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[美食] 前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食

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天才王 发表于 2020-5-14 18:11:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
前几天看到自媒体平台上，各路来北京旅游、拍片和做选题的主播和博主纷纷吐槽，全聚德服务差还收服务费，烤鸭贵还吃不饱，趁着最近没事，疫情刚刚过去，来全聚德前门店品尝"全聚德"烤鸭。受疫情的影响，前门大街上的保安、保洁和工作人员比游客还多，游客减少和本地人外出就餐的时间、次数的下降，餐饮行业复工也只能相当于一半的使用面积和餐位，让餐饮有点熬不住。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第1张图片


名副其实的"博物馆餐厅"讲述的全是自己的故事

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第2张图片


半年没有走出家门到餐厅吃饭了，2020年外出就餐，首秀就是全聚德前门店了。这家已经有155岁的百年老字号，有着挂炉烤鸭鼻祖辈分的烤鸭炉，果木炭烤鸭炉已经烧了百年的历史；一副"金炉不灭千年火，银钩长挂百味鲜"的对联，长挂烤鸭炉边。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第3张图片


前清秀才钱子龙手书的"全聚德"牌匾；用了百年的鸭票，这可以当年达官贵人、商家巨贾、名伶送礼倍有面的礼物，可以说全聚德这张鸭票是当年做会员储值营销的见证；活性炭雕、烤鸭杆、名人就餐的照片，说全聚德是"博物馆餐厅"一点都不过分吧。来吃的就是挂炉烤鸭的文化、记忆。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第4张图片


全聚德烤鸭可是当年作为中国餐饮的一张名片成为世界认识中国的窗口，毛泽东主席宴请几内亚总统的开国外交第一宴就是吃的全聚德烤鸭；周总理27次来全聚德烤鸭宴请国内外政要，被称为"烤鸭外交"；美国前总统克林顿、乔治布什，联合国前秘书长加利，古巴国家主席卡斯特罗，柬埔寨的西哈努克亲王等等，都是"全聚德"烤鸭的忠实粉丝。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第5张图片


15%服务费或将取消 "鸭要好、人要能、话要甜"回归 你知道吗？

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第6张图片


被吐槽的全聚德正在重新找回自己的生意经"鸭要好、人要能、话要甜"，重新拾起大国工匠精神。烤鸭是技术活，吃的是手艺，让躺在成绩单上的大师傅起来竞争KPI才是市场竞争的核心动力，烤鸭项目进行了重磅升级，将产生2020年度"金杆烤鸭师"和"银杆烤鸭师"，为"全聚德挂炉烤鸭制作技艺"这一国家级非物文化遗产项目增添了新的生命力。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第7张图片


要想得到"金杆烤鸭师"和"银杆烤鸭师"，最少也要10年以上的真功夫，传承1864年初创是的果木烤制技艺和片鸭技术，烤制过程严格按标准化流程操作。每年竞争一次，决不搞终生制、名誉制，让市场危机感激励厨师创新、变革。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第8张图片


被吐槽最多的服务差还收服务费，或将被取消，只是时间问题。让"话要甜"的生意经和服务态度重新回归。同来来餐厅的80多岁的刘老师讲起了民国初年全聚德的服务，跑堂的热情，上菜的勤快，服务的嘴甜，厨师们技术过硬。服务是最好的营销，一波测体温、看健康码、领位、上菜、介绍菜品、打包之后，不说海底捞的变态式服务，全聚德也算是保姆式服务。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第9张图片


分餐、公筷开启品味美食

公筷分餐，摆好的餐台前面横放着一双公筷，这双公筷也只属于你自己。放公筷的位置食客提醒着你，分餐制奥！

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第10张图片


烤鸭分餐，烤鸭每人一盒，烤鸭皮、烤鸭皮肉、12张烤鸭饼、1个空心饼、1分炝拌黄瓜条、1份葱丝、1份面酱、1份乌鱼蛋汤，鸭皮不沾白糖吃不下的可以向服务员要一份白糖，白糖是不收费！

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第11张图片


烩乌鱼蛋 ：盛产于福建沿海的大墨鱼所产未经孵化的卵囊，经渔民加工炮制盐渍保鲜，再经本店厨师妙手剥离精心择选，使之片片洁白丝般滑嫩，加以多年老鸡吊制成的上好清汤佐以胡椒粉末轻轻烩制，出锅烹以香醋。使您享受鲁菜烹饪技法之"复合味"的精妙与层次。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第12张图片



前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第13张图片



前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第14张图片


卤鸭胗、盐水鸭干、荠末鸭掌、火燎鸭心、炸鸭胗肝、葱爆鸭心都是店里的经典美食，配上烤鸭和小全鸭席。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第15张图片


听说鸭架汤做的不好，鸭架还不让打包，特意让服务员把鸭架打包带回家熬汤。

前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第16张图片



前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第17张图片



前门大街上的"博物馆餐厅"155年老字号 世界名人食堂 工匠做美食 第18张图片


单田芳先生有一部评书《全聚德传奇》讲述了全聚德创始人的传奇故事。全聚德烤鸭色泽红亮，肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻。来北京逛天安门、吃前门的烤鸭、爬八达岭的长城，体会北京独特的人文情怀。


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标签：2020年媒体平台工作人员名副其实
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