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[美食] 黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌

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晴天小雨点 发表于 2020-10-9 19:58:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
早上出门买菜，顺手带了一把小玫瑰回家。

捞出好久不用的小号泡菜坛子，插进去，竟也有一种朴素的美，简单但极妙。

拾掇完花瓶，顺手捞起昨天看到一半的《射雕英雄传》，想起泡菜坛子搭玫瑰花，倒有点想笑。

这仙女配憨憨的组合，可不就是郭靖和黄蓉嘛，哈哈。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第1张图片



黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第2张图片


朱茵这一版的蓉儿，是我心中的白月光

我一直不大爱看武侠小说，但《射雕英雄传》是个例外。

原因嘛，吃货们都懂——射雕完全是一本，披着武侠外壳的美食书！

不信你们看，郭靖和黄蓉第一次见面，黄蓉点菜，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。

然后噼里啪啦报了一大串菜名：

“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”


黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第3张图片


就问你们馋不馋！

而且，她不只会点菜、品菜，还会亲自做菜。

为了帮郭靖得到降龙十八掌的真传，黄蓉使尽浑身解数。

玉笛谁家听落梅、好逑汤、二十四桥明月夜·····一道道有巧思又有滋味的绝世佳肴，吃得七公心服、胃服。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第4张图片


不过我最馋的，还是黄蓉做的那只，凭着香味引来七公的叫花鸡。

“只见他望着自己手中的肥鸡，喉头一动一动，口吞馋涎，心里暗笑。当下撕下半只……风卷残云地吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极……”

以前上课偷偷看《射雕》，看到这一段因为太入迷，老师走到我身边都没发现，还被逮个正着，连书都被没收了。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第5张图片


叫花鸡是一道江南名菜，最古老的做法，是直接用黄泥把整只鸡裹起来，扔进柴堆里烧熟。

裹上黄泥，一来是为了保温，让烤鸡受热更均匀。

二来烤熟以后摔掉外面的泥壳，鸡毛也就随之带了下来，这是野外无法拔毛处理的应急法子。

不过，现在可没人用这么原始粗暴的做法，之前我去南京探店时，吃过的叫花鸡，做法更精细。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第6张图片


宰杀干净的三黄鸡，先用香料做个马杀鸡。

腌渍入味之后，把香料填入肚子里，让它由内而外散发魅力。

处理好的鸡肉，要先用荷叶包起来，取一份荷叶的清香。

然后包上锡纸防止汤汁外溢，最后裹上一层黄泥外壳，送入烤箱。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第7张图片


叫花鸡出炉的时候，要比普通烤鸡低调得多，几乎闻不到任何味道。

敲开外壳，层层剥开锡纸和荷叶，丰沛的肉香便如同降龙十八掌般排山倒海而来！

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第8张图片


鸡皮金黄，油脂化去，轻轻一扯就能整块撕下。

偷偷告诉你，这个动作会让你有一种难以言喻的爽感！

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第9张图片


随手扯下鸡腿，鸡汁奔涌而出。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第10张图片


鸡肉腌得入味，又吃透了香料，吃起来嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第11张图片


我还特意填入了几枚应季的板栗，烤完绵软香糯。

鸡和栗子这对秋日黄金CP,相互滋润，更显滋味。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第12张图片


- 叫花鸡 -

[ 食材 ]

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第13张图片


黄泥适量 黄酒2大勺 干荷叶2片

棉线适量 锡纸适量 油纸适量

三黄鸡/仔鸡1只 干香菇6-8朵 栗子6颗

黄酒1大勺 老抽1.5大勺 生抽3大勺

蚝油1大勺 白胡椒粉1/4小勺

盐1小勺 糖1小勺 姜片5片 葱节10g

香叶2片

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第14张图片


2.三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中

若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第15张图片


3.小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第16张图片


4.将调味料分次倒在整鸡上，涂抹按摩均匀，按摩5-10分钟左右

别忘了腹腔也要抹点调味料哦

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第17张图片


5.将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第18张图片


6.取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封

这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中

将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第19张图片


7.鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性

黄泥可在淘宝购买，没有可用多层锡纸包裹

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第20张图片


黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第21张图片


8.取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第22张图片


黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第23张图片


9.在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第24张图片


接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第25张图片


然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第26张图片


10.在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次

贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第27张图片


11.烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第28张图片


12.将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时即可

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第29张图片


13.叫花鸡烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第30张图片


黄泥敲开的瞬间，有一种开奖的快乐！

鸡肉带着丝丝缕缕荷叶的清香，软嫩入味。栗子吃透了肉香，糯糯的，连吃几颗才算过瘾。

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第31张图片


以前看《向往的生活》，黄老师也曾做叫花鸡招待嘉宾，不过用的是明火烤制，一不小心人和鸡一起“烤糊了”。

不知烤箱版叫花鸡，相比原始版本，滋味如何？

真想请七公来尝一尝，说不定他一高兴，也教我一招半式的！

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第32张图片


金庸曾经说，小说好看，因为写的是“人的故事”。

古灵精怪的黄蓉，温柔端庄的穆念慈，灵巧可爱的郭襄，乖张性情的赵敏，金庸笔下的美人，各有风采。

有她们的江湖，也格外精彩！

黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌 第33张图片



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标签：小玫瑰泡菜坛憨憨的玫瑰花昨天
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