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[美食] 炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重

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_金牙_ 发表于 2019-11-26 12:35:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重。记得小时候，冬天特别喜欢吃爷爷炒的绿豆芽，因为爷爷每年夏天种了很多绿豆，而在天冷的时候就自己在家发豆芽，甚至没有接到活的时候，还会自己在家生豆芽卖，而爷爷炒的豆芽特别甜，所以从小到大我都特别喜欢吃爷爷炒的绿豆芽！而亲戚朋友逢年过节来我爷爷家做客时，爷爷总会炒一盘绿豆芽给他们吃，吃过我爷爷炒的绿豆芽，99%的人都说相当好吃，甚至还有很多亲戚请教我爷爷如何炒绿豆芽呢，而那1%是奶奶给的，因为奶奶不喜欢吃醋，而爷爷炒绿豆芽总是喜欢放醋，如果不放醋，他坚决不炒呢！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第1张图片
​炒绿豆芽



后来我走出了家乡，当时还没有学厨，而有时候就会自己在家炒豆芽，可自己怎么做都做不出爷爷炒绿豆芽的味道，甚至尝试过放各种调料，还是没有爷爷做的好吃！过年回到老家时，看到爷爷炒的绿豆芽，我突然就问爷爷，我炒的绿豆芽总是不脆，而且还有豆腥味，能不能教我如何炒绿豆芽！爷爷笑了笑，你不用说，我就知道你错在哪里了，因为10个人就有9个人都会缺少这1步！爷爷说：要想绿豆芽炒的又香又脆，还没有腥味，只需要在你们制作的步骤上多加1步，保证你炒的绿豆芽和我味道一模一样！果不其然，我按照爷爷的方法炒豆芽，真的特别脆，一点都不腥。怪不得炒的绿豆芽不好吃，原来以前一直都做错了，接下来我就把最正确炒豆芽的方法分享给大家！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第2张图片
​炒绿豆芽



所需食材：绿豆芽500克、青椒10克、红椒10克、干辣椒5克、蒜末6克、姜末6克、生抽5ml、陈醋8ml、胡椒粉2克，食盐、食用油少许！

制作方法：

第一步：首先将绿豆芽清洗干净，接着锅中烧适量的水，将水煮开后，放2克食盐，同时将绿豆芽放入到锅中，大火煮30秒后，将绿豆芽捞出，接着过凉水，沥干水分即可备用。绿豆芽焯水时，需要放适量的食盐，这样能使豆芽更入味！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第3张图片

第二步：将青椒、红椒切成细丝，然后将它们放入到清水中浸泡10分钟，这样就能使它们弯炒，从而能增加这道菜的卖相！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第4张图片

第三步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，接着将绿豆芽放入到锅中，猛火炒20秒后，将青椒、红椒、食盐、陈醋、胡椒粉放入到锅中，继续大火爆炒10秒，即可起锅食用！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第5张图片

炒绿豆芽的诀窍：

1、炒绿豆芽时，绿豆芽不可以直接放入到锅中炒，必须要将绿豆芽进行焯水，这一步非常重要，因为焯水可以去除豆芽中的豆腥味，还能提前去除绿豆芽中适量的水分，使绿豆芽吃着更脆！

2、炒绿豆芽时，全程需要大火爆炒，这样就可以减少绿豆芽水分的流失，使绿豆芽吃着更香更脆！
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重 第6张图片
​炒绿豆芽



炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重！大家以后炒绿豆芽时，只需要将绿豆芽放入到热水中煮30秒，然后过冷水，接着在继续爆炒，这样做出来的豆芽保证脆嫩爽口无腥味！今天胡师傅给大家分享炒绿豆芽的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！


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标签：亲戚朋友从小到大炒绿豆芽还有很多
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沙发
潼南一牛 发表于 2019-11-26 12:35:45 | 只看该作者
 
怪不得我豆芽炒的不好吃，原来是没焯水[捂脸][捂脸][捂脸]
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