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[美食] 爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门

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峩最亲爱旳 发表于 2020-9-24 08:44:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今年吃货真遭罪，每个月都要那么心跳加速一次。

前两天爆出长春进口鱿鱼须外包装出了问题，一时间，“鱿鱼”又成了新的警戒线。

家族群里都在互相提醒，鱿鱼不能再吃了！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第1张图片


在敏感时期，我们对于进口肉类食品和冷冻食品，选购确实都得谨慎。

不过，因此把鱿鱼加进黑名单，就有点因噎废食了。

要知道，其实我们国内就有不少优质鱿鱼产区，尤其是舟山渔场，出产的鱿鱼占了全国的半壁江山！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第2张图片


而且鱿鱼的营养价值很高，蛋白质含量一点不输牛肉和金枪鱼。

它还含有丰富的钙、磷、铁等元素，有利于骨骼的发育和造血，大人孩子都可以多吃些。

开渔之后，鱿鱼也迎来了产量最高、最肥美的时候，不吃可就亏大啦！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第3张图片


在它的众多吃法里，有一样经典滋味，绝对是男女老少都难以抗拒的——铁板鱿鱼。

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第4张图片


铁板鱿鱼，是在全国各地任何一场美食节、任意一条美食街，都能占据一席之地的街头美食一霸。

至今没人说得清它到底是哪里的风味，但很多内陆地区的小伙伴，都说第一次尝试海鲜，就是从街角那一股奇异的香味开始的。

纵观大江南北，谁不曾在一个简陋的铁板鱿鱼摊面前走不动道呢？

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第5张图片


转过街角，空气里扑面而来孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气，滋滋啦啦的气泡音刺激口水疯狂分泌！

接过刚烤好的鱿鱼，趁着烫嘴咬上一口，香辣咸鲜的滋味刺激而强烈，让人恨不得连竹签子都给舔干净！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第6张图片


不过，市面上很多摊贩，为了节省成本，会用水发鱿鱼。

闻起来香喷喷，吃起来却像是扯皮筋，失去了新鲜鱿鱼那种香软弹牙的口感。

其实铁板鱿鱼的手艺并不复杂，在家选条新鲜鱿鱼，口感就是秒杀级的鲜。

最先要克服的，是如何还原小摊上那股焦香的铁板味？

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第7张图片


菜菜的解法是，支起一口大平底煎锅，将鱿鱼在平底锅上摊平，通过锅铲的反复挤压，把鱿鱼的水份压出，就会很香了。

做起来也快，几分钟出一锅，美美地吃到撑。

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第8张图片


决定“铁板鱿鱼摊”月入3k还是月入3w的，还少不了一份调味秘方。

我的秘密武器，是一份特制香料油+秘制香辣酱，比例精准，滋味馥郁，空口吃都上头！不收藏可就亏大了。

准备的佐料可能有点多，但都常见，值得一提的是烧烤辣椒面，它比普通辣椒粉更提味，喜欢在家搞烧烤的必备。

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第9张图片


学会了这个方子，你就可以做这条街最香的老板！

还有什么喜欢吃的蔬菜、肉、海鲜，一键复制粘贴，我敢100%保证，好吃到邻居都来敲门！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第10张图片


- 铁板鱿鱼 -

[ 食材 ]

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第11张图片


主要食材：大鱿鱼1kg 鱿鱼须400g

香料油：食用油300g 姜片10g 蒜瓣10g 洋葱50g 小洋葱15g 大葱30g 香菜20g

香辣酱郫县豆瓣酱30g 海鲜酱60g 蒜蓉辣酱100g 蚝油40g 烧烤辣椒面15-30g 孜然粉8g 糖5g 食用油15g 大葱末10g 蒜末15g 姜末5g 清水200ml

撒料：孜然粉 烧烤辣椒面 葱花 熟芝麻

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.熬香料油：干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄，关火晾凉后过滤香料油待用

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第12张图片


爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第13张图片


2.熬香辣酱：碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第14张图片


起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、200g清水，熬至浓稠时关火盛出待用

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第15张图片


爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第16张图片


3.处理鱿鱼：大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，用竹签串起，两边打一字花刀

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第17张图片


爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第18张图片


鱿鱼须剪成小段，将头部串起

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第19张图片


4.煎鱿鱼：铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎

不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第20张图片


5.煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒

最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻即可出锅

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第21张图片


鱿鱼肉肥美入味，鱿鱼须紧实Q弹，佐料的浓郁和食材本身的鲜相辅相成，吃一锅都嫌不够！

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第22张图片


要是鱿鱼不够吃，便宜的素菜可以多来点儿。

铁板一份豆腐，保你吃一口三月不知肉味！

微微焦脆的薄皮，咬开来是烫嘴舍不得放的软嫩，豆香酱香芝麻香，带来一场口腔高潮~

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第23张图片


记得以前上大学，有一次和室友在街边等铁板鱿鱼。

刚点完单，老板突然拖上车就跑，边跑边喊，城管来了！

这一喊，街边卖樱桃的、卖烤串的，一溜烟都跟着跑起来，眨眼间就没了影子，留我们楞在原地。

过了十来分钟，城管大哥溜达着走了，大家又推着车挑着担，陆续回到原来的位置。

爆火30年的宵夜王！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门 第24张图片


这两年随着城市的发展，走鬼摊贩越来越少，市容市貌确实好了不少。

但有时候走过曾经热闹的街道，也会忍不住想，那些推着小车的摊主们，都去了哪里呢？

希望他们的生活，一切安好。


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标签：美食冷冻食品不能再吃一时间警戒线
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沙发
gyx188188 发表于 2020-9-24 08:45:00 | 只看该作者
 
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板凳
kobe冠绝联盟 发表于 2020-9-24 08:45:28 | 只看该作者
 
没有摊贩就感觉没有了人间烟火。店里的好吃可惜就是没有摊子上的香。关键是便宜又香。卫生什么的，那些店里的菜都不洗的，盘子碗啊什么的也不干净。有很多都是吃剩下的菜。和恶心。
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地板
青柠宸凉 发表于 2020-9-24 08:45:59 | 只看该作者
 
非常支持
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