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[美食] 不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯

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中国本溪 发表于 2019-6-7 12:26:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小时候的端午，大多都是被早上的粽子香味给熏醒的，那香中带甜的滋味别提有多浓郁了。一骨碌爬起，吃两个红枣馅的大粽子，兜里再揣着俩粽子锅里煮的鸡蛋，去学校跟小伙伴碰个输赢后再吃。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第1张图片



所以四大传统节日的端午，早已深深扎根于一代代中国人的心中。记得儿子写过一篇作文《做自己》。他佩服三闾大夫屈原，举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒，是以见放。抱石投身汨罗江，以死恪守自己心中“做自己”的那份信念。当得起后世楷模，值得起每年的五月初五，人们以吃粽子、赛龙舟的风俗来纪念。

但中国地大物博，口味东南西北各不相同，就像豆花与粽子的甜咸对立，都能引爆键盘侠的好玩大战。煮妇不参与，只乐得从中知道了粽子的花样吃法，宁波的肉粽，贵州的灰粽，尤其高速路上服务区里的咸蛋黄粽，见着就得吃一个，香浓无比。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第2张图片


更让期待中的这个传统节日，年年都变成了琢磨着要给家人包个新吃法的。今年包了黑糯米香肠蛋黄粽，煮了整整一个下午，这个比白糯米更具香味，也更软糯劲道。难怪有人形容它为黑珍珠，米中精品，还是补血益气养肾的上好食材，所以还被称为“补血米” “长寿米”。

这么黑亮又香糯，还更具滋补营养的黑糯米粽子，为啥却少见有人包？搜了下，发现黑糯米被认定是口感硬，没粘性。现在看来，这些都是煮的功夫没到位，才煮一两个小时，估计连熟都难，糟蹋黑糯米了都。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第3张图片


老妈爱说，包的只要不漏米就都是好粽子，不在乎形状，更无关于南北甜咸，粽子好吃不好吃关键在煮的功夫上，最少得小火煮4-5个小时。

不可以用高压锅二十几分钟速速替代，唯有时间才是煮透味醇的最好诠释，文火慢慢焖煮的时间越长越好吃。否则粽叶的清香煮不进去，夹馅的味道渗透不出来，米不粘糯。以前我妈都是将煮了一晚上的粽子，再用煤球炉的微火焖煮一夜。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第4张图片


【黑糯米香肠蛋黄粽子】

材料：黑糯米600克，麻辣香肠2根，咸蛋黄16个，鲜苇叶1把，棉绳1团。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第5张图片


做法：1.苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变的更翠绿就赶快捞出，洗干净后泡在冷水中待用。

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2.黑糯米淘洗干净，香肠切成小段。

有人问，糯米要不要提前泡？ 我觉得不用泡，反正粽子是要煮很长时间的。煮的过程中糯米会胀发，会让粽子更紧实有型，口感劲道，这跟有人包好以后泡水2小时再煮是一个道理。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第7张图片


3.取三条苇叶，并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，装入黑糯米，中间放一颗咸蛋黄和两块腊肠，最后再放一层黑糯米，放满抹平即可，这样煮好的粽子才滋味均匀。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第8张图片


4.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边，这样一个四角粽子就基本定型了。

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5.再将多出的苇叶沿粽形折起，全部顺着形状缠绕在粽子上。

就算苇叶长点，也不要剪掉，都包裹上，让更多的苇叶清香味渗入粽子才更好。

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6.然后一手拿粽子，另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。

粽子包好后可以按照四角的形状捏一捏，整一整形状，也让里面的米分布更均匀。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第11张图片


7.装满粽子的锅中加满清水，大火煮开后改小火，让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢的状态最好。

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8.小火煮4-5个小时，中途要补开水一次，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了即可。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第13张图片


小贴士：

黑糯米比白糯米更耐煮，所以一定要文火煮的时间越长越好，才能将它的米香与粘糯特质发挥到淋漓尽致，香肠与咸蛋黄的香也融入米中，才最好吃。

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第14张图片


端午忆屈原，高考“粽”状元

不参战，甜党也爱有肉有蛋黄的粽子，黑色的才更香更糯 第15张图片



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标签：信念三闾大夫赛龙舟参战蛋黄
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