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[美食] 懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜

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贠go 发表于 2020-12-18 17:11:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近小助理恶补完《国家宝藏》，突然对历史产生了兴趣，让我推荐几本书给她看看。

哈哈，好事呀，正好手头有一本还挺有意思的历史入门科普，拿给了小助理，也顺便分享给你们。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第1张图片


这本书内容轻松，文笔风趣，就连小助理这种平日里不太爱看书的，也能看得津津有味。

说几个有意思的。

还记得“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”吗？

以前我还纳闷，一路颠簸，再加上天气闷热，再怎么快马加鞭，荔枝也很容易闷坏吧，怎样才能“味未变已至京师”呢？

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第2张图片


看了这本书才知道，原来冷链配送在唐朝就有了！

他们用来送荔枝的“快递箱”，是一个填充了棉花和羊毛的夹层木箱，里头还会加入冰块，低温运输以保荔枝新鲜。

（真不能小瞧了古人的智慧！）

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第3张图片


还有一个好玩的，咱们广东现在虽然是美食宝地，但是在古代可不是什么好地方，属于偏远的蛮荒之地。

唐宋八大家里头，韩愈和苏轼都曾被贬谪到岭南。

不过老前辈韩愈可没有咱们苏大大想得开，随遇而安，见啥都吃。

他当年被贬到潮州，遇见当地人吃生蚝，吓得直呼救命，赶忙给皇上写了封悔过书，才获得特赦得以回去。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第4张图片


哎，真是太可惜了，也不知道当时的潮州人，是怎么吃生蚝的。

要是当年他吃到的，是这一锅鲜香热乎的咸菜生蚝煲，不仅不会被吓跑，搞不好还会“乐不思蜀”，安心在潮州做个干饭人呢。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第5张图片


如果说夏天的生蚝是属于烧烤摊的，那秋冬的生蚝，应该是属于小暖煲的。

秋冬的生蚝囤积了一身的肥美，汁水鲜得眉毛跳，可是进补的好货。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第6张图片


咸菜和生蚝的搭配，是潮州当地常见的组合。

潮州咸菜的咸酸，不仅能辟除生蚝的海腥气，还能将鲜味放大到极致。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第7张图片


做法也超简单，咸菜煸出香味，码上肥嘟嘟的生蚝，浇上酱汁盖上盖儿，随手一焖就搞定！

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第8张图片


经过泡水和烹煮，咸菜本身的酸咸的味道得到稀释，又重新吸收了生蚝的鲜味，吃起来爽脆无渣，滋味无穷。

但咸菜削胃，搭配生蚝这种油脂少的食材，我会再加上一小块五花肉，润泽口感。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第9张图片


今天懒得煮饭，我直接往里垫了一把粉丝和鱼腐。

肉菜主食一锅端，大冷天的还能少洗一个电饭煲内胆，可不要太省心咯！

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第10张图片



懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第11张图片


- 咸菜生蚝煲 -

[ 食材 ]

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第12张图片


生蚝500g 潮州咸菜150g 五花肉100g 粉丝100g 鱼腐100g 大蒜6瓣 小米辣2个 香葱2根 红葱头2个 生姜1块 生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 鱼露1小勺 白糖1小勺 胡椒粉1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.生蚝用清水清洗干净，沥干备用

生蚝质地比较软嫩，清洗时不要太用力

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第13张图片


2.潮州咸菜用清水清洗1遍，沥干水分后斜切成薄片

斜切让咸菜的横截面更大，有利于咸味析出

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第14张图片


粉丝用温水泡软，然后用剪刀剪成几段

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第15张图片


3.五花肉切薄片，生姜、红葱头切小块，葱按葱绿、葱白分别切成末

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第16张图片


取3瓣大蒜、2个小米辣，剁碎后放在一个小碗里备用

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第17张图片


4.锅中加入2大勺食用油，烧至油热后倒入蒜末和小米辣里，激出香味后拌匀

再加入生抽、老抽、蚝油、鱼露、白糖、胡椒粉，拌匀

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第18张图片


5.砂锅烧热，加入少许油，放入五花肉片煸出油脂，再放入葱白、姜、红葱头炒香

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第19张图片


6.加入咸菜片翻炒，炒干咸菜中的水分

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第20张图片


7.再铺上粉丝、鱼腐、生蚝，倒入调好的料汁盖盖，大火焖煮2分钟，最后撒入葱花即可

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第21张图片


懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第22张图片


热力逼出生蚝本身的汁水，浸润了底下酸菜。

咸菜的酸香向上腾起，钻入生蚝体内，二者相互成就。

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第23张图片


懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第24张图片


生蚝用焖煮的方式来处理，时间更容易把握，出锅依旧是肥嘟嘟的模样。

送进嘴里，嫩得舌尖发颤，轻咬一口，爆浆的口感极其曼妙，汁水满溢。

咸鲜酸香的滋味给味蕾狠狠一击，这谁能挡得住呀！

懂行的都在抓紧吃它！不加一滴水，焖出整锅鲜 第25张图片


今年因为工作忙，再加上读书会的活动停办，我自己好像也没看几本书。

前阵子趁着双十一买的书，到现在都还没拆封。

哎，这样可不行，看来读书会还是得继续搞起来~

另外，大家最近看了什么有意思的书，也可以在评论里分享一下哦！


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标签：美食国家宝藏津津有味有意思这本书
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