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[新闻] 既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业

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曹静定 发表于 2019-8-4 14:44:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

小姐姐有话说：

日本人很喜欢大米，以自己产的大米为傲。

各国大米味道排行榜中，日本大米排竟是第一名。很多去过日本的朋友，都说日本大米真的比我们的好吃。（这话被袁隆平爷爷听到不会生气吗？）
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第1张图片
袁隆平



其实米饭在我国常常以配角身份出现在饭桌上，而在日本，米饭自身就可以变成主角。

对日本人而言，在大米上洒两滴酱油，或者打一个生鸡蛋就是一碗普通的盖饭。（不需要宫保鸡丁、红烧牛肉、爆炒小龙虾、小炒青菜、酸辣土豆丝、茄子烧肉、西红柿炒鸡蛋）
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第2张图片


发挥一点就是，一碗米饭上直接放两块炸鸡，撒几小块葱，就是一碗约500日元（约30元人民币）的炸鸡盖饭。

豪华点的盖饭，就是米饭上铺上几片上好的肉（生肉、炸肉、烤肉），再撒点配料。

对于吃惯了中华美食的小姐姐而言，这种简陋的搭配方式是不能忍的。每次去学校食堂买一碗炸鸡盖饭，都觉得被骗了钱。

在小姐姐看来炸鸡不是下饭菜，炸鸡只是被炸过的独立的鸡。
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第3张图片

今天和大家聊聊日式盖饭的主角——大米的加工技术。

日本大米加工的特点

广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合加工过程。

在日本，农业合作组织体系十分健全，水稻收获后，农户直接到本区的农协组织、农协及时检测、定级、并按质定价收购。而后，烘干并加工成糙米贮存、再统一销售。

所以，日本大米加工的概念则是从糙米开始到精米的全过程。

作为原料的糙米，其结构成分以由外向里依次为：表皮层约占1～2％，糊粉层约占4～6％。胚芽约占2～3％，胚乳（碳水化合物）约占89％～94％。

精米加工实际上就是去掉表皮层及胚芽（统称为糠，约占8～9％），而保留胚乳的过程。
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第4张图片

日本大米加工机械

日本的大米加工始于1897年从美国引进的第一台电动大米抛光机，该样机修改后被广泛应用。这种水平冲撞式精米机一直延用至今。

另一种是摩擦式机型，在早期，由于摩擦轮烧结技术不过关，未能投入使用，到1912～1925年期间，这一技术难题解决后，该机才得以使用。

1961年，气流冲撞式和摩擦式优点相结合的康派司大米抛光机问世，揭开了大规模糙米加工的序幕，后经过改进得到广泛使用。

1985年后，许多公司开发了先进的精米机新机型，并迅速而成功地进入了市场。
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第5张图片

日本大米加工工艺

纵观日本各大公司制造地精米加工设备与建成的大米加工厂，其工艺流程基本相近，大体为：原料糙米→输送设备→糙米精选设备→原料计量机→糙米容器设备→去石、计量机→精米机组→精选机→异物分选→拔石、计量设施→精米容量计量设施→金属检出设施→精米分选→自动包装设备→自动搬运设施。

工作人员只在总控制室操作即可完成，加工出来的精米既洁白，又无碎米、着色米和任何杂物。是名副其实的免淘米。

精米率一般达90％以上。
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日本大米加工的关键技术

高大上的制造设备

日本的大米加工机械和分析测试仪器制造技术是世界上一流的、各工段和工序的管理和质量控制全部由计算机完成，自动化程度极高，强体力或环境较差的岗位由机器人作业。

设备和仪器种类齐全，性能优良，操作简便。先进的机械设备是加工高质量的首要保证。
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第7张图片

严控大米水分含量。

研究结果表明，水分含量是影响大米质量的最重要的因素之一，如水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。

所以政府对大米水分含量做了规定，糙米含水量为16％，精米含水量为15％，为了确保大米水分含量和品质，各公司在制造加工机械时，都有水分自动调节装置，如稻米烘干机，糙米机可将水分自动控制在16％。

低温仓库＜15℃＝储存时，湿度也控制在相应的范围内，加工精米时，精米机仍有水分自动调节装置，保证精米水分含量达到15％。
既然很多人都说日本大米比国内的好吃，那就看看日本的大米加工产业 第8张图片

无菌包装

精米加工后立即进行自动压密包装，标准规格1～10公斤/袋。这种压密包装既保证了精米15％的水分含量和新鲜度，又不会造成二次污染。

来源：文明世界拼图

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沙发
逍遥谷东方未明 发表于 2019-8-4 14:44:52 | 只看该作者
 
袁隆平提高了稻米产量，并非大米的口感。这事扯不上袁先生。(逻辑混乱的人真不少，发文者是其中之一)
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板凳
lsl19880619 发表于 2019-8-4 14:45:21 | 只看该作者
 
个人没吃过日本大米。我觉得大米好不好吃有很多因素，中国这么多大米产地因该有比日本好的大米，但是中国
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地板
静宣 发表于 2019-8-4 14:46:19 | 只看该作者
 
只要是精加工的米，都吃不成。。。
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5#
tomfly 发表于 2019-8-4 14:46:26 | 只看该作者
 
日本每个超市附近都有一个大米除殼设备，无人管理，每30斤付费100日元。非常方便。
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6#
啦啦啦欧欧耶耶 发表于 2019-8-4 14:47:03 | 只看该作者
 
品种好，中国东北，美国加州的优质大米，都有日本水稻基因。
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7#
qgi 发表于 2019-8-4 14:47:22 | 只看该作者
 
辛辛苦苦曾经从日本背大米回来做AB测试，霓虹中档米不如中国的中档米，高档米远超过中国米。不过日本大米都不抽真空包装，中国大米全都抽真空包装，感觉使劲的方向不一样，国人都花在看得见的地方。小贴士：饭好吃，第一重要是米，其次是米和水的比例，包括楼上说的好水很重要，最次才是电饭锅。
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8#
〃易小川′ 发表于 2019-8-4 14:48:12 | 只看该作者
 
日本大米并不好吃
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9#
z1217399211 发表于 2019-8-4 14:49:09 | 只看该作者
 
中国现在好吃的稻米品种，也是日本人留下的，难吃要死产量高的就是袁隆平搞得，方向不同
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10#
真理天下行 发表于 2019-8-4 14:49:23 | 只看该作者
 
严格的标准，安全的食品环境，还有精良的设备，日本食物确实好吃
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