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[新闻] 曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先

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山岚candy 发表于 2019-9-19 09:58:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
建议搭配腾讯视频“街头美食斗士”第六期观看。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第1张图片

之前看了“街头美食斗士”这个剧，做了第三期曼谷的总结，有兴趣可以点击链接看看。

曼谷 | 豆瓣9.4分的下饭神剧，街头美食斗士食单全盘点

本文则是第六期泰国，但不要误会，城市依然是曼谷，只是更多泰国本土的味道。废话不多说，直接进主题。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第2张图片


第六期的节目侧重泰国菜系介绍，包括东北、北部、中部及南部。每个区域挑选出来2-3种极具代表性的料理，在曼谷各大名店之间进行展示与说明。

在一小时的节目里，将泰国料理说明白是根本不可能的事情，但这档节目已经做得足够出色。遗憾当然有，东部料理被砍了。虽说这菜系眼下依然小众，但曼谷已经出现不少专营泰东料理的网红餐厅。有打算去试试的，可以考虑Sri Trat、Supanniga、Attarote以及บ้านน้ำพริกข้าวสวย，大部分都在素坤逸路上。

在第六期，围绕着四大菜系，白大叔分别出现在Silom（中央商务区）、Thonglor（小清新）、Yaowarat（唐人街）以及Banglamphu（拷山路）。店铺依然以老店及路边摊为主，只有一家是网红餐厅。附图如下。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第3张图片
两期总图，横屏看



东北料理（伊桑）

青木瓜沙拉+烤猪肉串+酸肠+东北鱼酱酸米线

东北菜酸辣开胃，用来开场正合适。关于这个菜系，我直接引用之前的文章。

从呵叻府开始往东北方向的所谓高原，便是泰国的东北部，也称伊桑地区。这个区域拥有泰国三成以上的人口，却由于交通及旅游资源的短缺，在整体知名度上大不如泰国其他区域。

不过好在他们还有东北料理。

泰国东北部绝大部分同老挝接壤，湄公河作为国界线从西北方向一路往南，共同孕育了泰挝的饮食文化。大部分东北料理都能在老挝找到版本，风味上几无差异。反倒是老挝由于历史原因，当代料理带上了些许法国风情，相比泰东北料理来说显得不“正宗”了。

东北料理擅于调味，做法反而简单。烤炸是烹制肉类的主要方式，再不然就是生吃了；蔬菜则是凉拌为主，几乎没见过炒熟吃的；汤类则是酸辣口，辅料多是猪牛肉，海鲜甚少；鱼类料理极少痛快吃法，花样有点猎奇，原料基本都是鲶鱼等淡水鱼类。

总的来说，原料真没啥可吹的，基本都充满着乡野气息。香草与调味，才是东北料理的灵魂。

常见的东北料理，我称为五大件。青木瓜沙拉（Somtum）、酸辣沙拉（Larb）、烤鸡/炸鸡（GAI yang/Gai tod）、烤猪颈肉（Mu Yang）以及酸辣汤（tom saeb），当然还有糯米饭（khao niao）。

白大叔选了接地气的Somtam Jay So来体验Somtum、Gai Yang以及Khao Niao，那是相当会挑了。

  • Somtum Jay So

Som Tum Jay So被不少人誉为全曼谷最好的东北菜馆。带着护目镜的老板娘就是门面，看起来跟Jay Fai的滑雪镜阿姨还挺像。餐厅不用招牌，有她就够了。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第4张图片

白大叔点的玉米沙拉（ส้มตำข้าวโพดผลไม้ ）看着就比较清爽，主料包括玉米、葡萄跟圣女果，调味则用的普通鱼露，整体风味上更好接受一些。这道菜是本店招牌，可以放心点，完全可以当做Somtum的入门菜来尝试。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第5张图片

其他汤汁颜色发黑、生蟹生虾螺肉都一盘整的沙拉，吃不了重口味的还真别点。不仅味道重，入口也是酸辣呛人。能吃的千万别错过，纯正东北味儿。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第6张图片

白大叔另搭的烤鸡翅（ปีกไก่ย่าง ）是本店另一大招牌，一天要卖出120斤，那炭火炉子上的滋滋声就没停过。这玩意基本人手一份，提前腌制入味，上炭火炉现烤现上，闻着诱人吃着烫嘴。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第7张图片

曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第8张图片

人到中年爱吃米饭，但视频中的糯米饭除了配菜，还是解辣神器。不想被辣到眼泪鼻涕糊一脸，就一定要点。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第9张图片


菜单：

ปีกไก่ย่าง 烤鸡翅

ส้มตำข้าวโพดผลไม้ 玉米水果沙拉

ต้มแซ่บกระดูกหมู 酸辣排骨汤

ซุปหน่อไม้ 嫩笋沙拉

ส้มตำซั่ว 酸辣粉丝沙拉

ลาบปลาดุก 鲶鱼碎沙拉

คอหมูย่างก็มีค่ะ 碳烤猪颈肉

ลาบหมู 猪肉碎沙拉

ลาบเนื้อ 牛肉沙拉

地址：Soi Phiphat 2, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500，BTS Chong Nonsi下

人均：200泰铢左右

营业时间：10AM-6PM，周日休息



  • Convent Road

Convent Road位于Silom商务区，的确算得上美食街。这条不足七百米长的街道，囊括了各类酒吧、餐厅、咖啡馆及路边摊，从早到晚照顾着CBD白领的胃。

Mu Ping | 烤猪肉串

白大叔最先光顾的路边摊，是泰国经典小吃Mu Ping（หมูปิ้ง），也就是烤猪肉串。这玩意哪都能找到，价格在5-10泰铢，具体看商贩良心。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第10张图片
Mu Ping



Mu Ping这玩意其实没什么可吹的，跟国内烧烤没法比。虽说猪肉事先用香菜根胡椒及大蒜腌制过，加上炭火直烤，味道应该不会差。但最大的问题在于，大多数路边摊不是现烤现卖。

一份完整的Mu Ping，除了大叔手里的糯米饭之外，应该还包含一份东北蘸酱（Nam Jim Jaew，烤制肉类专用，单独包装或者直接刷在串上）。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第11张图片
Nam Jim Jaew，加入碎炒米增加口感



Sai krok Isan | 伊桑烤肠

第二个料理东北酸肠（ไส้กรอกอีสาน）是我个人非常喜欢吃的东西，迷的就是那股刺鼻的酸味。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第12张图片

泰国整个北部地区，都非常喜欢食材发酵所产生那股酸味。重口味的山区，甚至直接生食这些发酵品。东北酸肠内的大米比例很高，完全吃的出来。

烤到肠衣金黄略焦的程度，此时卖相最好，似有鲜美肉汁即将从酥脆肠衣中喷溅而出。但一口下去，不说酸味，只谈口感都落差极大。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第13张图片
酸米饭



这玩意要搭配新鲜包菜及小米辣一同食用，可以中和酸味提升口感，但吃不了辣的还是算了。

Kanom Jeen Nam Pa Ya | 鱼酱酸米线

白大叔吃的第三道路边摊，是泰国著名小吃Kanom Jeen的东北版。这道料理通俗讲就是泰国米线加帽子。米线即为主食，在泰国分正常版本及发酵版本；帽子即为浇头，在泰国有很多种类，主要是各类咖喱鱼酱的汤水版本。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第14张图片

节目中那道鸡爪米线，依然挑人。两样东西可能让你受不了，一样是酸米粉、一样则是Pla Ra（ปลาร้า，淡水鱼露，也称鱼酱、鱼咖喱）。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第15张图片

鸡爪汤看着重口，其实只要能接受Pla Ra的浓郁味道，也确实是一道美味。除了Pla Ra之外，汤内还包括各种红葱头、香茅、柠檬叶、高良姜等泰国常见香料，味道一定不会差。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第16张图片
鸡爪鱼酱咖喱



这家路边摊是固定摊位，就在我推荐过的东北菜馆Hai（点此链接浏览原文）的对面。那个路段两边都是路边摊，从海南鸡饭到猪脚饭都有，是个不错的觅食地点哦！住在附近的可以过去一饱口福。

Roti | 煎饼

Khao man gai | 海南鸡饭

这三样东西，跟东北料理没啥太大的关系，放在一起简单介绍一下。

Roti是大部分游客在夜市都碰到也尝试过的泰国美食，通俗说就是香蕉煎饼。我个人不喜欢，炼乳跟黄油都加的很猛，又甜又腻。城中正经吃Roti的老店在拷山路附近，名为Karim Roti Mataba。
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片中白大叔伸头偷看人家吃的东西，就是大名鼎鼎的海南鸡饭。没啥可说的，很多人去水门就是冲着它去的，不过Convent路上的这家海南鸡饭名气也不小哦。节目中特别展示的是炸鸡版本，很多店都可以提供双拼，下次去曼谷不妨试试。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第18张图片

最后一个油炸蝶豆花，也就是泰式天妇罗，尝鲜即可。油炸物是东北特色之一，但整个泰国其实都对油炸异常钟爱。著名的烤鸡烤猪颈肉都有油炸版本。这个料理街边就有，推荐各位尽量选择人流量大的地方尝试，炸物会相对新鲜。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第19张图片
蝶豆花天妇罗，Baannai有沙拉版本



泰北料理

炸猪皮+泰北烤肠

泰北料理在节目所占篇幅，可能还不及一家Somtum Jay So。

  • Or Tor Kor Market

白大叔去的Or Tor Kor市场，位于Jatujak周末市集对面，是游客非常喜欢去的大型农贸市场。这个地方卫生做的非常好，分区也非常合理，各种特产水果料理应接不暇，在迎合游客这一点上做的非常充分，但同时也丢了些老味道。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第20张图片

泰北料理趋近缅甸及老挝，乡野味儿比较重。具有代表性的料理包括清迈面、炸猪皮、蕉叶包、泰北烤肠以及一些用特色食材（如蚂蚁蛋）做成的黑暗料理。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第21张图片
图片来自BKKMENU，店铺：ครัวเจียงใหม่



Khaep Mu | 炸猪皮

炸猪皮（Khaep Mu）是我非常喜欢的泰北小吃。吃法压根不讲究，直接当零食吃就对了。市场上通常会有两种风格的炸猪皮，卷曲度跟颜色上的区别肉眼可见。个人觉得颜色深卷曲度高的更好吃，口感紧实脆香。
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白大叔配的酱叫Nam prik num。由青辣椒跟茄子制成，看着粘粑粑的，味道也很奇怪，个人觉得非常难吃。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第23张图片
看着有点恶心



Sai Ua | 泰北烤肠

卷得很有性格的泰北烤肠（Sai Ua）中看不中吃。其实味道上就是很熟悉的红咖喱，包括柠檬草高良姜等香料的味道都能吃的出来，卖相更是没问题，但这玩意最大的问题在于口感。类似香茅高良姜柠檬叶等粗纤维香料磨得再碎，也还是吃得出来的。

中部料理

Khao Chae + 冬荫功

Or Tor Kor最后一道料理，节目送给了著名美食Khao Chae。
    Khao Chae | 茉莉水泡饭

Khao Chae是泰国非常具有宫廷气质的一道传统料理，如节目所说，其诞生背景就跟皇室息息相关。这道料理通常只出现在泰国最热的几个月，时间大概是3-5月。曼谷众多传统宫廷餐厅也大多只供应到5月底，因此这并不是一道随时随地都能体验到的料理。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第24张图片

一道完整的Khao Chae正如节目中所展示，茉莉水、冰块、蒸熟的米粒以及各类小菜都是必须的。看似简单，做起来其实耗工耗时，而且非常讲究经验与手艺，光是颗粒分明的米饭就不是一件简单的事情。

讲究点的餐厅还有虾肉酿辣椒这种样子货配菜。计划体验的话，Baannai/Thanying等传统餐厅都是好选择。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第25张图片
Baannai的版本





  • Tom Yum Goong Banglamphu

这家隐藏在拷山路旁一处大型停车场前的路边摊，有着不少人所认为的“曼谷最好的冬荫功汤”。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第26张图片

虽然老城那家Mit Ko Yuan也有这个称号，但没所谓，美食是用来享受的。这种名店，来几家吃几家。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第27张图片

关于冬荫功，贴一段之前的文章。

好喝的冬荫功，用料先不说，汤色一定要好看，而且必须浑浊浓郁。大食代里的冬荫功在这一步上主要依靠椰浆，口感上还更显顺滑，十分讨喜。但事实上，正宗的冬荫功是依靠虾头虾膏来增加汤水的浓稠感。

冬荫功的虾必须是淡水虾，头大膏足，带虾子的更是上等货。烹饪时绝非整虾入锅，而是头身分离，头熬汤身作料，汤水浓稠鲜美，虾肉Q弹紧致才是上品。

这个步骤，听起来比做着容易，需要厨师拥有足够的经验及技巧，才能把火候与时机把握得恰到好处。

Tom Yum Goong Banglamphu（ต้มยำกุ้งบางลำพู）是典型的曼谷路边摊，甚至比平均卫生水准还要再邋遢一些。这家店主营河虾料理，冬荫功是王牌，但招牌菜可不止这一个。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第28张图片

所用的河虾个头不算大，卖相也比较糟糕。头身事先分离，头部做汤底，身子则码在冰块上。老实讲若不是名声在外，这种店正眼都不会给一个。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第29张图片
虾头入汤



他家的冬荫功除了汤稠味美，虾肉Q弹之外，还加入了椰子笋。这玩意我没吃过，但想象一下味道口感应该都不差，视频中那段更是水分十足脆爽够劲。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第30张图片

曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第31张图片

曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第32张图片

这家店距离拷山路不足500米，推荐来试。

菜单：

พล่ากุ้ง 大虾沙拉

ต้มยำกุ้ง 冬荫功

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 蒜炒虾

地址：Soi Kraisi, Khwaeng Talat Yot, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200

人均：200泰铢左右

营业时间：9AM-8.5PM，周一下午五点开始营业



  • 荣泰米粉汤

搞不懂为何将中部料理最后一部分献给了米粉汤。

荣泰米粉汤（Guay Tiew Moo Rung Rueang）是曼谷米粉汤的老江湖，开业至今近六十年，独树一帜在BTS Phrom Phong开出名堂。如今两家分店由两个儿子分开经营，一大一小杵在素坤逸26巷口，天天人满为患。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第33张图片

料理其实不算特别，就是常见的米粉汤。只不过这里可选面条，可选汤底，料头也比较个性一些。除了常规猪杂、鱼蛋以及肉末之外，还可加点炸鱼皮。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第34张图片
炸鱼皮



汤底可选冬荫功，也是这家店唯一呼应中部料理的元素。其他方面特点全无，个人认为无需专程前来吃粉。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第35张图片


地址：10, 3 Sukhumvit 26 Alley, Khwaeng Khlong Tan, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon

人均：100泰铢左右

营业时间：8.5AM-5PM

泰南料理

泰南海鲈咖喱+虾炒臭豆+鸡肉咖喱饭+爆炒海鲜

泰南料理很辣，而除了辣之外最大的特点，必须是肉眼可见的穆斯林风格。咖喱是最主要的料理风格，主料则是鸡肉牛肉，但也不是完全找不到猪肉，海鲜不算特色但也不缺。

浓郁的姜黄为料理带来热烈的民族色彩，看起来便食欲满满。这是泰南料理的招牌色，看着热情吃起来更是奔放。

  • Phuket Town

普吉镇是曼谷著名的泰南餐厅，位于小清新聚集地Thonglor，周边吃喝玩乐多到数不清。节目组选在这里展示两款泰南经典料理，估计是为了假装在普吉。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第36张图片
Gaeng Leung Yod Maprao Pla Grapong



泰南海鲈黄咖喱配椰子笋，这道料理以重度酸辣著名，绝对是一道吃不了辣千万不要乱碰的重口味料理。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第37张图片

鲈鱼、笋以及黄咖喱是这道菜的三道主料。普吉镇的鲈鱼处理得漂亮，但乡野版的画风就不是这样了，鱼头鱼尾随意乱入，基本就是一锅炖。笋的话有竹笋跟椰子笋可选，除此之外别无其他蔬菜。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第38张图片

曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第39张图片

这道料理非常辣，入口需谨慎。超市货架上找得到粉包，想尝鲜的可以买点回家折腾。

Sataw Pad Kapi Goong | 大虾炒臭豆

臭豆（Sataw）是泰南特色，看着跟蚕豆有点像，但其实豆荚外观差远了；Kapi则是泰南虾酱，是泰国另一种有着浓郁气味的调味品，自然是“此之蜜糖，彼之砒霜”；Goong没啥可说，就是大虾。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第40张图片

因此全部连起来，就是虾酱炒大虾臭豆，这三样东西，缺啥都不行。城中做这道菜最有名的，是另一家著名泰南连锁餐厅Khua Kling Pad Sod。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第41张图片


地址：126/2 Sukhumvit 55 Rd. Thong-Lor Soi 4, Klongton-Nua, Wattana 10110

人均：300-400泰铢左右

营业时间：11AM-11PM



  • Muslim Restaurant

穆斯林美食也是泰南料理一大特色，特别是咖喱焖饭以及马萨满咖喱。白大叔光顾的这家餐厅是曼谷泰斗级穆斯林餐厅，名字就叫Muslim Restaurant，在石龙军路上已经开了八十多年。
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为了吃走一趟石龙军路，相信我，真的值。

Khao Mok Gai | 咖喱鸡肉饭

节目把咖喱鸡肉饭的做法完全展示了一遍，如果食材与调料合适，这是道很容易在家中复制的料理。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第43张图片

印象中的咖喱饭，一勺米饭一勺咖喱就完事，拌好就能吃的津津有味。不过这里的咖喱鸡肉饭可没这么简单，或者严格来说，应该叫咖喱鸡香饭。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第44张图片

Khao Mok Gai这套操作其实是印度做法，特征是米饭混合香料蔬菜肉类一同烹制，让所有食材完全吸收香料，出品才会喷香诱人。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第45张图片
鸡肉先行腌制蒸熟


曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第46张图片
混合香米一同蒸制



这家餐厅的招牌菜其实是工作日才有供应的羊肉焖饭，做法完全一致，只是将鸡肉改成羊肉。

Massaman Gai | 马萨满咖喱鸡肉

马萨满咖喱在大部分饮食档案中，被归入泰南菜系。这款咖喱从配方上就显得与众不同，类似小豆蔻、桂皮、丁香及八角等香料根本不会出现在其他泰式咖喱中。很显然，这是个舶来品。
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曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第48张图片

椰浆及花生酱的使用更是让这款咖喱完全没有攻击性，入口润滑舒服，因此深受喜爱。这道菜也可以在家复制，照着节目里的流程一步步来就对了。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第49张图片

除了以上两款料理之外，Muslim Restaurant的咸口煎饼及牛尾汤也是店内招牌，别忘了试。

地址：1354-1356 Si Lom, Suriya Wong, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon

人均：150泰铢左右

营业时间：6AM-5PM



  • 炳源热炒

泰国收官战，竟然是唐人街的炳源热炒？

虽说要突出泰南的海鲜特性，但挑选这样一个怎么都跟泰南沾不上边的中式热炒大排档，多少有点不合适。

当然，炳源（Fikeaw）依然是一家值得尝试的大排档，比起位置更好的T&K及Lek&Rut更符合我们对海鲜大排档的期待。
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得益于巷子里的超大地盘，炳源名声在外的，就是足够爆炸的火焰秀。一盘菜的油烟量搁国内早被城管收拾了。
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对于没见过中式后厨的老外来说，他家已经成熟地将热炒玩成一场秀。每个晚上围着看的人比做着吃的人要多，老板更是乐此不疲。
曼谷 | 泰国各地区代表美食，必吃食单收好先 第52张图片

炳源的热炒还是中部口味，大量的新鲜香料伺候高温油炸过的海鲜一同置入锅中热炒，重油重火气，怎么炒都出不了错，味道肯定是极好的。
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地址：ซอย เยาวราช 11 ถนน เยาวราช แขวง จักรวรรดิ์ เขต สัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100

人均：400泰铢左右

营业时间：6PM-1AM，周一休息

美食地图

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    Yaowarat | 唐人街
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    Charoen Krung | 石龙军路
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    Silom商务区
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沙发
爱勿濫 发表于 2019-9-19 09:58:34 | 只看该作者
 
泰国的椰子味和奶油味我着实吃不惯。本人推荐纯中国味的朋友去泰国有4样必吃，一个padthai炒面，一个泰式炒饭，一个猪颈肉盖饭，一个芒果糯米甜点
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板凳
李春龙12 发表于 2019-9-19 09:59:02 | 只看该作者
 
泰国也就10株一串的烧烤可以吃
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地板
PP1号480 发表于 2019-9-19 09:59:39 | 只看该作者
 
连着去了五年，今年刚去没几天，终于把我给吃腻了。
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5#
fantong 发表于 2019-9-19 10:00:30 | 只看该作者
 
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