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[美食] 65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗

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秋红灬落叶 发表于 2020-1-15 14:46:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗。快要过年了，又有很多人在家做酱牛肉，而最近接二连三的有粉丝问我，为什么我酱的牛肉不入味、为什么我酱的牛肉不香等等一些问题，每当有人问我问题时，我都会详细的给大家讲解正确做酱牛肉的方法，而且还会把一些注意事项教给大家，因为牛肉比较贵，如果不把正确做法分享给大家，让大家白白的浪费几百元，我心里会非常不安的。而胡师傅酱牛肉的方法是我最开始学厨时，跟着一位农村老师傅学习的，他做的酱牛肉又香又入味，受到很多人的喜爱。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第1张图片
酱牛肉



跟着刘师傅学习做菜时，我学到了细心，特别是有一次做酱牛肉时，当时我已经将酱油、腐乳酱已经全部放入到锅中了，可牛肉快要熟时，还有一种酱我忘记放了，65岁的老师傅严厉的对我说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗。后来师傅就把剩余的黄豆酱放入到锅中了，煮熟后吃了一点，发现做酱牛肉时，这三种酱真的缺一不可呢。这件事对我影响很大，以后我做菜时，我都会更加仔细、反复的回忆各种调料的搭配。所以今天我要把最正确的酱牛肉分享给大家，希望大家在这个冬天，都能做出称心如意的酱牛肉。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第2张图片
酱牛肉



【所需食材】：牛腱子4斤、黄豆酱100ml、酱油20ml、腐乳酱汁10ml、糖色30ml、生姜20克、大葱20克、花雕酒10ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。

【所需香料】：八角4克、香茅草1克、香叶4克、白芷2克、小茴香2克、桂皮1.5克、白豆蔻1.5克、陈皮5克、丁香0.5克、高良姜1.5克、草果2克、花椒10克、干辣椒10克。

【酱牛肉的方法】：

步骤1：首先将牛肉放入到清水中浸泡6小时，直到牛肉中没有血水流出来即可，牛肉一定要浸泡，不然酱好的牛肉有腥味！
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第3张图片

步骤2：将生姜、大葱、5克花椒、10克食盐、花雕酒10ml全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，压上一块石头，将牛肉腌制12小时后，再将牛肉清洗干净即可备用！
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第4张图片

步骤3：将腌制好的牛肉放入到冷水中，大火将水煮开后，改中火煮15分钟，直到将牛肉完全煮透即可，牛肉质地硬，至少需要焯水15分钟才能去除牛肉中的血水。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第5张图片

步骤4：将所有的香料和黄豆酱、酱油、腐乳酱、糖色、生姜、大葱、花雕酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油全部放入到水中，大火将水煮开后，继续中火煮20分钟，然后将牛肉放入到卤水中卤35分钟，时间到后，将牛肉浸泡在卤水中6小时即可食用。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第6张图片

【胡师傅有话说】：

1、酱牛肉时，黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这三种酱缺一不可，因为黄豆酱具有增香提味的作用，酱油有上色增香的作用，腐乳酱汁具有去腥去膻的作用，只有三者搭配使用，才能将酱牛肉做的芳香四溢！

2、做酱牛肉时，必须要将所有的调料放入到锅中煮20分钟再放牛肉，不然香料中的香味都没有煮出来就放牛肉，会导致酱出来的牛肉吃着不香的。

3、做好的酱牛肉如果吃不完，可以放入到冰箱中冷藏，7天内食用完是最佳的。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗 第7张图片
酱牛肉



为啥饭店做的酱牛肉又香又入味！65岁老师傅说：这3种酱缺一不可。大家以后做酱牛肉时，只要放了黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这3种酱，然后按照我的方法做，保证大家做出来的酱牛肉又香又入味！我是胡师傅，如果今天酱牛肉的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：接二连三缺一不可注意事项白白的过年了
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那些花儿 发表于 2020-1-15 14:46:34 | 只看该作者
 
大家喜欢的酱牛肉分享给大家了，按照这个方法做，真香[舔屏]。
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jinn52 发表于 2020-1-15 14:47:21 | 只看该作者
 
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