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[美食] 鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜

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麦麦使者 发表于 2019-7-25 17:47:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
柠檬鸡脚


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第1张图片



用料

鸡脚500g；柠檬两个；小辣椒四个；白米醋50g；香油25g；麻油25g；整蒜头两个；生抽50g；姜一块；料酒50g；盐适量；糖适量

做法
    1.把鸡指甲去掉并洗净，姜切片，水要淹没鸡脚，放入料酒与姜片煮至水开后再煮十分钟左右，（煮的过程中要搅拌一下，要把煮出的泡沫捞走）准备一盆冷水（最好是冰水）捞出鸡脚放入冷水中（水变温后最好再过一遍冷水，这样鸡脚会比较爽口）蒜头拍碎去皮剁成蒜蓉，小辣椒去蒂切好，把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.盐加在一起搅拌均匀。柠檬切片，放入一起搅拌。放冰箱冷藏12小时，每隔一个小时拿出搅拌均匀。大功告成啦，柠檬的清新果酸让鸡脚的味道与众不同，百吃不腻啊，哈哈哈哈哈哈喜欢的话还可以加点香菜和花生米哦。客官请慢用

白云凤爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第2张图片


用料

鸡爪适量；麻油适量；辣椒油适量；盐焗鸡粉2包；蒜泥适量；葱适量；香菜适量；醋适量

做法
    鸡爪清洗干净，鸡指甲剪掉，切好。水烧开，倒入鸡爪煮，计时开始10分钟-12分钟左右。捞起冲冷水。然后沥干水然后放白醋，不要放那么多，一些就好，大概10分钟左右，期间要经常搅拌鸡爪。然后把醋倒掉。蒜泥，辣椒油，麻油，盐焗鸡粉，葱，香菜倒入鸡爪里，搅拌均匀。冷藏1小时左右即可开吃。完成✌️

酸辣鸡脚๑


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第3张图片


用料

鸡脚500g；红色小米椒5只；盐2茶勺；味精1茶勺；冰块适量；绿色小米椒5只；蒜1头；米醋3勺；酱油3／4勺；鸡精半勺；糖半勺；葱花适量

做法
    步骤：走起〜鸡脚洗干净，有时间的话可以加点料酒浸泡半小时••••也可选用鲜鸡脚〜补充：将买好的鸡脚去指甲喔冷水下锅大概7／8分钟就好煮太烂了不劲道〜〜捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次，去除表面油脂。步骤把鸡脚对半切开，更入味一些喔切好的鸡脚泡在冰水里，冰块需提前准备。肉更紧致。鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分〜小米椒很辣喔！最好根据自己吃辣程度而定调料：〜加入剁好的辣椒碎，1整个蒜沫盐2勺，根据自己口味加！酱油3勺花椒油1勺米醋，陈醋都可以3／4勺，鸡汁1勺〜没的半勺鸡精或者1／3味精都可以，糖半勺，调匀鸡脚装进盆里，拌好料〜〜撒上葱花放入保鲜盒，腌制1夜入味希望大家喜欢。

泡椒凤爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第4张图片


用料

鸡爪10只；泡椒4只；泡椒汤1勺；辣椒酱2勺；白砂糖25克；盐8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3颗；老姜4片；料酒适量；冰开水1大盆

做法
    鸡爪洗净，剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味，想知道如何去骨的可以去问度娘，驴妈也是问她的哈哈凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，中间用筷子翻拔几下出锅立即用冷水冲洗干净留一二片生姜不要扔掉重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心，喜欢软点的可以适当多煮一会儿。出锅再次用冷水冲洗冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水时留下的老姜切丝加入所有调料搅拌均匀找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁盖上盖子密封拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中间最好再拿出来晃几次美味看得见！

黄豆焖鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第5张图片


用料

鸡爪2斤；黄豆500克；姜十片；冰糖25克；酱油100克；八角3个；蚝油1勺；料酒少许；黄豆酱2勺

做法
    鸡爪我喜欢这样带杆儿的。。。更有口感。。。家里做，记得把指甲剪掉。。。然后放清水，冷水下锅，给料酒就可以了，大火煮出血沫。。。记得不要盖上锅盖！是千万不要哈！不然腥气好重就不好吃了。。。煮好后马上捞出放凉水里，继续用凉水冲洗。。。洗掉血沫和油，也让爪皮更有韧性不容易破！准备25克冰糖和80克酱油。。。酱油差不多就行，我每次差不多这个小碗大半碗酱油。。。油加冰糖炒糖色，因为我减肥，不能吃太多油，所以，油刚刚够炒糖色的程度。。。小火炒到冰糖融化，差不多这个颜色以后，倒准备好的酱油。。。会鼓很多大泡哦，没事儿，倒入凉透的鸡爪，开大火，炒到鸡爪上色我没用老抽，也不喜欢太黑的颜色，所以，炒到这样，就可以加提前一天泡的黄豆了，天热，放在冰箱里泡的。。。炒一会加凉水，继续大火煮开。。。在煮开的时间里添加其他辅料辅料。。。哈哈，我喜欢炖鸡爪的时候加枸杞。。。其实是，买了好多枸杞，又实在不喜欢保温杯里泡枸杞，放鸡爪里，结果感觉很不错，就一直放了。。。更有营养呢。。。对了，差点忘记这个。。。加水和辅料以后，在水里加两勺黄豆酱调味。。。酱香味浓郁，有种厚重感。。。炖好后大火收汁儿，就成这样咯。。。入口即化，酱油浓郁，停不下来哦其实，可以多加点黄豆，汁里满满胶原蛋白。。。鸡爪吃完，黄豆凉透后放入冰箱，炒很多菜加一点，都特别没味哦。。。我每次用来烧茄子敲好吃哒

虎皮鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第6张图片


用料

主料；鸡爪400g（约8个）；焯鸡爪；姜2片；炸鸡爪；油没过鸡爪；鸡爪上色；老抽5g；炖鸡爪；油20g；葱2段；姜2片；蒜5粒；干辣椒3个；大料1个；生抽15g；蚝油15g；盐2g；糖10g；老抽5g；清水没过鸡爪

做法
    鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。小贴士：浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。小贴士：1.擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。小贴士：鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。小贴士：泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。小贴士：如果不吃辣可以不放辣椒。放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。小贴士：如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。小贴士：水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。小贴士：因为是用大火，所以一定要看好锅，不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。

凉拌柠檬酸辣鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第7张图片


用料

鸡爪600克；柠檬1个；洋葱半个；小米椒5个；泡椒小半碗（根据自己口味适量）；葱姜蒜适量；香油2勺；酱油2勺；醋2勺；盐适量

做法
    鸡爪清洗干净，把爪子的指甲全部剪掉，再清洗一遍。把鸡爪放入加水的锅中，加入料酒，姜片（去除腥味）一起煮沸至鸡爪成熟。煮熟后捞出，清洗干净，放入冰水中，这样可以增加肉质的弹性，在冰水中浸泡20分钟。准备小半碗泡椒，根据自己吃辣程度调整。把柠檬、洋葱、葱姜蒜和小米椒切好备用。然后把鸡爪从冰水中捞出，控干水。在控干水的鸡爪中加入酱油、香油、醋、适量加点盐（怕没有盐味），再把切好的柠檬等香料一起倒入，最后把泡椒（泡椒水也一起）倒入里面，搅拌均匀！搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时左右（越久越入味）。冷藏之后拿出来，就可以开吃啦！酸辣可口～

柠檬泡脚鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第8张图片


用料

鸡爪五只；八角3个；陈醋3勺；小米椒5个；姜10片；大蒜10瓣；料酒1勺；泡椒50个

做法
    准备柠檬小米辣蒜姜香菜鸡爪子洗干净切块煮10分钟加作料搅拌放一晚上可以吃啦补个泡椒

超级好吃的卤鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第9张图片


用料

鸡爪吃几只放几只；老抽一些(5-6勺)；香叶3片；桂皮3块；盐适量；花椒10粒左右；白糖根据口味添加；红辣椒6个；料酒3勺；大蒜9瓣；葱段适量

做法
    鸡爪洗干净剁掉指甲加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。锅内放油煸香葱蒜取出备用。放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。重新加入炒好的香料，加水。倒入一罐啤酒，开始煮卤水。卤水开锅后加入鸡爪。中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。当当当！美味完成✅

柠檬麻辣凤爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第10张图片


用料

鸡爪15只；麻椒适量；耗油适量；料酒2大勺；糖两茶勺；姜5片；酱油适量；盐适量；小米椒8个；陈醋适量；柠檬一个；香菜3棵；蒜1头瓣

做法
    首先把鸡爪用砍刀躲成小块（每只鸡爪我是躲成了4块）这样更容易入味开火，锅中放少量油趁着油未色加两勺白糖，有温上来用铲子搅拌搅拌成糖在锅中冒小泡泡加入鸡爪翻炒上色不用加！这个颜色是我闷上一步用糖熬出来的糖色所以不用加酱油调色！只要上一步按照我说的就可以炒出金黄色！翻炒到鸡爪颜色均匀后加水摸过鸡爪，加少量料酒！开锅后6-8分钟捞出过凉水！水越凉约好，如果有冰块可以加些另起锅少量油，热油加入麻椒，出香吻立即关火，别把麻椒炸糊了！放凉待用这时我们把香菜，小米辣，姜，蒜洗净切碎！柠檬皮肤有点粗糙加盐给它来个深层清洁后切钱备用把香菜，蒜片，小米辣，姜，柠檬片，糖，陈醋，酱油，盐，耗油还有炸好的麻椒油和麻椒粒搅拌在一个可以装下鸡爪的容器里！把鸡爪和汤汁搅拌在一起！酸辣鲜麻的一盘鸡爪就坐好了！泡上1小时更入味！

红烧鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第11张图片


用料

鸡爪750g；花椒适量；八角2个；桂皮2小片；香叶2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；姜片适量

做法
    鸡爪处理好，冷水下锅煮沸后继续煮3分钟，捞出待用。山花椒+八角+桂皮+香叶+姜片炒香。加入鸡爪，然后加入老抽+生抽，翻炒均匀。加入适量清水+冰糖。水煮沸后加盖转小火煮50分钟左右。客官们准备好你们的小板凳~要开吃啦

追剧必备蒜香鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第12张图片


用料

鸡爪500克；大蒜1整个；姜1块；辣椒2个；大葱1段；盐1勺；生抽3勺；老抽1勺；白糖半勺；胡椒粉适量

做法
    鸡爪洗干净去掉指甲，斩小块。放入冷水锅里煮20-30分钟，喜欢苏烂一点就30分钟左右，喜欢有嚼劲就20分钟够啦。加入两片生姜，一勺料酒。煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。大蒜、生姜、大葱、辣椒切末备用。拿一个碗倒入3勺生抽一勺老抽半勺白糖，我的勺子比较大，儿童勺子。一勺盐加入些许胡椒粉拌匀锅里爆香葱姜蒜辣椒末后倒入调好的料汁最后盛出淋在鸡爪上拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后再拌匀冷藏一小时完全入味。

柠檬百香果鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第13张图片


用料

姜片5片；大蒜5瓣；洋葱半个；香菜一小把；盐1勺（陶瓷勺子）；柠檬1个；酱油6勺；鸡爪10只；糖1勺；生抽2勺；小米椒4个；百香果2个；料酒6勺；醋6勺

做法
    将鸡爪煮熟（大约8分钟），并放入冷水中向所有材料切好（柠檬最好去皮，我太懒了）准备一个大碗，放入酱油、生抽、料酒、醋、盐、糖，搅拌均匀带上手套，将鸡爪和其他材料倒入大碗中，抓均匀。包上保鲜膜，放入冰箱约10小时入味，神仙凉菜，超好吃

自制凉拌蒜香鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第14张图片


用料

鸡爪1斤；酱油(生抽)150毫升；白醋75毫升；麻油适量；糖4-5勺；鸡粉适量；小米椒适量；蒜头2个(不是2瓣)

做法
    切蒜蓉，小米椒切粒清洗干净鸡爪，把脚趾切了，鸡爪对半切，再用清水洗几次，沥干水开始煮鸡爪，放料酒姜，一点盐煮，鸡爪煮熟(水煮沸后大概7-10分钟)用凉开水清洗干净煮熟的鸡爪，沥干水用冰镇过的凉开水泡半小时(用冰镇过的水泡是为了让鸡爪爽口)麻油煮热，放入蒜蓉爆香倒入酱油醋糖鸡粉糖，刚开始少量加糖，我家勺子比较小加4-5勺，觉得太酸了就继续加糖，一边调一边试，调好味道加入小米椒煮沸关火放凉把泡在冰水的鸡爪沥干水份倒入酱料中翻拌均匀装保鲜盒放冰箱冷藏(冷藏4小时翻面，然后泡过夜)第二天的鸡爪就做好咯如果觉得酱料有点少，可以在煮多点酱料或者是加水煮开，用盐调咸度(我一般都是按照配方的酱料，经常翻拌入味)白醋的样子

不用盐焗粉的盐焗鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第15张图片


用料

鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块

做法
    鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。看一下这颜色，漂亮啊！夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃装盘上桌

网红无骨酸辣鸡爪


鸡爪子的16道做法，圆子教你几招，学会了回家露两手给家人尝尝鲜 第16张图片


用料

鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺

做法
    将鸡爪洗干净后去掉脚趾把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。利用这个时间把小米辣，大蒜切末。时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块最好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨鸡爪以托骨然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可充分搅拌后，冰箱保鲜两小时后味道更佳！这是冷藏两个小时后的样子，似不似很有食欲？



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沙发
紫星╃字JUN团 发表于 2019-7-25 17:48:15 | 只看该作者
 
柠檬泡椒凤爪好吃
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板凳
111ljy_一名 发表于 2019-7-25 17:49:07 | 只看该作者
 
最爱的鸡爪
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地板
呱唧啦噗嗤 发表于 2019-7-25 17:49:34 | 只看该作者
 
学习了
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5#
fantong 发表于 2019-7-25 17:50:11 | 只看该作者
 
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野瓮幼诼 发表于 2019-7-25 17:50:58 | 只看该作者
 
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玻璃鞋2翔032 发表于 2019-7-25 17:51:15 | 只看该作者
 
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CSOL的BUG 发表于 2019-7-25 17:51:38 | 只看该作者
 
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子夜的风铃 发表于 2019-7-25 17:52:13 | 只看该作者
 
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西天6 发表于 2019-7-25 17:53:03 | 只看该作者
 
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