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[问答] 怎么用油养锅？

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李春龙12 发表于 2020-5-12 10:29:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
怎么用油养锅？


上一篇：你见过哪些相见恨晚，特别好用的厨房用具？
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标签：用油怎么
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沙发
不穿露裆裤 发表于 2020-5-12 10:30:03 | 只看该作者
 
推荐美食作家王刚的视频
我觉得挺详细的了
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板凳
rubylincc 发表于 2020-5-12 10:30:22 | 只看该作者
 
很简单，你只要一直用这口锅就好了。不需要太麻烦。用一段时间之后自然而然你这口锅就让你养出来了。
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地板
有朋无悔 发表于 2020-5-12 10:31:05 | 只看该作者
 
“养锅”这个词如果放在广义来说，什么锅都可以纳入，狭义的话就是拿油滋润金属锅，特别是铁锅形成一个油膜层来保护锅体并起到不粘锅底的效果。
一般来说，刚买来的新锅先用洗洁精和温水彻底洗一遍，用洗洁精把污渍洗掉后从此不再用它，以后只能用热水洗锅并擦拭干，考究的还可以用热量烘干。烘干的设备包括炉火，烤箱，太阳光。
新锅刚开始用动物脂肪来养，大多数教程都告诉你去买块肥猪肉在热锅上面擦拭，熬出来的猪油会深入铁锅的缝隙中，擦拭完成后静置让锅体冷却。观察肥膘是否很黑、焦，感觉太脏的话说明锅体还没弄干净，切掉脏硬的一层备用。然后用热水和软布擦洗锅子，洗完后倒掉脏水、抹干后放在炉子上预热。
有经验的人用手放在锅底上方感受热度，但小白怎么看锅热透了呢？用手指沾水轻弹到锅里，如果水没有变成水蒸汽，也没有被锅吸收，而是变成黄豆粒大小的水珠在锅内弹跳（小米粒大小不行，说明还不够热）就说明锅已经热好了热了之后继续用肥膘擦锅体内部，熬出的油涂抹全锅然后静置。这么来个2次后锅子内部就基本干净并有了一层油膜。
在动物脂肪开锅完成后，如果你并不打算马上用和常常用，则用干净的厨房纸和植物油全锅里外都擦拭一下，然后用干的厨房纸抹干。然后放入包装备用。若后面要用的，用植物油和一些廉价绿叶菜以正常烧菜方式炒一下，然后丢掉菜叶温水洗一下锅内后用炉火烘干备用。在后面的使用中，新锅一开始多用油渣菜谱或者多油食材，每次用过后都是温水洗锅后炉火烘干，考究的还可以再抹点植物油，时间长了锅体就润了。关键，新开的锅子不要烧淀粉量高的食物，养好的过夜不要把酸性较强的食物长时间放置在国内，尽量不要用洗洁精和钢丝球洗锅（会破坏油膜）。
那么为啥先动物油后植物油呢？动物油更容易形成油膜但是时间长了会变质产生味道，而植物园长期静置的时候味道会小一点。但实际上如果在合适的温度下，涂植物油的锅也会发出气味，怎么办？用烤箱400度烤一下，味道就没有了，当然这是铁柄的铸铁锅能放入，塑料就完了。
加注：
因为同类题目有人会推荐“王刚开锅”视频做为答案，说明答主生活阅历不够且懒惰。王刚的开锅其实是饭店熟铁锅的开锅流程，其重要一步就是把熟铁锅整个加热“烧蓝”：这样做的目的有两点，一是烧出一个比较致密的氧化膜，降低表面能，二是除掉有氧化的部分，获取一个平整的表面。但是本题并没有规定锅的材质，生铁锅和不锈钢锅如果也是这样搞就不合适了。生铁锅密度低硬且脆，王刚开锅视频中烧蓝后就马上接冷水，视频弹幕中都有人说“为啥我这样做锅炸了？”（估计就是把生铁锅加热温差太大导致锅体开裂，估计当事人也被吓到了）。还有高档的铜锅保养过程也很讲究，也不是这么玩的。
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