设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了

[复制链接]
16201 6
。。噶啦22 发表于 2020-5-23 11:35:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
吃完冰箱里最后一袋冷冻春笋，终于迎来了茭白的季节！

舌尖上的脆甜，顺利实现了无缝衔接～

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第1张图片

茭白：我真的不是大葱


其实不止我会这样做，上次去杭州探店，当地朋友说杭州不少面馆的片儿川，入夏以后也会拿茭白代替春笋。

应季而食，也是别有滋味。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第2张图片


不过也有人不买账，觉得茭白口感不及春笋清鲜，折损了片儿川的正宗味道。听到这，我可真要替茭白喊冤了！

它俩一个纳入山间的精华，一个吸取水里的灵气，各有鲜滋味。

虽说春笋口感更脆，但论起清甜爽口，咱们茭白可不甘认输。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第3张图片


茭白素有美人腿的称号，在美食江湖里，也是排得上号的。

到5月，它的含糖量达到了高峰，肉质细嫩，吃起来汁水满溢。

说它是笋的替身，都委屈了它！

今天我就要给茭白正名，做一道金沙茭白让大家亮亮眼~

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第4张图片


沙沙的咸蛋黄+脆甜蔬菜，一直是我很喜欢的搭配方式。

像之前做的咸蛋黄蚕豆、咸蛋黄玉米，都是这个思路。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第5张图片


咸蛋黄富含蛋白质，受热后会产生美拉德反应，咸鲜荤香化作一件绵沙沙的风味大衣，紧紧拥抱食材。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第6张图片


而5月的茭白，自带“所谓伊人，在水一方”的温柔，嫩到能掐出水。

和风味浓郁的金沙一相逢，这滋味，胜却人间无数！

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第7张图片


咸蛋黄既承担调味的作用，在口感层次上也帮了大忙。

细细沙沙的咸蛋黄，带着油脂的甘香，入口一抿，化在舌尖上。

但它也不会抢了风头，你接着咬，茭白的清甜脆爽，像夏日祭的烟花般在齿间绽放。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第8张图片


每次做菜用到咸蛋黄，都有小伙伴问我，多余的咸蛋白该怎么处理？

其实咸蛋白含盐量比较高，也可以担当调味的重任，拿来炒饭、炒菜都可以，无需额外放盐。

今天就给你们多示范一道咸蛋白蒸鸡蛋。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第9张图片


滤出来的咸蛋白，按照2大勺咸蛋白配2个鸡蛋的比例搅匀，再加入鸡蛋液1.5倍的清水，无需额外加盐。（鸡蛋液：水=1:1.5）

上锅蒸10分钟就搞定，吃之前可以再淋点香油和蒸鱼豉油提香提鲜。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第10张图片


连剩余的咸蛋白都替你们处理好了，可别再嫌做咸蛋黄菜浪费副食材咯，赶紧盘它吧！

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第11张图片


- 金沙茭白 -

[ 食材 ]


5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第12张图片


茭白200g 咸蛋黄3个 米酒1小勺

盐适量 酱油1小勺 糖1小勺

鲜蔬粉1/2小勺 蒜末2瓣

葱白2g 葱末适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.生咸蛋黄淋上少许米酒，入锅蒸10分钟

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第13张图片


取出用叉子捣碎

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第14张图片


2.茭白洗净后剥去较老的外皮，切滚刀块后焯一遍水，再滤干水分



3.起锅下少许油，将蒜末爆香，再加入茭白翻炒至断生

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第15张图片


最后加1大勺酱油翻炒至茭白上色，盛出待用

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第16张图片


4.另起一锅，开大火将锅烧热，再转小火

加2大勺食用油，将葱白爆香，再下咸蛋黄炒散，翻炒到蓬松冒泡时，下入茭白翻炒，让茭白均匀地裹上咸蛋黄

大家记得降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第17张图片



5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第18张图片


加1小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉调味

尝一下味，觉得不够咸再加适量的盐调味

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第19张图片


翻炒的时候，金沙茭白的香气就一直撩得我肚子咕咕作响。

茭白易熟，待锅内水分稍稍蒸发，就可以起锅装盘了。

最后缀上一把葱花，礼成！各位食客可以开动了！

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第20张图片


茭白真不愧是5月最不能错过的一口鲜！你一边嚼，甜美的汁水就一边漫出来。

咸蛋黄的咸鲜，又给本是清淡的茭白添上了下饭的优势。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第21张图片


吃完茭白，盘子尚有漏网的咸蛋黄，都要拿勺子一一刮到碗里，就着大白米饭往嘴里送。

这滋味在舌尖辗转，最后忍不出吐出一声：香啊！

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第22张图片


关于茭白的诞生，其实还有一个小故事：

茭白原来叫菰，农民种植它是为了取种子当谷物粮食吃。后来部分菰染上菌体，茎部膨大，变成了我们现在所熟悉的模样。

5月吃它正当季！鲜嫩又下饭，随手一炒太香了 第23张图片


因为滋味过于鲜美，“生病”的茭白竟逆风翻盘，从粮食界跨越到蔬菜界，还位列江南的水八仙之一和广州的泮塘五秀之一。

没有谁生来就是配角，只要找到自己的优势，就会在新的舞台上绽放光芒。


上一篇：夏季美食推荐：砂锅鸡煲，双椒炒腊味，芹菜炒猪肝的做法
下一篇：热乎乎的几道家常美食，让你吃过瘾，做起来超快特别下饭
标签：片儿川我真的朋友说不及口感
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论6

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
枯树雨 发表于 2020-5-23 11:36:40 | 只看该作者
 
油多，蛋黄多，不健康
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
大连啤酒 发表于 2020-5-23 11:37:24 | 只看该作者
 
茭白还能这样吃，你尝试过这样做吗？口感清甜爽口
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
快乐的可爱 发表于 2020-5-23 11:38:04 | 只看该作者
 
明天试试，正好食材都有。谢谢！[玫瑰][玫瑰]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
山那边的山那边 发表于 2020-5-23 11:38:29 | 只看该作者
 
收藏了，谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
琴中自有黄金屋 发表于 2020-5-23 11:39:09 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
悠悠_海上风 发表于 2020-5-23 11:39:39 | 只看该作者
 
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

。。噶啦22白金会员

0关注

7粉丝

431帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-6-16 02:15