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[美食] 鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道

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梦萦荒海莆 发表于 2019-10-17 12:07:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香煎鹅肝（无需解冻版）

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第1张图片

用料

喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块

做法
    鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。烤的过程中也会出油。如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。我们就这样配上牛排吃啦！

香煎法式鹅肝

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第2张图片

用料

法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片

做法
    鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～

家常煎鹅肝～好吃

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第3张图片

用料

鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片

做法
    我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。每片面包所示切成4小块。化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。

卤鹅肝的一二三件事

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第4张图片

用料

鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）

做法
    提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

三步教你吃鹅肝

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第5张图片

用料

鹅肝5片；牛奶若干；盐若干；黑胡椒若干

做法
    将鹅肝先拿出来化冻然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老这就是所谓的“焦糖”状确实很好吃，我搭配的很low啦，直接当菜吃的，剩下的准备搞个“高级的西餐”，下次配好看的餐具和洋气的吃法，哈哈～

家里做出高级法餐厅的味道~香煎特A级法式鹅肝（新鲜鹅肝）

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第6张图片

用料

黄油克；盐克；黑胡椒；生粉；蓝莓酱；鹅肝；吐司；配菜胡萝卜芦笋等等都行

做法
    新鲜鹅肝切一厘米左右厚，清洗干净厨房纸吸干水分。撒一点海盐和黑胡椒腌制准备好配菜，吐司烤至两面微焦。鹅肝两面轻轻拍上淀粉（玉米淀粉）。不粘锅下黄油，然后下鹅肝不要随便翻动，一面小火煎1-2分钟，再翻面。最后摆盘。其实超级简单呀就可以复制法餐厅的味道。食材好，就会达到80%的好吃了。吐司垫底，上面放芦笋胡萝卜等配菜，放上煎好的鹅肝，撒一点蓝莓果酱。再搭配漂亮一点外面焦焦的，酥酥的，里面鲜嫩多汁。口感太好啦！有蓝莓酱和吐司有效缓解腻~走起来

清酒鹅肝

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第7张图片

用料

鹅肝一块厚度约1.5cm；清酒；梅酒；盐1/4tsp；糖3/4tsp；酱油

做法
    鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水盐，糖，酒按1:3:10的比例，加入适量清酒，梅酒，酱油鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜在54摄氏度下低温慢煮20min贴两张其他菜谱的比例供参考贴两张其他菜谱的比例供参考刚发现企鹅吃喝指南也出过类似菜谱，贴一个比例供参考

爆炒鹅肝

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道 第8张图片

用料

鹅肝1个；盐适量；葱若干；生姜粉适量；料酒2勺

做法
    鹅肝洗干净，切成1cm的片，加入生姜粉、盐、料酒腌10分钟加入油少许，葱段锅烧热，倒入鹅肝，大火爆炒1分钟。鹅肝变色即可关火，盛出。鹅肝不可以炒很久，炒到变色后即可。这样的鹅肝比较嫩，好吃且营养不流失。



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标签：喜马拉雅平底锅一点点另一面的时候
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