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[华人美食] 八道酒楼招牌菜，值得推荐

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bank1234 发表于 2021-5-7 09:37:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酸汤小羊肉

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第1张图片


原料：

新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。

制作：

金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。

碧波鳜鱼

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第2张图片


原料：

鳜鱼，木耳，广东菜心，葱花，豉油，生粉，盐，味粉，蛋清。

制作：

1、鳜鱼治净，去头、尾、骨，鱼肉切片，拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用；2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟，摆盘；将木耳、菜心焯水，摆盘备用；将腌好的鱼片放入锅中小火煮熟，摆在木耳上面；将葱花撒在鱼片上，浇上热油即可。

元宝虾

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第3张图片


原料：

海白虾500克。

调料：白糖，蜂蜜，白醋，盐，胡椒粉。

制作：

1、海白虾洗净改刀，去沙线，加少许盐、胡椒粉码入底味；

2锅入宽油烧至五六成热，倒入海白虾炸2分钟，捞出，待油温再次升高，复炸一次，捞出备用；

3、将白糖、蜂蜜、白醋加少许水煮至起泡，倒入海白虾快速翻炒均匀，装盘即可。

吉祥烤羊腿

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第4张图片


原料：

羊前腿1500克、洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。

调料：

盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。

制作：

1、将羊前腿用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊腿腌制4小时待用；

2、烤箱调至200℃，放入羊腿烤制2小时，取出，表面划刀，装盘，撒白芝麻即可。

点评：羊肉外酥里嫩，香鲜味美。腌制的用料和时间分外重要，各种香料、蔬菜的香味渗入羊肉中，去除了膻味，增进丰富的香味。

小炒脆骨

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第5张图片


原料：

猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料：

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

制作：

1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

蟹黄豆腐鱼子酱

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第6张图片


原料：

老豆腐20克、蟹黄10克、蟹肉10克、去皮姜末10克、盐、甜蜜豆、鲟鱼子、花雕酒、食用油各适量

制作：

1.甜蜜豆清洗干净，用盐水泡约20分钟，放入沸水锅煮熟，捞出晾凉后打成泥，备用。

2.老豆腐切块，入加有少量盐的冷水锅汆一水，捞出豆腐过凉开水，再压成泥。

3. 起锅烧油，下入姜末炒香，加蟹黄、蟹肉炒熟，烹入少量花雕酒，放盐炒匀，倒出晾凉备用。豆腐泥加盐调味，放入纱布中，再加入炒好的蟹黄和蟹肉，制成包状坯，逐一制完后上蒸笼蒸5分钟。

4.将甜蜜豆泥放入盘中垫底，把纱布中蒸好的豆腐包坯取出装盘，再点缀少量鲟鱼子即成。

椒麻冲菜牛肉

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第7张图片


原料：

牛小排（无骨） 400克、芥菜200克、黄油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适量

制作：

1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。

2.牛小排洗净，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入沸水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，混合成椒麻。

3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入黄油烧化后，加入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒均匀。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。

弄堂葱油拌面

八道酒楼招牌菜，值得推荐 第8张图片


原料：

手工鸡蛋面条，小葱，八角，生抽。

制作：

1、锅入油烧热，入小葱、八角炸至干黄、干香，制成葱油备用；

2、面条煮熟，捞出，装碗，放上炸过的小葱；将生抽加葱油调匀，淋在面条上，搅拌均匀即可。


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