加拿大的首款商业化冰酒诞生于1978年,由位于不列颠哥伦比亚省(British Columbia)欧肯那根(Okanagan)产区的海恩勒酒庄(HAInle Vineyards)推出。
安大略省(Ontario)是加拿大境内最优质的冰酒产区,该产区在1983年开始正式酿制冰酒,最早的一批生产商包括希勒布兰德酒庄(Hillebrand)、皮利岛酒庄(Pelee Island Winery)和云岭酒庄(Inniskillin)。
1991年是加拿大冰酒发展史上里程碑式的一年。在这一年的6月,云岭酒庄1989年份的威代尔(Vidal)冰白葡萄酒在法国波尔多的国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上斩获了最高奖项——荣誉大奖(Grand Prix d’Honneur)。这份耀眼的成绩不仅让云岭酒庄一炮而红,也将加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞台。