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[美食] 为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案

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魅蓝妖妖 发表于 2020-8-18 01:21:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案。经常有人问我，为什么自己在家做的馒头，怎么都没有馒头店做的白，是不是馒头店的馒头加了大量的“漂白剂”，其实现在很多馒头店都不敢放大量的漂白剂，因为现在顾客看到特别白的馒头都不敢买，所以很多商家都会在揣面、发面、蒸馒头这几点上面做功夫，只有少数的商家还会放漂白剂，但是用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007），其中明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其最大使用量是0.06g/kg。

而要想馒头做的又白又软，掌握正确的做法比加任何添加剂有管用。接下来胡厨师长就把正确做馒头的方法告诉大家，只要按照我的方法做，保证您的馒头也能做的又白又软。

为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案 第1张图片

第一点：揣面


为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案 第2张图片


很多人将面粉搅拌均匀后，然后不停的揉面，其实要想馒头做的暄软，一定不要揉面，只能用拳头反复的揣面，因为揣面不仅可以使面粉变得更加的揉松，而且还能使面变得更加光滑。大家揣面时，只需要将揣好的面叠起来，然后再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已经揣好了。此过程大概10分钟就可以将面揣好。
第二点：发面


为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案 第3张图片


做馒头时，需要两次发面，第一次将面揣好后，放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-3小时，直到面为未发酵的2倍大即可。等面发酵好后，然后将面在揣成光滑的面团，接着将面团做成均匀大小的馒头，最后将馒头放入到蒸锅中，在发酵10分钟后再蒸。因为第二次发酵能使馒头变得更暄软，而且还能使面粉的性质不发生改变，从而使蒸熟的馒头又白又软。
第三点：蒸馒头


为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案 第4张图片


蒸馒头时，最好用冷水蒸，因为冷水可以使馒头慢慢的变大，从而使馒头蒸的更加蓬松。而蒸馒头时，最少需要蒸15分钟，而且蒸熟后，还需用将馒头焖5分钟再揭开锅盖，这样就可以防止馒头塌陷。
第四点：和面时需要加少许小苏打和食盐


为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案 第5张图片


和面时，1斤面粉需要放2克小苏打1.5克食盐，因为小苏打是碱性物质，它能使面粉发酵时产生更多的二氧化碳气体，从而使发好的面更软。而食盐可以使面更劲道，从而使馒头吃着更加有嚼劲。接下来胡师傅就把正确馒头的配方分享给大家。

【做馒头的配方】：500克高筋面粉（中筋也行）、30克白砂糖、2克小苏打、1.5克食盐、酵母5克、水245ml。

所以，大家以后做馒头时，只要掌握正确揣面发面蒸馒头，相信大家都能做出又白又软的馒头。我是胡师傅，如果今天发面的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：食品添加剂食品添加卫生标准厨师长是不是
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沙发
巨蟹简简单单英 发表于 2020-8-18 01:22:13 | 只看该作者
 
现在馒头店，都打着手工馒头的牌子了，都是机器和面哪来的手工馒头呢？不知道里面加了什么东西 ，我听说有的手工馒头店合面里面加了，像咖啡色鞋油一样的东西，到底不知道是什么。所以手工馒头只有自己加了的吃着才放心！不要相信馒头店里的手工馒头，切记切记！好吃的东西不一定就是健康的。
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板凳
66妖妖smile 发表于 2020-8-18 01:22:52 | 只看该作者
 
不要动不动怀疑馒头店加了什么东西，只有极个别黑店加一些不该加的东西，其实蒸馒头看似简单，其实是一个技术活儿，一般家庭没有时间去研究它，我为了蒸好馒头研究实验了两年，网上告给你的都是基本信息，但是每家的面不同，器具不同、用的加热方式不同、当时的气温不同都需要考虑，就是这么一点微小变化确定你的馒头是否成功，只要下辛苦研究你也能做出和馒头店一样的馒头。
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地板
广东老罗 发表于 2020-8-18 01:23:05 | 只看该作者
 
面粉的质量也很重要
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5#
噢哟喂呵 发表于 2020-8-18 01:23:42 | 只看该作者
 
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6#
惠州皮带 发表于 2020-8-18 01:24:12 | 只看该作者
 
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7#
yfdz 发表于 2020-8-18 01:25:10 | 只看该作者
 
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8#
回忆123321 发表于 2020-8-18 01:25:42 | 只看该作者
 
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