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[华人美食] 美国人爱说的“中餐馆综合征”，日本公司要求重新定义

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zz1044139236 发表于 2020-6-6 18:00:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今年初，日本的味之素公司在美国发起了一场运动，要求“重新定义CRS”。CRS是指“中餐馆综合征”，在美国许多人认为的“味精危害”症状。

这个说法起源于1968年《新英格兰医学杂志》上发表的一封信。信中描述：作者开始吃中餐之后15到20分钟，出现后颈麻木，随后扩散到双臂和后背，一般会持续两个小时左右。

美国人爱说的“中餐馆综合征”，日本公司要求重新定义 第1张图片


他把这归咎于中餐中的味精，而吃完中餐之后出现的这些症状被称之为“中餐馆综合征”，简称CRS。

从那以后，越来越多的人自称遇到了了“中餐馆综合征”。《韦氏词典》也收入了这个词，解释为“敏感人群在进食尤其是吃大量味精调味的中国食物之后出现的一组症状，比如颈部、手臂和背部麻木并伴随着头痛、头晕和心绞痛”。

这些说法让味精在美国受到了严重的抵触，以至于许多餐馆把“不用味精”挂出来作为卖点。

其实，科学界对味精以及CRS进行了大量的研究。1986年，美国乔治华盛顿大学的学者研究者在《食品与化学毒理学》上发表了一篇论文，对“中餐馆综合征”的相关信息进行了梳理。作者发现，这么多年过去了，并没有任何可靠的证据证实味精存在问题。

这篇论文中还介绍了一些挺有意思的实验。比如有一项研究显示，冰橙汁和番茄汁比2%的味精水要更容易诱发类似“中餐馆综合征”的表现。此外，研究者还邀请了一些自称有过“中餐馆综合征”经历的人来进行双盲实验。然而，他们对30个人发出邀请，只有6人前来进行了测试。结果让人无语：6人中的2人，不管是是有味精的食物还是没有味精的食物，都对出现了“症状”；而另外的4人，则不管是对有味精的食物还是没有味精的食物，都没有出现症状。

也就是说，参与双盲对照实验的6个人，没有一个人的“症状”跟味精有关。

基于对能够收集到的所有相关信息的梳理，这篇论文的作者认为：“中餐馆综合征”这个概念，是可疑的。

美国人爱说的“中餐馆综合征”，日本公司要求重新定义 第2张图片


1987年，国际食品添加剂联合专家组（JECFA）把味精归入“最安全”的食品添加剂类别，认为不需要限定每日摄入量。后来，美国、欧盟、中国等世界主要国家都把味精作为了最安全的食品添加剂类别。

不过，2017年又起波澜。欧洲食品安全局（EFSA）发布了一份专家评估报告，其中提到了一项动物实验——研究中显示，“不影响大鼠神经发育的谷氨酸钠最大摄入量是每天每公斤体重3.2克”。按照食品风险控制的常规，把这个来自于动物的“安全剂量”除以100的“安全系数”作为针对人的“安全摄入量”：每天每公斤体重30毫克。

这个剂量，对于一个60公斤的人，相当于每天不超过1.8克。

这份报告引起了巨大关注，被许多媒体称为“欧盟限制味精摄入量”。本来就不喜欢味精的人群幸灾乐祸，有一种“我很明智”的优越感，而喜欢味精的人群则难免心里打鼓。

其实，这个设定存在着一个难以解释的矛盾：那个1.8克的限量包括了谷氨酸以及它的各种盐形式，而人体每天摄入几十克蛋白质，消化吸收进入血液的谷氨酸总量能达到10克以上——与此相比，来自于味精的谷氨酸钠只是一个零头。

或许，这也是世界其他国家并没有跟进改变对味精安全性认定的原因。

日本有一家著名的调味品公司叫做“味之素”。他们认为“有关味精的传说在美国的认知中根深蒂固，亚洲的饮食和文化受到不公平的指责” “中餐馆综合症不仅在科学上是虚假的，而且是仇外主义的。”所有，他们发起了一场运动，要求韦氏词典修订“中餐馆综合征”的词条，以反映科学界对于味精的正确认知，并解释此前的错误信息对美国公众如何看待亚洲美食的影响。他们提议的解释是：（中餐馆综合征）是“一个过时术语，错误地将一组症状归咎于含有味精的中餐。”

而韦氏词典在社交媒体上对此作了回应，表示“将对该术语进行审查并作出相应修改”。

美国人爱说的“中餐馆综合征”，日本公司要求重新定义 第3张图片


对于味之素发起的这场运动以及韦氏词典的回应，美国的主流媒体也给与了中肯的报道。热闹过去，或许未必对味精的公众形象有多少改变，但它毕竟是传播正确声音的一种努力，还是很值得赞许的。

在中国，消费者也对于许多食品问题存在着不正确的认知。然而可惜的是，很少有企业站在行业的角度付诸努力去改变，反而往往是推波助澜，利用错误的认知去营销产品——打击，打击竞争对手。


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标签：医学杂志韦氏词典新英格兰日本公司重新定义
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