椒粉20g；白糖30g；白酒35ml；胡椒粉两调；盐25g；老抽少许

做法
    有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子豆子放水里隔夜泡发泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。准备好调料依次放入调料，拌匀倒入白酒，拌拌拌拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。太阳充足的情况下，晒了一周的状态密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

辣子鸡


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第7张图片


用料1

童子鸡；干辣椒；花椒；葱；姜；蒜少许

做法
    将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味姜、蒜切片，葱切段备用干辣椒剪成小段备用锅中倒入油，烧热放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油再次下锅用大火炸一遍炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味放入炸好的鸡块翻炒最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

吮指香辣虾


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第8张图片


用料

虾20只；葱1根；姜1小块；蒜2瓣；麻辣香锅料1袋；糖一点点

做法
    虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。希望更入味，可以用厨房剪剪开虾背。姜蒜切片，葱切段，葱白和葱叶分开。准备好麻辣香锅调料，如果没有，可以用火锅底料代替。油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。下入处理好的虾，快速翻炒均匀。加入一点点糖，炒至虾变红。加入适量的麻辣香锅调料。因为调料不但辣而且咸，所以要根据自己的口味添加。快速翻炒出锅喽！用葱叶点缀下，美美哒。用手剥着吃，吃完吮指，好香哦！

香辣凉拌柚子皮腌制—零基础快手版0失败


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第9张图片


用料

柚子皮2只；小米椒20个；蒜头4头；黑芝麻30g；冰糖粉40g；香油；生抽；盐；鱼露4滴

做法
    柚子皮洗净切片后放入开水锅内煮2分钟后捞出冷水冲洗后挤干水，重复三遍再次入开水锅中煮1分钟后捞出挤干水份备用微波炉里叮2分钟后取出晾凉蒜头切碎小米椒去蒂切碎和蒜末混合所有调料拌匀就大功告成了！放冰箱腌制一晚便可享用美食了！我是没忍住，立刻就开动

超详细版吮指香辣蟹炒年糕|大闸蟹最美妙的味道


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第10张图片


用料

大闸蟹4个；年糕条1袋；配菜；芹菜1把；洋葱半个；香菜1把；青椒1-2颗；白芝麻1汤匙（约15g）；佐料；姜5片；大蒜头1颗；干辣椒15颗（请根据吃辣程度改变）；八角1粒；香叶2片；花椒20粒；酱料；冰糖1汤匙（约10g）；豆瓣酱1汤匙（约15g）；辣酱1汤匙（约15g）；生抽1汤匙（约10g）；老抽半汤匙（约5g）；十三香小半汤匙（约2g）可没有；白酒2-3瓶盖；面粉2-3汤匙（约50g）

做法
    将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟，让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。醉大闸蟹的同时可以准备配菜，洋葱切丝，芹菜切段，年糕条掰松散。青椒切圈或者切丝，香菜洗赶紧取叶子备用。佐料根据食谱中写的准备好，这次用的干辣椒不是很辣，所以放了十几颗，如果辣椒很辣的话，根据自己的嗜辣程度调整哦~把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。醉了片刻的大闸蟹会失去些活力，小心解开绳子，建议不要全解开，解到能打开肚子上的盖子就可以了，用刀的一角垂直插入蟹的肚子中，切到背部的壳就可以了，不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位，蟹会立刻失去活力，后面操作就比较安全。大闸蟹失去活力后，将蟹肚子上的壳掰去，翻开蟹背后，将蟹腮和蟹心去除，蟹心位于蟹肚子处，长六边形即是。蟹背部完整的壳掰开，剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉，煮熟后就是红色偏硬的蟹黄，精华部分呢~将蟹盖子里面用面粉全部裹住，封住蟹黄。蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住，一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。准备一口小锅，放大量油，中大火加热油，等到用筷子放入油锅中，有大量气泡吸附筷子上时，油温便适合炸蟹了。小心的放入锅上面粉的大闸蟹，炸至外壳变红即可。将炸好的蟹沥干油备用。取一些刚才炸蟹的油，放入不粘锅中，倒入年糕翻炒至年糕表面微邹，金黄色，盛出备用。这里最好用不粘锅，不然年糕很容易粘在锅底哦~再取一些刚才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。注意火候，千万不要将花椒粒炸黑。如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去这一步。往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出。倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋葱微微变软。加入炸好的大闸蟹，并倒入调制好的酱料，翻炒片刻后，加入小半碗的水，盖上盖子焖2-3分钟，让味道浸入蟹和年糕中。出锅前撒入香菜及芝麻，翻炒拌匀即可。非常好吃，根本停不下来~

香芹泡椒鸡胗


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第11张图片


用料

鸡胗250g；芹菜200g；泡姜30g；泡辣椒50g；蒜15G；花椒5g；家常豆瓣酱30g；食用油1大勺；胡椒1小匙；料酒1小匙；高山苕粉1大匙；白糖1小匙；鸡粉适量；盐适量

做法
    备食材：鸡胗，芹菜，泡姜泡椒，生粉，蒜，花椒，家常豆瓣将泡姜切片，泡椒切断，芹菜切段鸡胗切珺花腌制鸡胗：生粉，料酒，胡椒，盐油热，入泡姜泡椒，花椒，蒜片，家常豆瓣微炒，入鸡胗，大火翻炒，至约七八成熟入芹菜，继续翻炒，调味：白糖，盐，鸡粉待熟，装盘

千叶豆腐烩时蔬


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第12张图片


用料

千叶豆腐250g；五花肉50g；杏鲍菇70g；胡萝卜30g；莴笋50g；蒜瓣适量；姜片适量；葱花适量；鸡高汤适量；秘制干锅酱（可用市售干锅酱代替）适量

做法
    首先将杏鲍菇、胡萝卜、莴笋切块。烧热炒锅，放入杏鲍菇，炸至金黄，即可捞出备用。把千叶豆腐切1cm左右的厚片，再对半切成三角形。五花肉切薄片，炒锅烧热，薄薄抹一层油，将五花肉放入，尽量平铺开，以中小火煸至表面出现焦痕。接着放入蒜末&姜片，煸炒一下。倒入秘制干锅酱，加入鸡高汤，翻炒均匀。烧开后放入胡萝卜&莴笋、杏鲍菇、千叶豆腐，不要盖盖子，中火炖煮8—10分钟，将汤汁略微收干。出锅后撒上葱花即可。

蒜香辣炒蛏子


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第13张图片


用料

蛏子约2斤；大蒜半头；小米椒3～4根；蒜苗2根；豆瓣酱2大勺；生抽1勺；盐糖鸡精少许；水淀粉少许

做法
    蛏子洗净，放入清水中，滴几滴麻油吐沙。冷水放入锅中。煮到蛏子开口关火捞出。大蒜切碎，小米椒切圈，蒜苗切段(白色部分先下锅，绿色部分最后放)。锅内倒油烧热炒香。如果家里有蒜蓉酱，也可以挖一勺放进去。加豆瓣酱炒出红油倒入蛏子，连着部分之前煮蛏子的汤汁一起，汁儿不要多。倒入生抽，少许盐，鸡精和糖调味。淀粉＋水调匀，倒入勾点薄芡。放入蒜苗青色的部分翻炒几下出锅撒葱花。就……美味！

香香辣辣的锡纸烤花甲


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第14张图片


用料

花甲；粉丝；葱姜蒜；小米椒；剁椒；香菜；榨菜；紫苏；酱（按照个人喜好以及家中有的来，可以是豆瓣酱、烤肉酱、辣椒酱酱、甜面酱等等）；蚝油；生抽；盐；辣椒粉；辣椒油；醋；香油；花椒油

做法
    姜切末，一部分葱切末，少许葱切段，一头蒜切末（蒜要多一些好吃）适量小米椒切碎，香菜梗切段，香菜叶切碎剁椒切碎（我家是妈妈自己做的剁椒，所以比较大块，还切了一下，如果是外面买的剁椒酱就不用管了）深一点的烤盘铺锡纸，粉丝泡软，用剪刀稍微剪小段一些，铺在锡纸上花甲买来后泡入盐水中，加几滴香油，浸泡2小时，让其吐沙，之后换水多淘洗几次。锅中烧水，放花甲和姜丝下去煮至花甲开口即可捞出。捞出后的花甲放入温的清水中淌一淌，再沥出，这样就能保证基本上不会有泥沙了花甲铺在粉丝上面调酱汁:2~3大勺酱（我用的是大喜大的泡菜酱一勺，某牛肉酱一勺，自己做的油辣椒一勺），3勺生抽，2勺蚝油，加半碗水，2勺蒜末，1勺盐，调匀。——这里的勺就是平常自己喝汤时候的那种瓷勺。酱料最好要多一些，2斤花甲至少需要大半饭碗的酱料，我们家上次买的花甲分量有点多了，结果我没估计好酱料的量，导致还不太入味。撒姜沫，香菜梗，葱段如果有紫苏叶的话，剪碎放进去均匀的铺上酱料，一边倒一边拌一下撒上小米椒碎，剁椒碎，榨菜碎，倒一些剁椒的汁撒适量辣椒粉，均匀地淋上一小勺香油，一小勺花椒油，一小勺辣椒油（可选），再淋少许的食用油，撒上葱花和香菜叶，再盖上一层锡纸封好。烤箱220度烤5分钟打开锡纸盖子拌一下后，再烤一分钟，就可以啦

一蟹两吃-蒸大闸蟹/香辣烤大闸蟹


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第15张图片


用料

蒸大闸蟹；大闸蟹3只；姜6片；辣烤大闸蟹；大闸蟹3只；葱适量；姜3片；蒜5瓣；胡萝卜一根；青椒一个；红辣椒5节；金针菇一把；藕一个；洋葱半个；郫县豆瓣三勺；花椒适量

做法
    准备好所有食材，洗净备用.先来做清蒸大闸蟹，在大闸蟹底部铺一层姜片放入多功能蒸烤一体机中.因为用到的是蒸箱功能，所以要在水箱注满水再使用哦！这个是接水盘，记得蒸完要把接水盘里的水倒掉！选择原气蒸模式，时间20分钟即可.等待蒸大闸蟹的时候我们可以准备辣烤大闸蟹了，先把食材都切块的切块，切片的切片.素材可以根据自己口味调整，建议放一些菇啊，莴笋啊，豆腐皮之类的菜.大闸蟹对半切开，我是绑着绳子先切一刀再解开绳子切的，不然松绑了大闸蟹有点难控制！热锅放油，放入花椒，辣椒，姜，蒜进去煸炒至有香味，放入郫县豆瓣酱.然后加少许水，放入素菜，烫熟即可，不用时间太长.此时大闸蟹已经蒸好了，蒸好的大闸蟹会有点出水，把水倒掉就好了！取出盘子给辣烤大闸蟹腾位置嘿嘿！继续做辣烤大闸蟹！把藕片金针菇这种大一点的素菜铺在盘子底部，放上大闸蟹，青椒胡萝卜这种铺在大闸蟹上面，为了美观哈哈哈，再放上一把葱！放入蒸烤一体机.选择烘烤/烘焙选项，30分钟。烤好的大闸蟹喝蒸好的大闸蟹同时享用，再配上一杯饮料，简直完美！

清蒸香辣龙利鱼（减脂餐）


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第16张图片


用料

龙利鱼1拳头；蒜适量；葱适量；姜适量

做法
    龙利鱼切薄一点的片用姜丝些许盐生粉腌制半小时蒸锅中放入水先烧开烧开水把龙利鱼放入蒸笼中盖上盖子蒸7到8分钟（看龙利鱼的分量增减时间我这个是一人份）葱花切小段蒜切末蒸好的龙利鱼拿出来上面撒上孜然粉白胡椒粉五香粉辣椒面再均匀的撒一层薄薄的盐在龙利鱼上放一点点生抽把葱花和蒜末放上面烧个热油均匀淋在作料上即可

香辣腊鱼


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第17张图片


用料

腊鱼半条；指天椒适量；青蒜适量；小葱适量；蒜子3瓣；姜适量；辣椒粉适量；食用油适量；盐适量；白糖适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精适量；料酒适量

做法
    腊鱼洗净剁块放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分汤汁变乳白色时捞出鱼块姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半开口油锅小火爆香香料入鱼块煎成金黄色下配料炒匀倒入热开水大火煮1分钟转小火，加锅盖焖煮10分钟挑去原来香料，加入朝天椒粒，大火收汁起锅前下青蒜就可以盛盘了

香辣虾


下饭无敌的18道香辣菜，胃口大开，辣！ 第18张图片


用料

基围虾1斤；土豆1个；芹菜2根；洋葱半个；红辣椒2个；青椒2个；干红椒3个；蒜2瓣；姜7片；花椒适量；郫县豆瓣2大勺；料酒1勺；酱油2勺；醋1勺；蚝油1勺；糖适量；盐适量

做法
    基围虾洗净，去虾线，开背！倒入适量料酒➕4片生姜➕适量盐➕适量糖腌制半小时。青红椒切滚刀块、洋葱切块、土豆切块、芹菜切段备用。准备好花椒干辣椒锅中倒入油烧至七成热，倒入土豆炸至金黄色捞起。再倒入腌好的虾炸至变色外皮酥脆即可捞起备用。调汁：酱油2勺➕料酒1勺子➕醋1勺➕蚝油1勺➕糖1勺拌匀锅中倒入适量油，放入蒜➕花椒➕生姜➕干辣椒爆香➕切好的辣椒、洋葱、芹菜快速翻炒➕郫县豆瓣翻炒。倒入土豆和虾继续翻炒➕调好的汁继续翻炒均匀即可出锅！酱汁入味，非常好吃！

#4月吃什么#


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标签：下饭无敌香辣胃口大开
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熊小熊__ 发表于 2019-4-20 13:11:07 | 只看该作者
 
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