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[美食] 吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道

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zhangchibang 发表于 2019-9-20 13:35:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
肉末蒸豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第1张图片

用料

绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许

做法
    榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

可乐鸡翅

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第2张图片

用料

鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可无，有则更好）5片；桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法
    在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

糖醋排骨

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第3张图片

用料

排骨500g；淀粉3勺，豌豆淀粉；冰糖15粒左右，白糖也ok的，不纠结！；醋3勺；盐1勺；老抽2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法
    汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用炒锅入底油【大火烧旺】，入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

酸辣土豆丝

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第4张图片

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法
    土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

番茄莲藕排骨汤

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第5张图片

用料

排骨；西红柿；莲藕；姜片；葱段

做法
    排骨洗净，放入凉水锅中，煮开后撇去沫子，捞出洗干净砂锅内放开水，放入排骨、葱断和姜片，大火煮开后转小火煲一小时莲藕去皮切块，放入砂锅中，煲30分钟西红柿切块，放入砂锅再煲20分钟左右，调入盐即可

豉香排骨

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第6张图片

用料

排骨700g；白糖20g；生抽50g；老抽10g；米酒20g；豆豉50g；蒜米50g；油30g

做法
    排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作）准备一个大点的玻璃盘子，豆豉,蒜米,油铺平，进微波炉高火3分钟爆香把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟

锅包肉

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第7张图片

用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法
    猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

家常春饼

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第8张图片

用料

普通面粉300克；80度以上热水120克；凉水40克

做法
    将面粉倒入盆中，一边倒入热水，一边用筷子混合均匀继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团盖上保鲜膜，静置30分钟将面团揉成长条，切成小剂子，压扁取一个剂子一面抹油将两个剂子合在一起，压扁擀成约1mm厚的薄饼放入平底锅，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起，底部金黄，翻面，另一面煎至金黄即可春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成两张，外皮干香，内皮柔软，非常好吃

蒜茸粉丝娃娃菜

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第9张图片

用料

娃娃菜2棵；粉丝1小把；大蒜10瓣；蒸鱼豉油2勺；盐少许；鸡精少许

做法
    先将娃娃菜一剖为二，每一半再一分为二即可。用加了盐和几滴食用油的的开水焯透，一是为了有一个基本的底味，二是配合粉丝的成熟度，不至于蒸好后菜刚熟，粉丝已经过于软烂龙口粉丝稍微在热水中烫一下，不要太软。刚刚软即可捞出备用10瓣大蒜剥皮，然后用压蒜器压成蒜泥，备用。炸蒜蓉:锅烧热，到入一点食用油。油稍微热后，放入蒜蓉，用铲子快速推搅。小火慢慢将蒜蓉炒至略微发黄。然后盛出备用。要炸轻一点，因为油温还会将蒜蓉进一步烫熟。然后加入少许盐和鸡精将泡好的粉丝铺在盘底，上面码好焯水后控净水分的娃娃菜，并在娃娃菜中间再码上点粉丝，上面撒上调好的蒜茸料，蒸锅上汽后大火蒸7-10分钟，取出，沥去汤水。撒点香葱碎在粉丝上，加点蒸鱼豉油，烧热点热油浇在菜上即可。喜欢吃辣的也可以撒点红辣椒碎上去

京酱肉丝

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第10张图片

用料

猪瘦肉250克；葱白200克；蛋清一个；甜面酱；盐；味精；料酒；白糖；葱末；湿淀粉；花生油适量

做法
    将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆将葱白切成丝，码放盘子中炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成

肉末烧豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第11张图片

用料

老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法
    豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味

脆底煎饺

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第12张图片

用料

速冻饺子；油少量；面粉少许

做法
    平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处盖上盖子，中火煮大概五分钟左右趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可

白灼金针菇

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第13张图片

用料

金针菇；小红椒；葱；生抽；白糖；盐；食用油

做法
    葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可

番茄脆皮豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第14张图片

用料

豆腐一块；番茄酱适量；糖一勺；醋半勺

做法
    豆腐切成小块，小小的，边长1.5cm左右锅里放油，把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻，等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机番茄酱里加一勺糖，半勺醋，搅匀豆腐每个面都煎至金黄时，倒入番茄酱，混匀，出锅

椒盐大虾

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食，吃过忘不掉的老味道 第15张图片

用料

海虾450克；香葱1棵；姜1小块；油菜1个；黑胡椒；盐适量

做法
    香葱切葱花，姜切姜丝虾背部开刀，去泥线，洗净油菜摘好，洗净油菜切粗丝锅内放少许油，加入油菜，点一点盐，煸炒一下，盛盘中间锅内加油，油热，放入大虾煎制翻面煎，直至煎制表面金黄，捞出，沥干油备用锅内留少许油，加入葱姜爆香放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉调味，翻炒均匀，摆盘即可



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