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[美食] 一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗

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757491359 发表于 2020-6-5 04:05:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
要说这两年美食圈最火IP，螺蛳粉当之无愧。

疫情期间成为“硬通货”，一粉难求就算了，最近居然还拥有了专门的产业学院！

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第1张图片


这消息一出，我朋友圈里不少南宁的朋友坐不住了：

请大家不要只盯着螺蛳粉了，广西金粉世家老大哥——老友粉，了解一下OK？

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第2张图片


之前去南宁探店，就跟你们介绍过广西粉界的三大金刚：

桂林米粉最先席卷全国，后来居上的螺蛳粉更是火到开宗立派，而剩下一碗老友粉，却只在南宁兀自开花。

倒不是老友粉的味道比不上他俩，而是因为讲究，一定要现场用酸笋、蒜蓉、豆豉、肉末炒出鲜香码子。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第3张图片


这个调味，也被运用于各种炒菜、小吃中，演变成了“老友风味”。

它将酸和辣巧妙地结合在一起，鲜香惹味，尤其适合夏天。

我今天要教你们做的这道老友酸笋鱼，就是在基础老友风味上演化而来。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第4张图片


酸笋鱼的重头戏，就是螺蛳粉也拥有的灵魂调味——酸笋。

初闻时会把它定义成“臭”，但只稍吃上一口，就会立马叛变夸上一句：真香！

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第5张图片


酸笋的酸不会像醋酸那样冲，而是带着鲜，浓郁、醇厚且复合。

再配上笋肉爽脆的口感，叫人欲罢不能。

小助理知道我要做这菜，特地比平时多下了一杯米，结果也全吃光了，下饭程度可见一斑！

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第6张图片


我在“老友风味”的基础上，额外加入了番茄和柠檬汁，既丰富酸味的层次，也让口感更加柔和。

担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第7张图片


解决了调味，这道菜也就成功了80%。

余下20%，靠鱼。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第8张图片


直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第9张图片


若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。

黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第10张图片


焖煮入味后，用筷子仔细挑起嫩肉，酸汁里点一点，含进嘴里。

啊，简直香浓到化开！

最近不是流行摆摊嘛，要我说，就卖它！保证香飘一条街，招牌都不用打，说不定连城管都变成回头客呢~

- 酸笋鱼 -

[ 食材 ]


一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第11张图片


黑鱼片500g 番茄250g 酸笋300g 小米辣3个 蒜瓣3瓣 柠檬半个 姜片2片 香葱1根 豆豉1小勺 剁椒酱1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将黑鱼片自然解冻

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第12张图片


也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第13张图片


2.番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第14张图片


3.炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第15张图片


4.起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第16张图片


加入番茄炒出汁后，加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第17张图片



一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第18张图片


5.倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第19张图片


6.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿

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若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第21张图片


从炒酸笋开始，厨房门口就时不时有小可爱探头询问：做好了吗？都闻到味了！

嘿嘿，酸笋就是这么先味夺人。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第22张图片


等到开动那一刻，几双蓄势待发的筷子，快速出动，齐齐伸向了酸笋。

入口微酸，带着点辣，吃起来脆嫩感十足。

咀嚼间，酸香气在口腔中晕开，不等咽下，手又指挥筷子夹起了下一箸。

一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗 第23张图片


美食界有很多食物，“臭名昭著”却拥趸无数，鼻子和嘴巴的欣赏频率，似乎不在一条线上。

其实，这是有科学解释的：

食物的气味性分子从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受，和直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验产生的奇妙组合，解释了闻着臭吃起来香的原理。

就像感冒了，鼻子闻不到气味，食物的美味便黯淡少了几分。

“好吃”这件事，若单凭嗅觉来作评判，那该损失了多少精彩呀！


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标签：产业学院桂林米粉后来居上当之无愧金粉世家
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