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[美食] 夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油

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leceo 发表于 2020-8-20 07:13:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
“少做面包吃，不健康”。此话是个不会做面包的对我说的，她买面包时总喜欢看袋子上的配料表，所以也是被吓着了。

自己在家做的面包，怎么会有那些五花八门的添加剂。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第1张图片


自制面包就跟做中式的馒头差不多，耐心的将面团揉出筋性，然后再安静的等它自然发酵，面包就会做的松软好吃。

而且还越夏天越易做，温度高，自然发酵快又好，直接法即可顺利完成。

最近烘焙圈里做的最多的是各式欧包，硬欧软欧，配方都是低油低糖，三伏天的讲究个天然又健康。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第2张图片


这是款热量低还不油腻的粗粮软欧面包，液体量大，黄油一点没放，但加了点软质奶酪，纯牛奶的发酵品，既能增加面包的风味与营养，还有助面团的出膜、发酵和柔软口感。

还将一堆的脆香干果，核桃仁大杏仁等的，通通卷进面团里，一起发酵烘烤成面包，食材的香浓原味突出，怎么吃都越嚼越香。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第3张图片


【干果全麦软欧面包】

材料：黑全麦粉150克，高筋面粉150克，酵母粉3克，盐3克，白糖30克，牛奶200克，奶油奶酪30克，

馅料：干果190克。

做法：1.将酵母和牛奶先放入和面桶里，用筷子搅拌均匀，让酵母粉融化至看不到颗粒了，再放入其它材料。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第4张图片


2.先用厨师机的低速档搅拌成絮状，再到成面团，然后停机检查下干湿度，稀软一些最好。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第5张图片


3.揉成面团后，转高速档，继续揉面至光滑细腻的不粘桶壁了。

就停机拉扯出一小块面团，若能出现薄膜不易断开的状态就说明揉好了。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第6张图片


4.将面团重新滚圆，桶上盖保鲜膜，室温让它做第一次发酵。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第7张图片


5.一小时左右，就能发酵至原来的两倍大，夏天温度高，所以又快又好，但要随时观察面团的状态，以防发酵过头了。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第8张图片


6.将发酵好的面团取出，按压排去大气泡，然后再滚圆，醒面5分钟。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第9张图片


7.将大面团分成等量的两个面剂子，取一个擀长成方形的大薄片，也别太薄，厚点二次发酵快。

面片上再刷薄薄一层千岛酱，这样既好吃，还能黏住干果不散落，烤好的面包卷中间也没空隙。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第10张图片


8.然后上面撒满熟的干果碎，摊匀。

干果包括：核桃仁、大杏仁、夏威夷果，还有蔓越莓干，都是熟的脆香那种，切成小碎粒即可。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第11张图片


9.横着卷起成长圆形，然后将边缘从头至尾捏紧实。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第12张图片


10.两个都卷好后，收口向下的放入烤盘里，中间用烘焙纸隔开方便塑形，然后继续放在室温下，让它们做第二次发酵。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第13张图片


11.面包坯都涨大发胖后，用利刀在上面划割数个斜开口，然后放入预热好的烤箱，165度，20分钟烤焙至表面微黄即可。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第14张图片


小贴士：

和面时加的液体，夏天最好用冷藏的冰牛奶，这样以防揉面时温度过高提前发酵。

面包烤好取出晾凉至手温，即可切片收到保鲜袋中保存，这样面包会一直保持柔软不干硬。

夏天做面包，直接法又快又顺利，干果多的软欧，越嚼越香还无油 第15张图片



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