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[问答] 波士顿龙虾冷水蒸还是热水蒸？

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踢死空空的气 发表于 2020-10-5 12:34:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
波士顿龙虾冷水蒸还是热水蒸？


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标签：波士顿龙虾波士顿热水还是龙虾
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沙发
剑№5春秋★ 发表于 2020-10-5 12:35:07 | 只看该作者
 
蒸龙虾一般是用冷水蒸。由于龙虾有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂。

第1张图片

如果用热水蒸龙虾，龙虾肉蛋白质迅速凝固，加上龙虾遇到高温会挣扎，很容易就把虾脚折断，这样龙虾就不完整了。

第2张图片

蒸龙虾要蒸多久
如果是将大龙虾整只的清蒸，500克差不多要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟。如果将大龙虾改刀后再清蒸，无论龙虾大小如何，直接大火蒸10分钟左右就行了。
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板凳
酹月誰邊 发表于 2020-10-5 12:35:41 | 只看该作者
 
你好很高兴回答您的问题，蒸波龙，我之前出过一期视频，已经置顶了，你可以参考一下。
波士顿龙虾，蒸的话，一定是水开，蒸8分钟左右，具体看下波龙的大小，我之前是两个1斤多的，所以8分钟完全是够的。

第5张图片

我是做的蒜蓉波龙，因为蒜蓉的会比较香，我个人认为。

第6张图片

波龙处理的时候，先要用筷子给他排尿。不排干净的话，会影响他的口感。接下来，大钳子，用刀稍微拍碎下，更容易入味，吃起来也方便。
波龙的处理主要是集中在他的头部，要不虾囊拿出，还有虾的腮都是不能吃的。
处理好的波龙，放上自己喜欢的调料，就可以蒸了。一定是开水后再把波龙放锅中蒸8-10分钟。
还有什么波龙的处理上有什么问题，随时问，也可以看下我视频介绍

第7张图片
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地板
网上回收站 发表于 2020-10-5 12:35:57 | 只看该作者
 
很高兴能回答这个问题，我是海鲜达人大李子，清蒸波龙我的做法是用热水蒸，用热水蒸可以缩短蒸制的时间，减少龙虾的水分的流失，保证龙虾的口感和鲜味。
波龙上蒸屉前还要把波龙处理分解一下。
第一步、先把从市场购买的鲜活的波龙清洗干净，然后进行排尿（用筷子从尾巴处捅入三五秒拔出，就会有尿液排出），不排尿会影响虾肉的鲜味。
第二步、拆解波龙，用剪刀或者菜刀把龙虾头、龙虾身和蟹钳分解成块，蟹钳要去除一面的硬壳，具体大小造型根据食用人数和龙虾大小决定，波龙外壳太硬，不进行拆解只适合一个人吃（吃相太难看了）。
第三步、调制蒜蓉，一半生蒜蓉，一半炸过的蒜蓉（炸蒜蓉一定要先清洗蒜蓉，不然会发苦）加入适量盐、糖、花生油、花雕酒搅拌均匀即可。
第四步、泡发粉丝，在粉丝里加入一部分蒜蓉搅拌均匀，给蒜蓉一个底味，摆盘作为底菜，然后把龙虾块重新摆在粉丝上组合成龙虾造型，浇上调好的蒜蓉汁。
第五步、大火烧开水后，龙虾上蒸屉，全程大火蒸10分钟，然后关火焖一会，这样一道鲜美的清蒸波龙就做好了。
注意要点：1、蒜蓉炸制前一定要清洗，否则会发苦，2、粉丝一定要剪短，不然夹起来麻烦，3、蒜蓉汁不需要加入太多调料，清蒸吃的就是龙虾本身的鲜味。

第11张图片


第12张图片


第13张图片
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5#
【闫帮】love妮 发表于 2020-10-5 12:36:14 | 只看该作者
 
看我的主页有视频也许适合你，对于龙虾的料理我还是比较有心得的。因为龙虾中式料理可能会破坏龙虾口感，以及原本的鲜味。在这里我详细的介绍一下如何料理最好吃希望对你有帮助。
首先龙虾的肉质地偏硬，特别是波士顿龙虾在所有龙虾中属于口感较差的，（其实波士顿龙虾虽然便宜买同样大小的其他龙虾你会发现出肉量差很多，所以建议购买花龙）
1、取肉做法，龙虾取肉可能会觉得比较难，其实很简单80度的水烫15秒就可以轻松的完整取出虾肉了，虾肉用盐和迷迭香粉黑胡椒腌制，放在食品袋密封好，尽量抽出空气。65度低温浴煮，如果家里没有设备 可以把虾肉放在水盆中放入烤箱上下火65度，半小时水温到达后，放进去烤10分钟，虾肉取出后稍微吸一下水分，袋子里的多余的水可以备用。虾肉表面用喷枪收水。或者小油正反煎10秒，最好用黄油。酱汁起锅烧黄油，放一点迷迭香，蒜泥。想吃芝士放芝士，喜欢中式就放一点点酱油，把刚才的龙虾汁倒进去，烧开后就可以浇在龙虾肉上了，虾头的话直接同样的配方加一点点油进烤箱烤就可以了。
2、带壳做法，不建议蒸开水烫30秒捞出开边，直接用滚油胶肉面几次，或者烤箱蒜蓉烤，烤的话一定要放油。不管哪种做法用到的蒜蓉都需要油蒜
希望对你有帮助
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6#
吻吻我吧 发表于 2020-10-5 12:37:09 | 只看该作者
 
很开心回答你的问题。首先吃个波士顿大龙虾很馋人，我也想吃[捂脸]很有幸吃了一次，下边我说下怎么制作波士顿龙虾。
首先刷洗干净，锅中烧水，放上鼻子，把龙虾放入盘中。下边放上葱段。上边铺上姜片，记住一句话。1：2 什么是1：2呢。就是一百克2分钟。龙虾多重，多少分钟就行了。很开心回答你的问题。热水蒸，
谢谢！
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7#
高枪盼 发表于 2020-10-5 12:37:48 | 只看该作者
 
热水蒸，冷水蒸会让食物的肉质粗糙无弹性
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8#
海绵宝宝是个受 发表于 2020-10-5 12:38:37 | 只看该作者
 
冷水和热水蒸都行，只是冷水相对难把握时间而已，因为每个锅大小不一样，每次装的水不一样，热的时间也就不一样，所以建议用热水蒸
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9#
三分之一调子 发表于 2020-10-5 12:38:56 | 只看该作者
 
冷水和热水蒸都行，只是冷水相对难把握时间而已，因为每个锅大小不一样，每次装的水不一样，热的时间也就不一样，所以建议用热水蒸
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10#
dota超级兵 发表于 2020-10-5 12:39:42 | 只看该作者
 
蒸龙虾一般是用冷水蒸。由于龙虾有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂。
　　如果用热水蒸龙虾，龙虾肉蛋白质迅速凝固，加上龙虾遇到高温会挣扎，很容易就把虾脚折断，这样龙虾就不完整了。

第17张图片
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