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[美食] 厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻

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吴创华 发表于 2019-8-20 05:35:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法，苦瓜炒牛肉在中餐馆中，是一道非常简单常见的一道下饭菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第1张图片

【苦瓜炒牛肉】

1.首先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后捞出沥干水分准备腌制。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第2张图片

2.盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第3张图片

3.加入少许清水，快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第4张图片

4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第5张图片

5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第6张图片

6.水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却,能防止变色。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第7张图片

7.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油，炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第8张图片

8.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第9张图片

9.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉，增加调料的附着力，再淋入少许明油，提亮色泽翻炒均匀即可出锅装盘。
厨师长教你牛肉滑嫩不老的吃法，饭店都这样做，天天吃都不腻 第10张图片

好了，这道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：300克喜欢的大家好详细的都这样
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精彩评论7

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沙发
非常舞唱梦想 发表于 2019-8-20 05:36:19 | 只看该作者
 
一般饭店使牛肉滑嫩不老的方法：不用牛肉
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板凳
骆先森 发表于 2019-8-20 05:36:41 | 只看该作者
 
现在的牛肉基本都是注水的都用不着往牛肉里打水了
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地板
灵肉Dancer 发表于 2019-8-20 05:37:02 | 只看该作者
 
什么叫盯着牛肉的纹理，能出个顶纹理的视频吗？有哪位大师给指导一下
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5#
萍姐w 发表于 2019-8-20 05:37:56 | 只看该作者
 
不错的美食
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6#
南霜小璇 发表于 2019-8-20 05:38:21 | 只看该作者
 
看着香
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7#
梦依女子 发表于 2019-8-20 05:39:13 | 只看该作者
 
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8#
oiyryw 发表于 2019-8-20 05:39:46 | 只看该作者
 
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