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[美食] 面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡

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昭惠显圣二郎神 发表于 2019-8-31 05:46:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第1张图片

【鸡蛋灌饼】

1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第2张图片

2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第3张图片

3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第4张图片

4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第5张图片

5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第6张图片

6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第7张图片

7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第8张图片

8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第9张图片

9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第10张图片

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
面点师分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面，一揉一擀，张张鼓大泡 第11张图片

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：面点师分享鸡蛋鸡蛋灌饼简单
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精彩评论9

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沙发
斥候轻骑兵 发表于 2019-8-31 05:46:48 | 只看该作者
 
[我想静静]有访的各类腕表
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板凳
苏诺萌 发表于 2019-8-31 05:47:32 | 只看该作者
 
不好用，你亲身试过吗
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地板
tuber99 发表于 2019-8-31 05:48:19 | 只看该作者
 
第八条中间切一刀怎么卷成小面团
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5#
long101318 发表于 2019-8-31 05:49:10 | 只看该作者
 
4成熟时啥样
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6#
1号囝 发表于 2019-8-31 05:50:01 | 只看该作者
 
第八条不明白
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7#
离你近一点 发表于 2019-8-31 05:50:50 | 只看该作者
 
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8#
冒胚胎刮缺 发表于 2019-8-31 05:51:17 | 只看该作者
 
第八条有点不明白
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9#
苓源信 发表于 2019-8-31 05:51:45 | 只看该作者
 
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10#
海豚湾花园 发表于 2019-8-31 05:52:28 | 只看该作者
 
[微笑]
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