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[美食] 家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片

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程籽墨 发表于 2019-11-25 06:56:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
锅巴鲫鱼
家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片 第1张图片

原料：小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干。

调料：豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量。

制作：

1.鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热，逐条放入鲫鱼，小火煎制。注意，油不能多，锅一定要烧烫，以免粘锅。

2.煎鱼时，切忌频繁翻动，等一面煎至起锅巴时，再翻面，把另一面也煎至起锅巴。

3.把煎好的鱼铲出来，锅里留少许油，下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，掺适量清水。

4.放入煎好的鲫鱼，小火慢烧，其间放入子姜丝、拍破的花生米，加盐、料酒、味精等调味后，把汁水收浓，出锅装盘并撒入葱花，便大功告成。

腰果麻辣牛肉
家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片 第2张图片

原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

栗子蛋糕
家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片 第3张图片

原料：栗子蓉250克，熟板栗30克，牛奶400克，淡奶400克，芝士100克，鱼胶片4片，白糖50克。

制法：将牛奶、淡奶、芝士混合，搅拌均匀，放入打碎的栗子蓉，加入化开的鱼胶片搅匀，待冷却凝固，配熟板栗装盘点缀即可。

果木烤凤眼鸭
家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片 第4张图片

原料：鲜鸭脯肉100克，咸蛋黄50克。

调料：黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1.把鲜鸭脯肉治净，加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天，待用。

2.用雕刻刀把鸭肉中间取孔（不穿透），把咸蛋黄灌入鸭肉中间，然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时，用保鲜膜卷起来，上笼蒸约15分钟至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出来切片，装盘稍点缀即可。

飘香红油鸡片
家常菜：锅巴鲫鱼，腰果麻辣牛肉，栗子蛋糕，飘香红油鸡片 第5张图片

原料：

土公鸡1只（取净肉300克），扁尖笋、小葱节各50克。

调料：

红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。

制作流程：

1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。


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标签：栗子蛋糕青花椒花生米一定要另一面
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沙发
懒散中的梦 发表于 2019-11-25 06:57:43 | 只看该作者
 
这是家常菜？
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