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[美食] 看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！

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北方一大汉 发表于 2019-4-24 23:26:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
凉拌柠檬鸡丝


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第1张图片



用料

鸡胸肉200克；柠檬1个；黄瓜1/3根；小红辣椒2个；大蒜1瓣；生抽2小勺；胡椒粉1小勺；芝麻适量；葱1段；姜3片

做法
    鸡胸肉、姜片、葱段，入冷水，煮熟。柠檬用盐擦洗表面，切片切丝都可以。黄瓜切成细丝。大蒜切碎，小红辣椒切成圈。鸡胸肉捞出，稍凉一些后，用手撕成丝。鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

凉拌海蜇黄瓜丝


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第2张图片


用料

海蜇；黄瓜；姜；蒜；香菜；生抽；糖；盐；鸡精；料酒；醋；花椒油；香油

做法
    将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

凉拌三丝


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第3张图片


用料

凉拌醋；海带丝；胡萝卜；黄瓜；香油；糖；剁椒

做法
    胡萝卜、黄瓜切丝胡萝卜丝和海带丝烧开水中烫一分钟。捞起和黄瓜丝放一起凉拌醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末调成汁。与三丝拌一起冷藏下口味更佳哦亲

蓝莓山药


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第4张图片


用料

铁棍山药1条；蓝莓酱2汤匙；盐1/4茶匙

做法
    山药的处理:这次选购的是“铁棍山药”也有叫“铁杆山药”的。这种山药口感是比较松软绵密的，山药的味道很足，粗细比较一致，所以在刀功的处理上就不会那么麻烦。只需将皮削掉，再切成段即可。切好后放入盘中，上蒸锅大火蒸熟（约10~15分钟）。⚠这个过程中要注意，削皮山药最好带个橡胶手套什么的防护一下。因山药的汁液会刺激皮肤，导致很刺痒的感觉。所以一定要小心。蓝莓酱汁:蓝莓果酱选用自己做的或是市售的都可以。这次我选用的是市售瓶装的，果酱里面带有蓝莓颗粒，口感和味道都还不错。但这不是重点!重点是要在蓝莓果酱里加一些盐。然后再搅拌均匀，您的蓝莓酱就大功告成了。㊙如果家里有柠檬或是柠檬汁，也可以加一些在蓝莓酱中，那样味道会更佳。⚠如蓝莓果酱过于浓稠，可添加适量的凉开水调到自己喜欢的浓度。组合:蒸好的山药放凉，淋上调好的蓝莓酱即可。

风味盐焗鸡爪


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第5张图片


用料

鸡爪1000g；沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)；姜片5片；白酒2茶匙；黄桅子(药店买)5~8个；鸡粉(家乐牌)1茶匙；盐30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)；香油1茶匙

做法
    准备材料首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深黄色。将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

香拌菠菜


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第6张图片


用料

菠菜大约400～500g（我用的嫩菠菜，照片里这一碟大概只是一半左右，这个碟子比较小的）；白芝麻1TBSP；生抽大约2TBSP（选味道不会太咸的，比较鲜的那种，我用的韩国酱油）；红糖大约2tsp；芝麻油大约2tsp

做法
    白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用把生抽（酱油），红糖，芝麻油和步骤1的芝麻放一起，调匀菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了然后放入装有冰块的水里，静置一会儿然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可（我用的嫩菠菜，茎很短很嫩，所以整根一起煮的，如果是买的那种非常粗壮的大菠菜，可以先把茎塞锅里煮一会儿，再把叶子拌入；最后挤干多余的水分，意思是把菠菜之外的水挤掉，而不是挤得跟牛肉干那样，把菜本身里面含有的水分都挤掉哦，我表达能力好差啊你们懂的）

油泼杏鲍菇（凉菜


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第7张图片


用料

杏鲍菇两小个；辣椒面(或者青红椒)适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量

做法
    杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）姜葱蒜切沫备用大火把油烧到冒烟放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动(๑╹∀╹๑)

捞汁凉菜


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第8张图片


用料

泡发木耳200克；黄瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自选）10个左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；盐品尝后最后根据口味决定是否添加

做法
    木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜)，另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；3-10个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣）再把蒜末和香菜末放在最上面，浇辣椒油、加香油。最后尝咸淡情况，酌情加盐。（因为水比较多，调料比平时要适当重一些。）如果你喜欢芥末，可以加一些

简版葱油鸡


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第9张图片


用料

鸡腿数个（或者鸡半个）；葱；姜；红椒；盐半茶匙（约3g）；料酒一茶匙；生抽一汤匙；色拉油两汤匙；香麻油一汤匙

做法
    鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可

凉拌洋葱


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第10张图片


用料

洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个

做法
    洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）

凉拌黄瓜


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第11张图片


用料

黄瓜；辣椒；香葱

做法
    黄瓜洗净，切块或者拍碎放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆：）放入辣椒面、酱油、醋、香油拌匀开吃

口水鸡


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第12张图片


用料

鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋5-6汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量

做法
    准备食材。鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。黄瓜拍碎，切段。将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。在盘子里放入拍好的黄瓜。淋上黄瓜麻酱汁。在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。撒上花生碎和小葱。红亮诱人，无比美味。

洋葱拌木耳


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第13张图片


用料

干黑木耳；紫皮洋葱；香菜；盐；生抽；糖；陈醋；香油

做法
    黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用洋葱切片香菜切段备用以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可

麻酱豆角


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第14张图片


用料

豆角；麻酱；蒜；盐；生抽；醋；香油

做法
    豆角洗净切断儿锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀把调好的麻酱倒入豆角上面即可

私房美味拌海带


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第15张图片


用料

干海带丝1袋120g；姜丝，香菜，蒜蓉，盐适量；老干妈豆豉辣酱，生抽，香醋适量；芝麻油，白糖，昆布粉适量；玉米油1小勺；芝麻1小把

做法
    干海带丝一袋，这个是120g的泡发后太多了，可以分成两次做，一次60g泡发就可以啦。凉水泡发，我用的淘米水。看看120g干海带丝能泡出一大盆，洗干净，会有沙子要多洗几遍，海带丝太长可以剪短一点。然后下锅煮，一定要煮软一点，否则拌起来硬硬的不好吃，煮好后冲凉水，最后一遍用凉白开或纯净水，控干水待用。姜切丝，蒜压成蓉，香菜切段。锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香，关火。倒入一汤勺生抽，四汤勺香醋，一汤勺白糖，一汤勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，盐调成汁，尝尝味道酸辣度可以自行调整。【没有昆布粉可用鸡精等其他调味品代替】放入海带丝和香菜拌匀。装盘开吃。装在密封碗里放冰箱冷藏一下风味更佳。

五彩有机大拌菜


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第16张图片


用料

球生菜；紫甘蓝；小番茄；红椒；黄椒；香菜；盐；醋；香油

做法
    紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。事实证明，这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全

薄荷菠萝


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第17张图片


用料

新鲜菠萝；新鲜薄荷叶一小把；砂糖2大匙

做法
    去好皮的菠萝切片，去掉硬心，放淡盐水中泡一会薄荷去掉梗留下叶，洗净，控干水分~一定要控干水！然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣，糖就绿了，撒泡好的菠萝上，开吃

泰式酸辣鸡爪


看着就清爽的18道凉拌菜，下酒下饭，姥爷一顿不吃都馋得慌！ 第18张图片


用料

鸡爪500g；香菜一大把；蒜头一个；小米椒3个；青柠檬2个；白糖5g；酱油100ml；陈醋10ml；香油2勺；泰式甜辣酱5勺；鱼露1勺；料酒1勺；白醋1勺；姜5片

做法
    准备材料～鸡爪洗净，一只切三块，下刀的时候顺着关节切下去会轻松很多，生姜檫成末。大蒜剁成蒜茸香菜和小红辣椒切碎。锅里放几片姜煮开。把鸡爪放进去。大火煮沸腾转中火6、7分钟。准备好一盆冰水。将煮好的鸡爪洗净。鸡爪立刻冰水中。马上变Q弹～干净盒子里倒入生抽100ml陈醋10ml米酒30ml（没有米酒可以用料酒和白醋替代）芝麻油、鱼露各一勺、泰式甜辣酱5勺砂糖5g加入切碎的香菜辣椒等搅拌均匀挤入柠檬汁把冰镇鸡爪也加入搅拌均匀～下柠檬片的话记得去籽，不然会苦冷藏半天之后注意拿出来把底下的翻一番让鸡爪泡得均匀～



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沙发
ioio64 发表于 2019-4-24 23:26:58 | 只看该作者
 
你老爷我一顿不吃是馋的荒
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板凳
靚坤__ 发表于 2019-4-24 23:27:36 | 只看该作者
 
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地板
zty812376 发表于 2019-4-24 23:28:07 | 只看该作者
 
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vmayguan 发表于 2019-4-24 23:28:42 | 只看该作者
 
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eddie_xz 发表于 2019-4-24 23:29:16 | 只看该作者
 
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la好可怕 发表于 2019-4-24 23:29:48 | 只看该作者
 
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jingxinaihui 发表于 2019-4-24 23:30:34 | 只看该作者
 
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十月烟火 发表于 2019-4-24 23:30:53 | 只看该作者
 
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小仙女PFZo 发表于 2019-4-24 23:31:38 | 只看该作者
 
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