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[美食] 饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊

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yoyo_jojo 发表于 2021-1-22 02:04:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

辣椒油是生活中少不了的调味品，可是很多人炸的时候不是容易糊 ，就是香味不够浓，怎么做都没有饭店里的好吃，饭店炸辣椒油到底用了啥诀窍呢？今天，我就给大家讲解一下，其实并不复杂、甚至有些简单，重点就在油、以及油温上。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第1张图片


【辣椒油】

1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第2张图片


2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第3张图片


3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材 ，香菜要单独放在一边备用。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第4张图片


4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第5张图片


5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸 ，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第6张图片


6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第7张图片


7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第8张图片


8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第9张图片


好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备上吧。

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍恁简单，炸出来又香又辣还不糊 第10张图片


关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！


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标签：美食调味品家常菜生活中大家好
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沙发
123322 发表于 2021-1-22 02:05:12 | 只看该作者
 
有人说油泼生辣椒面，油温要到8成热才能激出香辣味，不知道听谁的
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板凳
冰蓝洛依 发表于 2021-1-22 02:06:11 | 只看该作者
 
用熬完香料的油把辣椒面花生芝麻碎一起小火熬才更香
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地板
魅兒 发表于 2021-1-22 02:06:37 | 只看该作者
 
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5#
吴静 发表于 2021-1-22 02:06:45 | 只看该作者
 
很好
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6#
神之幻想归来 发表于 2021-1-22 02:07:18 | 只看该作者
 
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7#
秋水虹霞 发表于 2021-1-22 02:08:00 | 只看该作者
 
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8#
踉跄白兰地 发表于 2021-1-22 02:08:31 | 只看该作者
 
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9#
爱家博美6868 发表于 2021-1-22 02:08:46 | 只看该作者
 
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10#
同学老饭 发表于 2021-1-22 02:09:23 | 只看该作者
 
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