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[美食] 清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！

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hll_888 发表于 2019-5-6 12:12:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
快手小咸菜－西兰花根


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第1张图片



用料

西兰花根1段；盐适量；糖适量；花椒一小捏；鸡精（可放可不放）适量；香油少许

做法
    西兰花不大，有时根部却不小。我们用刀切下一段根部。根部放大后，你可以看见根部的边源，有条白色的线（小飞机指的地方）。沿着这条线，把根的外皮扒下来。如果不去，这部分是嚼不动的。去皮后的菜根所示。用水清干净。清干净的菜根，切成长条状。找一个合适拌菜的碗，一会儿要进行搅拌的。放入盐、花椒、糖、鸡精搅拌后进行腌制，如果喜欢辣的也可以放点辣椒。用料的多少没有特定的比例，菜根本就不大，根据自身的口味来就可以。腌制时间是在你做饭前腌制上，饭做好了，再滴上几滴香油搅拌均匀，摆盘即可。一道美味清口的快手小咸菜就做好了。

自制小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第2张图片


用料

姜片；白糖克；盐克；醋；蒜薹；胡萝卜；海带

做法
    将蒜苔切丁，胡萝卜切丁，白菜帮切丁用精盐腌制20分钟去水再放入海带丝，醋，白糖，精盐拌匀即可

黄瓜小咸菜美味


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第3张图片


用料

黄瓜根；姜片；蒜瓣；酱油适量；花椒适量；盐适量

做法
    1.洗净黄瓜、切成条、用盐腌制一个小时、去掉水备用。2.锅里放油、花椒大料爆香后关火。留余热。3.放酱油料酒糖搅拌均匀。4.凉后放入黄瓜放进冰箱冷却2个小时就可以吃啦。

不太咸的小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第4张图片


用料

白萝卜1；绿萝卜1；胡萝卜1；黄瓜几个；香菜少许；蒜1；姜少许；生抽半斤左右；醋少许

做法
    萝卜洗净去皮。我加了几个我们这叫撇拉的菜，类似于芥菜疙瘩，它是甜的。其实还有一种叫儿菜的，今天市场没有卖的。切成小条，洒上盐，腌一下，下下水。姜蒜香菜洗净切大块（我不爱吃姜，便于挑出来）提前把酱油加水，加花椒，大料煮水，加少许糖，煮开之后尝尝咸淡，不要咸了，因为菜腌制的时候已经有盐了。晾凉，加醋调味。菜腌好后，挤出水，放入蒜姜香菜。捞出花椒大料，倒入晾凉的酱油水就0k了。花椒大料我一般用袋子装着，便于捞出来。好了完全还可以加辣椒，但是我不吃辣的，所以没加。

揉小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第5张图片


用料

青菜；盐适量；生姜少许；葱少许

做法
    青菜洗干净切碎放入适量食盐，用手轻揉后，腌制一会儿稍稍将咸菜汁挤干锅热后倒入菜油放入葱和姜炒熟即可

蒜角瓜小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第6张图片


用料

盐适量；蒜6瓣；香油1勺；辣椒油2勺；白糖少许；鸡精少许勺；香菜三颗；角瓜①个；耗油少许

做法
    角瓜切片。放盐，卤出水，大约八分钟左右，看一下角瓜蔫巴的程度，出来水就行了，攥干净备用香菜切断备用蒜切碎备用耗油、糖、辣椒油、如果角瓜腌制的时候够咸就不用在放盐了少许鸡精拌匀就可以吃了熬粥拌小菜都不耽误吃饭吧不喜欢吃太辣的蒜，也可以把蒜和香菜提前用盐拌一下，然后把角瓜放里边，搅拌一下就可以吃啦，纯小咸菜，就是咸味，没有其他味道

黄瓜小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第7张图片


用料

黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量

做法
    黄瓜切成块撒上盐腌5分钟同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里腌5分钟把黄瓜捏水放进醋里放冰箱冷藏第二天早上就OK啦

爽口的小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第8张图片


用料

用料：包菜，胡萝卜，青红辣椒（很辣的那种线椒）；调料：盐，味精，鸡精，白糖，白醋（因为我喜欢吃白醋，香醋吃不了）芝麻油，花椒油，姜丝。

做法
    包菜切细丝，胡萝卜用插刀插成丝。包菜，胡萝卜比例是三比一。切好的菜丝放大盆里，撒上足够的盐，揉搓，使其变软，然后放冰箱腌制一夜。第二天吃的时候，先把腌好的菜用清水洗净（把包菜的怪味洗掉，多余的盐也洗掉）控干水份，把辣椒切小圈，，然后一股脑把所有调料都放进去，依次是：姜丝，盐，白糖，鸡精，味精，花椒油，白醋，芝麻油，根据自己的口味加调料，就是自己喜欢的味道了！

自制小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第9张图片


用料

白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒

做法
    第☝️步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！藕切丁！焯水！捞出过水！备用～黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈...尖椒也切喽等着备用蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈第✌️步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意⚠️别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了

萝卜干小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第10张图片


用料

萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量

做法
    萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。倒入适量酱油翻炒均匀。倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。炒至干香即可起锅。美味香喷喷的下饭小咸菜。老妈晒的靓萝卜干。老妈晒的靓萝卜干。

海带黄豆小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第11张图片


用料

黄豆300克；海带500克；盐适量；老抽1勺；生抽3勺；花椒10粒；八角1颗

做法
    总共就一步：热油下葱花、花椒，炒黄豆，吧啦几下下海带，加水，然后➕酱油、八角、盐，大火煮开，改小火，汤汁快干时关火，冰箱冷藏，over

腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存方法揭秘）


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第12张图片


用料

酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料

做法
    我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天最好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。这次以黄瓜为例。黄瓜切成图中这样大小。如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。除了黄瓜，还有很多可以腌的东西。比如豆腐。步骤还是这样，但是不要攥着脱水了，只加盐就可以。腌大蒜的话，时间要长一点，大概二十几天就可以吃了。花生米煮熟后也可以用这个方法腌制哦

超快手爽口小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第13张图片


用料

白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精

做法
    大白菜切小块，最好斜刀切。容易入味胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。拌好后放一会儿入味。好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了

山东西瓜皮小咸菜


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第14张图片


用料

西瓜皮一块；盐一勺

做法
    西瓜皮去除绿皮，红壤放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）

小咸菜(圆白菜胡萝卜)


清脆爽口的15道夏日小咸菜，绝对能让你在炎炎夏日胃口大开！ 第15张图片


用料

圆白菜个；胡萝卜根；蒜；耗油；香油；醋

做法
    把圆白菜和胡萝卜切丝，用盐腌一下，把水攥出去，放耗油，蒜末，香油，醋，拌拌，嗯，完事，好吃哦。



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标签：清脆爽口夏日小咸菜绝对
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精彩评论1

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沙发
感情的奴隶 发表于 2019-5-6 12:12:38 | 只看该作者
 
就喜欢这样的小咸菜开胃爽口#美食DIY#
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